有人說，“拼配”是提升茶品風味、走近極致的一個選項。
“看天做茶、看茶做茶”這八字箴言基本是茶界的共識，做出一款好茶不僅需要仰仗製茶師自身的功夫，還要天候環境、茶青品質、製茶團隊成員之間的默契等諸多細節來配合，才有可能成就一款極致的好茶。然“極致”往往不是大概率事件，尤其是帶有農產品、加工品，甚至是藝術品特質的茶。所以，“拼配”就是將單品茶扶圓補缺的一種方法，使不同特質的茶協調地組合在一起，揚其長處而修飾其短，也是讓茶形成氣息更豐富、口感更具層次，彰顯產品不可替代性及穩定性的關鍵所在。
拼配是製茶行業廣泛運用的一門技術，也是許多品牌茶廠維持產品風味的獨門密技。就祁門紅茶而言，傳統的祁門紅茶有“抖篩”、“手篩”、“打袋”的工序，目的在於切斷大小不一的毛茶，經孔徑大小不同的篩子層層過濾到外形勻整統一，便於分等定級。“勻堆”——或帶著拼配性質的“官堆”——是祁紅成品的最後一道工序，勻堆並不是無意識地將篩分下來的同級茶打堆增量，而是有計劃地將同級不同味的毛茶，按其特性以合適的比例均勻打堆，把相對粗糙且風味單一的單品毛茶調合成獨具風味的產品。官堆是門機器無法取代的技術，唯有感官靈敏、經驗老到且深諳原料特性的拼配師才能做到極致，讓毛茶們和諧相處，發揮一加一大於二的效果。
閔宣文
說起祁門紅茶的官堆，高齡85歲的閔宣文老先生是業內公認的高手。閔老從1951年就開始在祁門蹲點研究紅茶，1958年正式入行，系統研究了祁紅的每一道工序。閔老的身形瘦小，氣質和藹，談茶的態度十分懇切實在，言詞之間傳達出他對祁紅的理解與沉澱。儘管閔老年至耄耋，但思維敏捷，對祁紅的往事更是歷歷如昨，包括毛茶的歷史收購價、數量、出口的國家及數量等，筆記本上表格詳實，可見閔老對祁紅產業的用心與一絲不苟的態度。六十餘年來，閔老對每一批進廠的毛茶都親自審評定級，唯有對廠裡的每一批毛茶的採摘天氣、初制環節和香氣、滋味、口感都瞭若指掌，才能制定出更為合適的拼配方案。閔老專注祁紅一甲子，他的拼配——閔拼——已然成為祁紅的行業指標了。
當然，原料是拼配的起點，祁門紅茶的核心產區和西湖龍井、黃山毛峰、恩施玉露、蒙頂甘露等歷史名茶同在北緯三十度線上，屬於茶樹的黃金生長帶。祁紅的核心產區歷口古溪、閃裡、平裡等位處四季分明、氣候溫和且雲霧雨露滋潤的低矮山區，無霜期達240天，為製作祁紅的當家品種——祁門櫧葉種——提供了優質的成長環境。櫧葉種茶青的芳香物質香葉醇在揉捻的過程中驟增，在後續的加工環節也能得到較好的保留，是形成祁紅“祁門香”的品質基礎，贏得“世界三大高香紅茶之首”的國際美譽。此外，祁門的土壤以紅褐色礫質黏壤為主，適合種植紅茶的原料，造就了祁紅的鐵、鉀等微量元素高於其他紅茶的優異體質。
祁門的地理環境、櫧葉種的品種特性、祁紅的初制工藝，三項因素巧妙融為祁紅的“祁門香”。如果說祁門香是一種特定地域香，那麼讓這種獨特的香氣再融合、昇華成更加馥郁有層次的點睛之筆，就是閔老的拼配。
今年，熊貓茶園邀請閔老操刀，訂製了一款獨特的祁門紅茶。這款祁紅的香氣多變，能同時感受到蜜香、花香、水果香及些微的甜薯香。其外形條索細緊、色澤烏潤且金毫明顯，湯色紅豔明亮，味醇而甜。言語有限，唯有真實的感官體驗，才能識得這種拼出來的“祁門香”。
（注意：祁門工夫紅茶7月24日發貨）
（注意：祁門工夫紅茶7月24日發貨）
點擊下圖 瞭解好茶專家最新推薦
客服郵箱
客服電話
010-84681972
（工作日 10:00-17:00）
▼點擊閱讀原文，今日生活市集，發現更多好物。
閱讀更多 三聯節氣 的文章
