在我們平常生活中，除了豬肉以外，要數雞肉吃的最多了。我也是最愛吃雞肉，特別是炒著吃，香味濃郁，鮮味十足！說到炒雞，也許你會有一個疑問，就是炒雞時到底要不要焯水？可能很多人都會焯水後再炒，其實這種做法是錯誤的！
記得有一句關於熬製高湯的話，叫做無雞不鮮，無骨不濃！意思就是說，在熬製高湯的時候放入雞，主要作用就是提升鮮味的。包括我們平常用的雞精，也是雞肉提取物製作而成的。由此可見，雞就代表著鮮味。如果炒雞的時候你焯水了，那麼就會造成鮮味會大量流失，營養也會流失，味道會大大的降低！
也許你會說，如果不焯水的話，雞肉會比較髒。其實雞肉不同於羊肉牛肉，它沒有什麼騷味 羶味。如果說有那麼一點腥味的話，在炒的時候你多放些料酒，就能完全搞定！
下面我把正確的炒雞做法，詳細的分享給你，帶你看看我是怎樣做炒雞的！！
【炒雞製作過程】
第一步，先把雞腿剁成一樣大小的塊。洋蔥也切成小塊，蔥薑切片！
第二步，鍋內多放一些底油，燒熱後，把花椒 白芷 小茴香放進去，炸出香味！
第三步，把蔥姜放進鍋裡炒香，然後放入剁好的雞塊，用中火慢慢煸炒！
第四步，等把雞塊煸炒至外皮金黃色時，加入豆瓣醬，生抽 老抽 料酒，繼續慢慢煸炒，讓雞塊上色入味！
第五步，放入切好的洋蔥塊，炒至斷生。再放入幾片青椒，然後用大火把湯汁收濃後，出鍋裝盤即可！
【小貼士】
1 焯水，就是將初步加工的食材，放在開水鍋中加熱至半熟或燙一下，取出以備進一步烹調或調味！
2 煸炒雞塊的時候，不要著急，要慢慢煸炒至入味。雖然烹製時間要長一些，但是味道絕對好吃！
3 要多放一些料酒，去腥解膩，讓雞肉更鮮美！！
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