河南農村大媽用這種菜烙饃，八塊錢一份，讓人吃出老家味道
盛夏時節，在河南澠池縣趙溝村一座農家樂裡，今年56歲的李金英正在廚房裡做菜盒饃，有客人剛剛點了這道小吃，她就趕緊去菜園掐了一籃莧菜忙乎起來。李大媽家的農家樂開了有五六年，菜品以鄉村味道為主，菜盒饃是夏季裡的一道時令美味，因為這個季節有各種各樣的新鮮葉子菜適合做菜盒。
夏
天是吃莧菜的季節，這種菜在不同的地方有不同的叫法，比如有些地方叫玉米菜，還有更多其他好玩的叫法。莧菜分野生和人工種植兩種，野生的過去多掐來拌玉米糝熬成豬食，而菜園裡種的可供人們食用。
李大媽把莧菜洗乾淨晾上，然後開始和麵擀麵皮，她說和麵要用溫水，麵粉是自家種的小麥磨的面，今年的新麥一般要放一放才吃，陳麥磨的面更好吃，這是農村人多年總結的經驗。
面和好醒了一下，李大媽開始擀皮，讓攝影師感興趣的是她家這個案板，因為案板上還加了一個可以掀起來的木蓋，李大媽說這是為了防止落灰，每天用完打掃乾淨就蓋起來。
擀好的麵皮，把莧菜鋪好，這裡面什麼調料都沒放，所以菜葉子也沒有蔫兒，莧菜的尖部最嫩，這些葉子可以炒菜吃，也可以焯水涼調吃，在鄉村裡一般做撈麵條的時候用的最多。
李大媽擀麵皮的時候，已經考慮到了鍋的大小，捏好的菜盒正好能放進鍋裡，在下鍋之前，她拿起油刷刷了一層菜籽油，然後把鍋灶裡的柴火掏出來了一些，用小火慢慢地烙。
經過十幾分鐘的烙制，菜盒饃表面起了金黃色的斑點，這時候差不多就熟了，李大媽說其實主要是把麵皮烙熟，因為莧菜葉嫩，很容易熟，如果換了南瓜絲就要稍微多烙一會兒。
這種菜盒饃李大媽做了幾十年，手藝很嫻熟，出鍋的菜盒不露一點餡兒，就像剛放進去那樣完完整整。雖然菜盒饃是軟的，但是切塊的時候一定要拿菜刀用力剁，如果是切的話就容易切的不整齊甚至切爛。
菜盒饃切好，李大媽開始準備蘸饃的料，因為菜盒裡什麼調味料都沒放，吃的時候全靠蘸料的味道，蘸料用蒜汁兌上香油、鹽、醬油、醋和五香粉等，客人吃的時候和菜盒一起上桌。
一張菜盒饃切了八塊，能賣八塊錢一份，很多客人就把這個當主食來吃，雖然這算不上多麼精緻的小吃，但依然很受食客歡迎，因為很多人說這能吃出家的味道。
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