最讚的味道
首先謝謝頭條美食聯盟的邀請。
要使滷菜入味其實是件很簡單的事，要注意幾點。
第一在滷製前一天需要用鹽，白酒，洋蔥，生薑醃製一天，這樣做的目的是為了去除腥味同時還可以用鹽來醃製骨頭為入味打基礎。
第二在滷製時將原料用冷水焯水，這樣做也是為了去腥味，同時在熱脹冷縮的情況下味道更佳容易進入骨頭中。
第三，在滷製的過程中一定要小火慢慢滷，不能大火，因為大火很容易將原料煮熟了，在短時間熟了入味是很難的，如果你小火慢慢滷時間久味道就可以慢慢進入。
第四在滷製完成後一定要浸泡在滷水中，因為浸泡著的時候味道會慢慢的滲透進原料中，從而達到入味的效果。
總之就是要提前醃製，滷前焯水，滷中小火慢滷，滷後浸泡著。這樣做就會更佳的入味。
至於用什麼調料這個就不好說了，每家店不一樣用的東西也不一樣，大部分都會用到的是鹽，味精，雞精，麥芽酚，頭骨香，紅曲米等。
錢多多美食
我家就是開滷菜店的，滷菜想要做的好吃，首先食材一定要處理乾淨，尤其是一些大腸之類的臟器味兒重的，而且做鴨貨的話，有毛的部位一定要一點一點的挑乾淨。
滷菜入味兒，靠的是各家的配方和對火候的控制，如果認識資深的滷菜師傅，建議花錢去學一下，滷菜行業裡，處處是學問，不要太依賴一些人工調味料，吃不住客人的，好的香料配方和製作手法，才是關鍵。
麻婆婆吃豆腐
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