苑瓊丹憑因與周星馳合作終於在演藝圈站穩陣腳成為黃金綠葉。19歲出道，拍過逾百部電影、電視作品，成為收視保證。被內地網民封為石榴姐。
1982年，中學畢業的苑瓊丹歪打誤撞地考取了亞視藝員培訓班，那個年代出來的演員仍然在拍戲的已經沒剩 多少個，“我是少數堅持到現在的藝員之一，當年，我還差點被‘炒魷魚’。”
苑瓊丹第一次拍戲時，因為長智齒牙痛到面腫，可是導演不批，當時她很想甩手不幹了，卻為了有份薪水，堅持了下來，如果苑瓊丹真的就一氣之下甩手了結自己的演員生涯，今天的我們就不會看到血盆大口、 如狼似虎，“風華絕代萬人驚豔的石榴姐”啦。
苑瓊丹很要強，對自己要求非常嚴格，為了配合角色演出，拍喜劇的時候她就很活潑，而拍悲劇的時候則要求他人不要跟她說話，拍《封神榜》時為了演好整天哭哭啼啼的殷十娘，整部戲下來都沒跟元華說過多少話，並且沒有用一滴眼藥水，真正有血有淚。
1995年，苑瓊丹在拍攝《殭屍道長1》時與林正英相識。1996年，林正英與苑瓊丹譜寫戀曲，苑瓊丹特意從跑馬地遷居西貢與林正英共同生活，但後來林正英得了肝癌主動與苑瓊丹提出了分手，苑瓊丹並不知情。1997年林正英與世長辭，終年45歲。
時隔12年後，苑瓊丹才重新接受下一段感情，於2009年跟黃乃揚在美國註冊結婚。苑瓊丹透露以為會獨身終老，但命運之神對她還是有心的，遇到了現任身價過億的老公，二人是相親認識的，當年跟對方去美國出差就“順便”結婚了。但是苑瓊丹說自己沒信心做媽，最大的遺憾是沒有小孩。
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