店鋪天天客滿
看到這個問題又讓我想起了自己前幾個月痛苦經歷，這種慘痛的經歷至今為止還沒有到頭。
我是做陝西老潼關肉夾饃和涼皮等小吃的。前兩年在我們當地開了一家小店，雖然是第一次開店，但因為店面位置還挺合適，味道也不錯，一年下來掙了點錢。不過好景不長，由於當地創衛，整個街道不允許開餐飲店了，所以在2018年初重新換了個地方，這下開始瞭如惡夢般的的經歷。
當時找店面的時候由於考察不足，心裡著急，選擇了一個房租很高位置卻不好的地方，開業兩個月每天的營業額少的可憐，就像樓主所說不夠房租水電，在痛苦的堅持了兩個月後果斷選擇了放棄。但是事情往往事與願違，想轉讓也轉讓不出去，沒人願意接這個店，又遇到了黑心房東，硬給我要五千元轉讓費，真是噁心的夠夠的了，至今每天都有人問房，可是沒有一個人願意接手，因為這個店的位置真的太垃圾了，只能怪自己當時瞎了眼了。
所以，一個餐飲店尤其是小吃店，沒有好的位置作為支撐，就算你味道多麼的牛逼，也只能勉強度日。位置好，就算你賣shi排隊吃的人也多。
像你所說這種情況，及時放棄，果斷止損，不失為一種最好的選擇。
萬幸的是今年通過這段經歷，也讓我看到了自己的不足和所長，成功轉型。目前在做老潼關肉夾饃和陝西小吃的培訓，雖然剛起步，承蒙大家抬愛，還算可以，比開店強點，以後的路還長，人不一定非要在一棵樹上吊死。
西嶽華三少
我很理解提問者的心情，希望以下文字能幫到你。
做了半輩子連鎖餐飲管理，去年接手一間餐廳，接手時每月虧損30萬，三個月後實現盈虧平衡，本月截止昨天有十來萬盈利。
根據目前的情況，你的店營業額還不如房租，你還要支出食品成本、工人工資，水電及其他費用，境況確實相當惡劣。但是不是應該關呢？要看實際情況，畢竟這個店轉讓費、裝修、設備等已經有投入，最重要的是這個過程花了你很多精力和心血，甚至承載著你的夢想！
先做幾件事分析一下商圈，也許答案會清晰些。記住，做生意不要怕麻煩。
1、先從門店四個方向走七分鐘，這就是你的商圈，這個範圍內的人是你的潛在顧客。
2、調查一下你的商圈總人數是多少，其中偏好於你門店經營菜品口味的人佔多大比例，這些是你的目標顧客，統計一下人數和他們外出就餐的佔比，這時候得出市場份額。
3、在商圈內數一下，做你同類產品的餐廳有多少，這些是你的競爭對手。瞭解一下他們的定價、菜品、生意狀況，再拿自己的對比一下，這樣你就大概知道自己在商圈的地位。
4、現在，算一下你門店的座位有多少，再計算一下你的人均消費，在滿負荷的情況下，一天可以翻幾輪，計算出你門店的最大可創造營業額。這是你店的潛力，你必須瞭解它。
5、接下來把你門店每月必須的支出（租金、能源、員工工資等）算一下，分攤到每天，再計算一下自己店的毛利，得出盈虧平衡點。也就是說每天至少做多少錢生意你才不會虧本，這是你的初步目標，也是清醒做生意的第一步。
6、問自己一個問題，開業至今，回頭客有多少？
通過以上調查，你大概在心裡面有個答案。如果每項數據都不樂觀，建議急流勇退。
如果認為還有堅持下去的必要，則學習一下基礎營銷。大概分六步：
一、品質服務清潔與物超所值。
1、品質。
指你的店所有菜品都過關，並且經常創新，一直保持高水準。
2、服務。指顧客進來用餐能享受到貼心的或個性化的服務，滿懷笑容的迎接、餐中服務和歡送。如果能力不夠，起碼你的服務員要做到第一時間關注顧客需求。
3、清潔。假設沒錢做好的裝修，起碼你的環境應該是乾淨衛生的舒適的。
4、物超所值。
並不是說為了討好顧客就盲目少收錢。我們是生意人不是慈善家。物超所值的意思，在花了同樣價錢的前提下，你家的性價比更高。
以上餐飲的基礎，做好它後你的顧客都滿意而歸，回頭客越來越多，生意只是賺多賺少的問題，但是做好它沒有那麼容易。不妨經常想一下，我的顧客都滿意離開了嗎？ （很多人盲目促銷搞活動，在你沒足夠的能力接待好之前，或者你店的品質、服務不過關之前，吸引來的人越多，因為大家帶著怨氣離開，自己會越被動。說的直白一點，這是花錢請別人罵你。）
二、提高可見度與易接近度。
當你的門店有了好的基礎，接下來就要想辦法讓更多的人知道你門店的存在，並且容易到達你的門店。
（比如：二十四小時開啟的搶眼招牌，清除門口擋著招牌的大樹，障礙物等、為顧客解決停車難題，進行一些網絡宣傳，幫社區建一些有餐廳標識的廉價的公共設施如太陽傘等。）
三、促銷的實施。
適當的時候，你應該進行一些吸引眼球的活動，用來喚醒你的舊顧客，吸引新顧客，擠壓你的競爭對手，煅煉自己的經營管理能力。 顧客會不斷流失，原因有幾點：
1、我們不可能做得到100％顧客滿意。少數一些顧客會因為某一次不滿意的經歷，不再來光顧。
2、顧客搬到別處了，不再屬於商圈人群。 3、別的競爭對手使用促銷手段搶走了。 4、顧客不可能每天吃我們的菜，漸漸忘了我們。
5、顧客不知道我會還有其他菜品或優惠活動。
（促銷的大忌是盲目打折，這樣只會讓顧客認為你經營不下去了，可以考慮套餐，額外的禮品、買二送一等）
四、商圈分析。
明白你商圈人流消費規律。明白你門店顧客的年齡組成，他們來光顧的時間他們喜愛的食品。明白你的產品售賣比例及時間比例。瞭解你競爭對手的地理位置與產品組成以及他們的優缺點，這樣就不是盲目上戰場。
以餐廳為中心，從四個方向出發步行7-10分鐘，或開車2-5分鐘。這就你的商圈。 先計算一下商圏有多少人，可能會吃你的菜品的人有多少。就大致知道這個商圈的市場份額。 再把商圈和你做相同類菜品的其他商家數一下。計算出他們各自的佔有份額，大致就知道了自己的在商圈的地位。從而作出行動。
（有一個比較實用的方法是，到這間店之後數一下他有多少個桌子和座位。再拿出他的菜單看一下，或者自己吃頓飯，再不行就看大眾點評他的人均消費。在繁忙期的時候，看一下入座率，很容易計算出來該店營業額，如果還是不行，站在門口數一下一共出來多少人，乘以其人均。）
商圈分析每季度最少一次。很辛苦但很實用。
五、社區關係。
做生意就是做人。很多我們以為無關緊要的，不一定可以幫助我們飛黃騰達，但是在我們有事的時候起碼不要被落井下石。當你周圍朋友越來越多的時候，你的生意將越來越好，反之亦然。 社區關係大致可分為以下幾類。
1、管理我們的人。 比如工商、食品藥監、公安消防，我們的管理處。
（明白一個基本的道理，他們也是一份工作而已，你讓他工作順利。）
2、我們的領居、同行。
中國有句話叫同行是冤家，我認為同行是親家。一個商圈原本市場份額是穩定的，突然多了個競爭對手，是不是大家都分的少了？不一定，我們可以相互幫助把這個蛋糕做大，大家都多分。
3、我們的潛在顧客
我在人力資源招募這一塊，特別要求面試官在面試之前一定要宣傳我們的品牌、我們的菜品、和良好的工作氛圍。不管他們會成為我們的夥伴，都是潛在顧客。
下雨天，可以讓員工邀請避雨的路人進來坐坐，遞上一杯溫水。類似的便民服務，會帶意想不到的回報。 讓大家覺得你的餐廳是有愛心的。你的員工穿著工裝在社區走動的時候，大家會抱以好感。
六、提高營業額。
好了，做到以上幾點，你的餐廳已經人山人海。 提高營業額的前提，必須明白一個簡單的公式。
營業額=平均交易額*交易次數。儘可能的提高這兩個數字。
還要明白一個名詞，叫坪效。就是你的門店每平方米所創造的營業額。 儘可能在不影響顧客舒適度的前提下，讓門店多點座位，把硬件設施用到大化。
利用非繁忙期創收。 合理的建議銷售。 提高廚房出菜速度。 提高前廳收臺速度。 儘量讓砍去那些吃起來耗時的菜品。比如拿上桌還要煮的。
只要你店周圍人流足夠，抑或不久的將來人流會足夠多，做到以上幾點，一定扭虧為贏。
有關內部管理詳情，可以看我的另一篇問答：巜餐飲業，如何生存下來》。
有關開源，因為篇幅和時間關係，不在這裡一一陳述，可以關注我大傢俬信。
同時也應該理性的看待失敗，人生的每一次探索都是成功的，起碼自己盡了力。
希望你的店會一天天好起來。
餐飲實戰輔導
開了一家餐飲店，位置不好。營業額還不夠房租，這究竟是什麼原因呢？
對於這樣的問題，我覺得你還是不要急於轉店或改行，畢竟餐飲業的前期投資也不是一個小數目，而且在生意最不好的時候轉店，人家會壓低你的價格。
不是有這樣一句話嗎：酒香不怕巷子深。無論是在城市還是在鄉鎮，餐飲店到處都是，因為要說吃，中國人可是不含糊的。同學朋友小聚，居家喜慶，婚喪嫁娶，家庭團聚，賓客邀請，吃喝招待，出差旅遊等等等等，誰能不吃呢？所以在正常情況下，餐飲店還是有生意可做的，也是有錢可賺的。
那為什麼你開的餐飲店就單單沒有生意而導致天天賠錢呢？我們不妨共同來分析一下。
第一、你說到餐飲店位置不好。我們說，以目前城鎮的公共交通能力和大眾私家車的擁有量，餐飲店的位置絕對不是問題，只要你有足夠的停車場就行，當然要考慮地理位置不是交通非常複雜的路段。或者是車輛出行非常困難、十分不方便的路段。
第二、餐飲店的環境。環境包括大環境和小環境。所謂大環境，就是餐飲店外部交通通暢，便於出行。內部環境就是餐飲店內部餐廳、房間、桌椅板凳、室內燈光、窗幾茶几的裝飾裝修，是否精緻，柔和、舒適。環境衛生狀況顯示的非常乾淨、明瞭、衛生、整潔。
第三、菜品的特色、口味、香度、形體，刀功、火功，主體菜品是否適合當地大眾消費需求。東辣西酸，南甜北鹹。菜系是否適銷對路。
第四、價位是否適宜、適度，是否與當地收入水平相適應。店內有沒有什麼特別規定，比如最低消費標準，不允許自帶酒水，什麼替客人開酒水另加收費等。
第五、服務態度與服務質量。客人到店裡來消費，除了吃飯以外，更多的是花錢買享受，比如親朋好友相聚，比如家庭成員相聚，比如宴請賓客，比如外來觀光旅遊等客人，到你的店裡來了，肯定是要消費花錢的，除了笑臉相迎外，客人在店裡的全程服務都要跟上，儘量不要引起客人的不滿，要讓客人吃得開心，玩得開心，高高興興而來，快快樂樂離開。
第六、菜品的花樣、品種要有儘可能多的挑選餘地。面對消費者，南來的，北往的，老的、少的，男的，女的，什麼樣的群體都有可能，如果你只有那麼一樣或兩樣東西，讓客人無法挑選，客人往往就會乘興而來，敗興而去。
如果上述問題你都能夠做的很好，我相信你的餐飲店一定能夠做的下去，並能有所收益。當然還有一點就是，經營當中，一定要學會推銷自己，適度的做些廣告，同時，每個季度儘量能夠推銷出一類新的菜品，拿手的，本地區沒有的，獨一無二的，店裡要有招牌菜，也就是顧客非常喜歡吃，大家都有認同，價位又不高，而且別的餐飲店都沒有的特色招牌菜。
如果你能把餐飲店按照上述這樣的要求去做，我感覺你的餐飲店不可能賠錢，也不可能沒有生意。不妨試試看。
冬日暖陽124086398
如果已經到了營業額還不夠付房租的境地，那麼確實應該放棄了，這意味著你關門只賠房租，開門賠更多你產品。我們可以來思考一下，為什麼生意會這麼慘淡呢？
1. 味道太差
對於餐飲而言，會虧損很明顯就是東西不好吃，口味不極致，或者口味不是當地人喜歡的，因此銷售量不理想，消費者不喜歡，不能帶來滿意的營業額。如果餐廳的銷量高，基本上就是一個賺錢的餐廳。
2. 損耗太大
當然損耗大也有可以導致入不敷出，人工費、物料費、房租等，剛營業處於虧損狀態還是合理的，但是長期營業額都還不夠支付房租，確實也就沒有再營業的必要了。
3. 位置不合理
位置不好也會影響一個餐廳的經營。比較繁華的商業區人流多，但是餐廳的市場定位是否符合這些消費人群呢？住宅區附近人流也大，但是該地的居民是否喜歡外出吃飯呢？因此地理位置和市場定位也是至關重要的。
總結:餐館會經營失敗，因素有很多，重要的是總結經驗，重新振作。當然如果長時間入不敷出，那不用太勉強，及時脫手也能避免更大的損失。
我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！
合偉說
餐先鋒小餐飲創業平臺給你的建議是從以下幾個緯度考慮：
一，找出失敗的原因，有時候比賺錢更值得！
二，破罐子破摔，多試試！
三，放棄可能比堅持更重要！
首先，不管是否放棄，都要把原因找出來！
1，選品有沒有問題？
比如你選了一個當地完全沒有聽說過的，供應鏈也很難滿足的品類。比如，06年我在深圳發現一家廖排骨【在四川綿陽很有名】，在不喜歡油膩的廣東，當地滷料又很難買到，結果不久就關張了！
2，選址有沒有問題？
比如這個地方是寫字樓商圈，晚上沒人，本來應該適合做快餐，結果你做了正餐，出品滿，客單價高！再比如這個地方本來是公寓樓群，只有晚上有顧客，適合做宵夜，結果你做了中午才是高峰的快餐！再比如你選的位置根本沒人！或者房租太高！
3，是否合夥？合夥人有沒有問題？
合夥，你不管店鋪。合夥人在管但又不會管？結果生意不好！
4，產品是否有問題：
味道是餐飲的根本！顧客對菜品反饋如何？判斷是否味道好，一個最簡單的方法就是看顧客是否吃完了！如果很多菜都剩下，說明口味有問題！
5，管理是否有問題？
衛生做得如何？服務怎樣？食材品質如何？
6，營銷問題：
開業活動怎麼做的？效果怎樣？開業的目的是引流，讓周邊的顧客知道，開業前三天，不賺錢也要天天做得爆滿！有沒有做到？
當你把所有問題找出來，就進入第二個階段！
二，破罐子破摔，多試試。
1，如果是選品問題，在不過分增加投入的情況下，改菜品！反正橫豎都是死，還不如站著死，萬一成了呢？！
2，如果是選址問題。
一方面，改！改適合目標顧客需求的菜品！
一方面，推拉留結合！傳單附帶優惠券派發！轉發盆友圈大力度折扣！充值大力度優惠！先把人氣盤活！
3，合夥問題
如果合夥人管店不合適趕緊換下來，免得以後盆友都沒得做！
……總之，病急亂投醫也好，破罐子破摔也好，多試試少花錢能辦的事兒！萬一碰對了呢！
最後，三，放棄比堅持更重要！
技術和選址是硬傷，有時候不是說補就可以補的！如果真解決不了，就要果斷放棄，及時止損！只要找到了問題的關鍵，下次還可以東山再起！
再或者，去生意做得好的同類型店打打工，潛心學習下人家的成功點！
餐先鋒小餐飲創業指引
我就算比較幸運的和老公開了個夫妻檔燒烤店從一開始就還不錯挺穩定！不過我們很謹慎，開店前我們都把我們看中的地方所有燒烤吃了個遍覺得都不如我們技術才開的，開了沒一個月離我們50米的一家燒烤店就被我們幹垮了！可笑的是那家店開了都快兩年了！所以自己開店前要考察好！我家除了燒烤還加了我自己醃製的牛肉火鍋也很受歡迎，我家涼拌菜也做的特別好，回頭率超高！分享經驗大家參考一下，真的沒有足夠的把握別輕易投資，特別是開店進去容易出來難！還有確定好了地址也要在附近相同菜系多考察，有把握開了店後東西一定要新鮮！我剛開始都是給客人講不好吃不新鮮不要錢！！客人都不傻，所以一定要貨真價實！
知足者常樂哦也
首先你要分析一下你這家餐飲店的周圍的客流量，如果別人家都可以做得非常好，就你家做的不行，那麼你就要考慮一下，你是否需要換一個品類，或者說嘗試一種新的方法去做，對於已有的品類做調整，對於客單價做調整，這樣是不是會能夠好一點呢？我不建議你輕易放棄，因為做餐飲都需要很大的一筆投資，這一筆投資包括你的心血，你的商業模式的建立，你的裝修這些費用都不少，如果你每個月的營業額不足房租，那麼接下來你就要考慮一下，你的經營思路是不是有問題，如果裝修不行就換裝修，如果大師傅不行就換大師傅，要想一想怎麼樣才能夠吸引住客流，當客流量變多的時候，想必你的營業額會越來越多的。
參與總體來說有兩種方面，第一個是客單價高，但不需要有太多的客戶，也就是說你可以看到這家餐廳裡面人並不多，但是，他們卻經營得非常好，你可以仔細的看一看他的客單價做得非常高 ，這個餐廳是非常厲害的，因為有這樣的餐廳，大家就能夠服務一些高淨值用戶，而高淨值用戶往往是非常挑剔的。
另外一種就是客單價比較低，在35元以下，但是他們的人流量非常多，你每天都可以看到他們的門口摩肩接踵，這樣營業額做得比較高了之後，利潤率也就上來了。
所以你要麼做客單價較高，並且有人願意買單的餐飲行業，要麼就坐客單價調滴，有更多的人願意購買。有了這樣的思路之後，你就要對你的客單價進行調整，對你的產品整體進行調整，另外你要看一下你的餐飲品類是否因地制宜。
變革家
開了一家餐飲店，營業額還不夠房租該不該放棄？
首先對你的遭遇深表同情。其實這又是一個門店選址失敗的真實案倒，也是剛創業的新手常遇到的問題。這樣的故事，現實生活中每天都在重複上演。鐵打的房東，流水的租客。租客都是帶看美好的願望而來，然而現實非常殘酷，理想總是遙不可及。
從大環境觀察發現，現在是做餐飲生意這條路是越來越難走，可以說是處處荊棘從生，虎狼環伺，能順利渡過生存期走向發展的康莊大道真是少的很，大部份在半路上夭折居多。
你的問題很常見，不知你現在開業多久？其實很多事情從開始就走在錯誤的道路上。我估計你選址失敗是主因，餐飲開店選址非常重要，一家店成敗與否，門店位置佔七成的條件，即使菜品味道一般，仍然生意很好。位置差的門店大多數命運相似生意慘淡。
你的情況，有兩種結果。一是立馬轉手出去，盡力讓損失降到更低。同樣還可以另尋出路，俗話說樹挪死，人挪活。總結得失吸取教訓，另外找一個好點的位置，將就已有的設備搬過去，這樣也能降低一些損失。
還有一種辦法就是死馬當活馬醫，作最後垂死掙扎，也許還能力挽狂瀾於不倒，出現生還機會。
再堅持2～3個月。
在這期間可瘋狂的自由發揮，見招拆招，以無招勝有招。反正生意不好，何不多作些變化改進以增加顧客的認知度。比如在價格不變的情況下增大一些份量，或者不增加份量而是贈送一些特色小吃或飲料，贈品成本控制在1元以下最好，這樣讓食客感覺吃一頓飯很划算。
還有就是，在這期間加大菜品在味道上的改進提升，始終領先區域同行一點點，讓顧客在腦海中產生記憶點，覺得這家店味道是這片區域最好的。還有就是始終對顧客保持微笑服務。環境衛生上加大力度，始終保持乾淨衛生。
不管怎麼樣，反正想盡一切辦法擴大營業收入。如果3個月還是沒有什麼起色，那就只有含恨而別了。
如果這次真的失敗了也不要氣餒，其實失敗是很平常的事情，人生道路沒有那麼多一帆風順的事，大部分的人都會經歷失敗的痛苦。通過失敗多思考多歸納多總結，為下一次出發作足充分準備。
祝你早日走出困境，從此走上人生巔峰！
本文僅代表個人觀點。
鑄灶烹石
朋友，我只是單看你這3張店面圖片，覺得有點問題。1:是誰給你建議的整個店面整體佈局裝修的？是你自己還是你請教了“高人？若兩者皆是的話只能證明你們對於餐飲店面的裝修風格缺乏認知。2:你所經營的食材，菜品，以及對客目標群，跟你的“餐廳”反差太大，確實沒有餐廳的氛圍，（你的店面也只是一個普通的小餐館，看圖可以看出來）感覺倒像是是酒店大廳，或是某個商場走廊。地板，牆面瓷磚，一色大理石色調，或是你選擇了大理石石材型牆面貼紙，可用錯了地方，你覺得對嗎？3:反差太大，既然投進去不少錢，為何你在餐廳門口的明檔不做個玻璃隔斷了？廉價的做個鋁合金隔間也好看美觀啊，用個“皮門簾”這樣“省錢”？餐桌椅為何選用木質材質？為何不遠用現代感的餐座椅？是你沒找到地方？還是聽了別人的建議？認為這樣是體現“現代”與“仿古”的“碰撞”？餐廳是吃飯的地方，環境視覺很重要，不要不倫不類的，可能你的出發點是對的，認為給前來用餐的每一個顧客良好的用餐環境，可真是你的整天店面環境，佈局，傢俱搭配，尤其是你的牆面，地板，感覺不是很舒服。當然每個人都有自己獨特的思維邏輯，我只是表達下我自己的看法，並無惡意，請不要介意，做任何經營都要多去了解它，分析它，然後確定它的經營氛圍，市場可持續性，好了，我也只是發表個人建議。再次聲明不是挑刺，你若是個聰明人應該會體會的。
唾沫自言自語
大橙子今天給大家分享的是一種新的營銷模式，希望大家可以從中領悟一些新的創業靈感和營銷方法。大家都知道，開店容易，但一直經營下去卻很難！那麼如何才能讓你的店迅速火爆呢？通過案例給大家分享一下，關於一元一盤雞的案例！
在廣東有一家餐廳，有一段時間的生意非常不好。客戶來吃雞肉和雞蛋的都特別少，所以這家餐廳就很難堅持了。大家都知道，開店最怕沒有人氣。很多老闆都存在這個疑問，越忙的時候反而排隊的越多，越閒的時候反而人越少。這也是現在消費者的一個習慣，覺得哪裡人多哪裡的東西就好。
現在呢，就給這家老闆提供了一個點子，反正現在人也不多，那雞肉就一元一盤！分量特別足，口味也保證好吃。一開始只有一小部分人來吃，後來口碑相傳，越來越多的人就開始關注這個“特別”的事情！慢慢店裡的人氣就起來了，但是很多人會問，一元一盤，餐廳不得虧死！現在，重點來了，人性！任何的營銷方式都是符合當下的人性的！
客人來了餐廳要吃飯得等吧，上菜之前得有時間吧，這段時間服務員給你添水，一看你喝完了，就會繼續給你添水，這時候服務員就會給你介紹：先生，我們店還有其他的特色菜，要不要看一下？這時候如果你說不用不用。過了一會看你的水又喝完了，服務員又會過來添水。就在你吃完這頓飯以後，你發現真的很實惠，很好吃！而且只花了1元錢！現在人都有這個習慣，就是什麼都喜歡在朋友圈分享！你這樣是不是無形之中替商家打了個廣告？你的朋友會不會都像你一樣去看一下？這個時候，店裡的生意迅速火爆起來，所以後續即使沒有一元錢吃雞的活動，由於服務，由於品質，還會有很多客戶來這家餐廳吃飯！
分析：上面給大家分享的這個案例，使用了一個商業營銷模式，叫做設計“1P產品”。這個理論適合於任何銷售型企業。利用1P產品吸引流量，利用漏斗模式來完成本店的業績目標！關於如何巧妙的設計1P產品，商業漏斗模式，以及機翼產品，可以私信大橙子來交流
