西點膨鬆的方式可分為三類：物理膨鬆方式、生物膨鬆法、化學膨鬆法。
蛋糕蓬鬆
物理膨鬆法
A、 機械力膨脹方法：指由機械攪拌作用將空氣拌入並保存在麵糊或麵糰內的膨鬆方式。
B、水蒸氣膨脹作用：泡芙類產品所擁有的膨脹性，源於水蒸氣的膨脹。當燙攪泡芙麵糰時麵粉中澱粉充分糊化，蛋白質受熱變性形成良好的彈性膠狀體，使製品在烘焙時，麵糰內部的水分及油脂受熱分離，產生爆發性強蒸汽壓力，像吹氣球般使外皮膨脹並將氣體包起來。蛋糕麵糊或麵包麵糰在烘焙時溫度升高，內部水分蒸發，體積膨脹，促進了製品體積增大。起酥點心烘烤時麵糰內部水分的汽化蒸發，促進了酥層分離、體積膨脹。
生物膨鬆法
生物膨鬆法指利用酵母發酵作用使製品膨鬆的方法。酵母發酵時不僅產生二氧化碳使焙烤食品膨鬆，更重要的是還能產生髮酵食品特有風味，並增加製品營養價值。如麵包、饅頭、發酵餅乾等製品的膨鬆。
化學膨脹法
化學膨脹法是指利用小蘇打、發粉、碳酸氫銨等化學膨鬆劑加熱時產生二氧化碳氣體的性質，使製品疏鬆膨脹的方法。
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