很多人在端起一杯葡萄酒時，總希望能欣賞到美酒的精髓，品嚐出風土特色，事實上，在感官靈敏度上一直存在著個體差異，有些人很容易就能辨別出不同品種、不同產區、不同酒款的區別，有些人喝再多的酒，仍會將雷司令與長相思混淆。
在這裡，我們很榮幸地宣佈一項最新發現：就性別而言，女性的葡萄酒品鑑能力普遍高於男性。雖然相比女性，男性對所有葡萄酒表現出更強烈的情緒化反應，但女性的味蕾更敏銳。
馬德里科技大學的研究人員請208位志願參加一項盲品測試，品嚐六款酒：兩款白葡萄酒，一款桃紅，三款紅酒。
負責此項研究的Caroline Chaya博士總結稱：“綜合來看，在對所有葡萄酒表現出來的情緒分數上，男性比女性得分高，但女性對不同酒款的差異反應更大。”
就讓【貝其紅酒屋】帶你揭示葡萄酒的品鑑知識！
聰明的男人都深深體會“聞香識女人”這句話是非常有道理的。當一個女人從你身邊走過，她身上的香味會情不自禁的告訴你許多訊息，她的性情、年齡、品味、職業等等，婉如穿上了看不見的“魅力之衣”。
葡萄酒也是以香氣為一大特色。學會聞香識女人是一種技能，懂得聞香識酒是一種享受。那麼，如何才能像聞香識女人一樣，聞香識酒呢？
為什麼要聞香？
聞香最直觀的收穫是主觀上的享受。聞香不僅是一種非常怡人且有趣的體驗，還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質等。
葡萄酒三類香氣
1
品種香
這一類香氣指的是來自葡萄果實本身的香氣，主要是果香、花香和草本香。比如採用了芳香品種葡萄釀造的葡萄酒：
●瓊瑤漿（Riesling）溫柏、杏果、桃子、柑果等氣味；
●託林格（Trollinger）：櫻桃、紅醋栗、草莓等。
●瓊州牧（Portugieser）：杜松、接骨木果、黑莓、梅子、丁香、肉桂等
因而，葡萄酒在年輕的時候可以通過第一類香氣辨別其品種，但一類香氣大多不能長久保持，隨著陳年它們會進一步轉化。
2
發酵香
這類香氣一般源自葡萄酒的發酵過程，因為酵母在將糖分轉化為酒精的過程中，會產生許多香氣物質，如干型香檳中常帶有類似發酵麵包或酵母的氣味。此外，這類香氣還包括蘋果酸-乳酸發酵所帶來的堅果和黃油香味，以及酒渣接觸所發展出來的奶油和餅乾味。
3
陳年香
這類香氣常指葡萄酒在裝瓶和陳年後緩慢形成的陳年香氣，當葡萄酒與少量空氣自然接觸並出現一定程度的氧化後，就會發展出獨特的陳年香氣來，如香料氣味、動物氣味、燒焦氣味和香脂氣味等。
如何聞香？
1
靜止聞香
即在葡萄酒處於靜止狀態時分析葡萄酒的香氣。靜止聞香可以把酒杯放在桌面上，或是慢慢端起酒杯，將鼻孔接近杯口聞香。第一次聞香所聞到的氣味很淡，所以，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2
搖杯聞香
在靜止聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，搖動結束後，酒杯內壁溼潤，此時香氣最為濃郁，最為優雅。
3
破壞式聞香
主要是鑑別香氣中的缺陷。聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯口，上下猛烈搖動後進行聞香。
這樣可使葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、黴味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。
閱讀更多 不櫛先生 的文章
