在烘焙圈出現過的各種“網紅”甜點裡，要說人氣長盛不衰的要算一個盒子蛋糕吧，究其原因除了它本身攜帶方便，造型和口味搭配萬變的優勢之外，最主要是每年的盒子蛋糕都很爭氣地會升級出一款爆款新口味，之前五花八門的口味就不說了，今年在私房圈突然躥紅的一款能拉絲的盒子蛋糕，拉絲操作來自於一層能保持三天都不硬的Q彈糯米皮，而其他的層次可以隨心變換，我們推薦的這款是由海綿蛋糕+抹茶牛奶芝士凍+抹茶慕斯+抹茶奶油組成，口感有多豐富自不表，Q彈的糯米層不但帶來耐嚼的冰涼口感，更延長了芝士和抹茶的後味，讓整個蛋糕風味綿長，回味無窮...
在這持續的高溫天裡，一盒冰涼、Q彈又清新的抹茶奶酪盒子蛋糕，你值得擁有！
抹 茶 奶 酪 盒 子 蛋 糕
圖文|小焙
材 料
抹茶海綿蛋糕體（28*28方形烤盤）
- 雞蛋3個
- 舒可曼細砂糖60g
- 溫水15g
- 熱水24g
- 抹茶粉4g
- 舒可曼低筋麵粉50g
糯米皮
- 舒可曼糯米粉100g
- 綿白糖90g（最好用綿白糖）
- 水200ml
- 舒可曼玉米澱粉適量
牛奶芝士凍
- 牛奶100g
- 奶油奶酪125g
- 淡奶油200g
- 舒可曼細砂糖30g
- 舒可曼吉利丁片10g
抹茶慕斯
- 牛奶100g
- 舒可曼吉利丁片10g
- 舒可曼細砂糖50g
- 抹茶粉5g
- 淡奶油300g
裝飾
- 藍風車淡奶油180g
- 舒可曼糖粉15g
- 抹茶粉4g
- 熱水24g
分量
- 根據你盒子的大小，2~5個不等。
做 法
抹茶蛋糕
①預熱烤箱200℃，抹茶粉加入熱水，用茶筅攪拌成均勻細膩的抹茶醬。
②全蛋液加舒可曼細砂糖，用廚師機或電動打蛋器打發。打發狀態：蛋液顏色發白、體積膨脹，流速緩慢，拉起打蛋頭，能劃出8字而數秒不消失。
③全蛋糊加入常溫水、抹茶醬，用刮刀翻拌均勻。
④麵粉過篩加入，翻拌均勻。
⑤將麵糊倒入鋪了烤紙的烤盤，用刮刀抹平表面，震盤，入預熱好的烤箱，200度烤12分鐘，取出，翻面，撕去油紙，晾涼，備用。
⑥裁切成合適的大小，鋪入盒子底部。
★盒子最好選壁高一點的，這樣放兩層蛋糕片就綽綽有餘了，不然話就得將一片厚的蛋糕裁成兩層才能不至於溢出來。
糯米皮
ps：做糯米皮的時候最好使用綿白糖，此處使用綿白糖，是因為綿白糖中含有轉化糖成分，能讓糯米皮柔軟度與保溼度更佳，冷藏1-2天依然能保持柔軟度與口感。如果你要保證成品在1~2天的柔軟和口感效果，一定要用綿白糖且不能減糖量，如果在很快時間就消滅完的話，用普通的糖也OK哦，我們也用糖霜試過，隔了一天之後，糯米皮依然柔軟溼潤。
①容器中倒入舒可曼糯米粉，一邊少量多次地加水，一邊攪拌，直到均勻細膩。
②加入綿白糖攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，入蒸鍋。
③水燒開後入鍋，蒸約5分鐘，至色澤轉為有光澤的半透明狀，如有部分受熱不均勻的情況，可用沾水的勺子攪拌下。
★微波爐做法：放進微波爐用600W加熱2分鐘，取出用沾水的勺子攪拌下，再加熱1分鐘至有光澤的半透明狀。
④蒸好後，表面抹上一層玉米澱粉防沾，放進隔離空氣的容器或保鮮膜包起備用。
牛奶芝士凍
①吉利丁片放入冰水中泡軟。
②牛奶加入舒可曼細砂糖，加熱至糖完全融化，離火。
③加入擠幹水分的吉利丁片，利用餘溫，攪拌均勻，至吉利丁片融化。
④室溫軟化的奶油奶酪放入容器，隔熱水攪拌至充分軟化。
⑤加入牛奶吉利丁液，攪勻成細膩的奶酪糊。
⑥淡奶油打至6分發（質感粘稠，有明顯紋路，傾斜打蛋盆有流動性），與奶酪液混合攪勻。
⑦倒入盒子大約2/5高度。
⑧冰箱冷藏1小時以上，直至凝固。
抹茶慕斯
①吉利丁片冰水泡軟。
②牛奶加入舒可曼細砂糖，加熱至融化。
③倒一點點牛奶進抹茶裡，用茶筅攪拌均勻成細膩的抹茶醬。然後將抹茶醬倒入牛奶中，攪拌均勻。
④加入擠乾的吉利丁，利用餘溫攪拌融化吉利丁片，如果此時溫度不夠，可以適當加熱一下。
⑤淡奶油攪打至6分發。
⑥加入抹茶牛奶吉利丁溶液攪勻。
⑦為了慕斯液更加細膩，以及消除泡沫，可以過篩一次。
⑧冰箱裡取出盒子，鋪上第二層抹茶海綿蛋糕，倒上抹茶慕斯液，至9分滿，放冰箱冷藏1小時以上凝固。
組合
①盒子從冰箱取出，鋪上一層薄薄的糯米皮層。
②將熱水衝進抹茶粉中，攪拌成抹茶醬。
③淡奶油加入舒可曼糖粉攪打至7分發（順滑，紋路不消失，狀態不流動），然後將抹茶醬加入，攪拌均勻。
④奶油霜灌進裝上裱花嘴的裱花袋，擠花裝飾盒子表面，最後撒上草莓碎或薄薄的抹茶粉皆可。
★你可以選擇喜歡的中號裱花嘴，也可以像我們一樣，因為找不到合適大小的裱花嘴，直接剪個口操作。
④保存方法：密封冷藏可存放3天。
天氣太熱，動物奶油很快就化了，趁涼吃哦~
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