蒜香黃油烤小龍蝦
蒜香黃油烤小龍蝦
材料：小龍蝦500g 水適量 熟白芝麻適量
調料：黃油40g 烤肉醬適量 白酒20g 姜15g 蒜20g 小米椒10g 小蔥5g
製作:
1. 將小龍蝦剪去腹部上的鬚子，洗刷乾淨，在頭部眼睛往下部分都剪掉，並挑出蝦頭上的沙囊扔掉。
2. 將10克姜切成絲。
3. 將烤肉醬加白酒、水調勻，並加入薑絲，做成滷汁。
4. 將小龍蝦放入保鮮盒中，倒入滷汁，抓拌均勻，蓋上蓋子，靜置2小時。
5. 將剩餘的5g姜切成粒，將10g蒜切粒，5g小米椒準備好。
6. 炒鍋中放入20g黃油，小火，融化後放入姜粒、蒜粒、小米椒，炒出香味。
7. 放入小龍蝦及醃蝦的滷汁，炒勻，炒一會兒至蝦顏色變紅。
8. 倒入錫盒中，送入預熱至200度的烤箱中層。
9. 定時約20分鐘。
10. 將剩的10g蒜切粒，5g小米椒切段，小蔥切段。
11. 炒鍋中放入20g黃油，小火加熱融化。烤箱程序運行15分鐘後，取出錫盒，將蒜粒、小米椒粒撒到小龍蝦上，澆上融化的黃油。
12. 再將錫盒送入烤箱，繼續烤至程序結束，取出後在表面撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。
滷汁小龍蝦
滷汁小龍蝦
主料：
小龍蝦20只;滷料一份
輔料：
老抽30ml;生抽100ml;食用油適量;冰糖20g;蒜4瓣;姜2片
步驟：
1. 準備小龍蝦20只，滷料一包;
2. 將小龍蝦沖洗刷乾淨;
3. 捏住小龍蝦中間那瓣尾巴，用力往後拉，就能拉出腸線;
4. 剪掉四分之一的蝦頭;
5. 挖出蝦頭裡面黑色的物質，黃色的是可以吃的;
6. 剪掉細小的腳;
7. 剪刀從尾部插進去，剪開背部，容易入味;
8. 姜蒜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，滷料一起炒，加入小龍蝦，然後加水沒過小龍蝦表面即可。先用大火煮開，轉小火煮40分鐘，熄火燜20分鐘。
清蒸小龍蝦
材料：
主料：小龍蝦1000g
配料：蒜3瓣、姜1小塊、小紅辣椒1個、生抽2大勺、油適量
準備：
姜、蒜、辣椒切碎；
做法：
1.用小刷子將小龍蝦充分清洗乾淨；
2.鍋中燒水，水開後放入小龍蝦，大火蒸10分鐘；
3.取出蒸熟小龍蝦裝盤；
4.將姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，將油燒熱，趁熱澆入拌勻，蘸食即可。
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦
材料：小龍蝦500克
準備的輔料：辣椒 花椒 大料 蒜粒 香葉 薑片 郫縣豆瓣醬 辣椒油
做法第一步： 放入比炒菜多的油將豆瓣醬放入，然後倒入適量的紅油(這個就是根據自己口味增減辣度了)
炒出紅油後加入其它的輔料依然小火翻炒出香味
然後開大火將龍蝦放入翻炒
加入一勺的白酒，少許的生抽，糖，胡椒粉，還有就是這個花椒油，然後加入少許的水，燒開
中小火燜煮5分鐘左右讓其入味，最後收汁就可以吃啦
酒香小龍蝦
酒香小龍蝦
材料：小龍蝦，啤酒
輔料：洋蔥，番茄，蔥，芹菜，蒜頭，姜
調料：食用油，魚露，雞粉
做法如下：
1.小龍蝦用牙刷刷乾淨，浸泡於淡鹽水中
2.15分鐘後撈出，抽去蝦腸待用。
3.洋蔥、番茄、蔥、芹菜、蒜頭、姜分別洗乾淨切好待用。
4.起油鍋爆香姜蒜，放入洋蔥和龍蝦，爆出香味。
5.下啤酒，燒開後蓋上蓋子，中火燜5分鐘。
6.放入番茄，下魚露和雞粉，燒至入味。
7.放入蔥和芹菜，兜勻後出鍋裝盤。
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦1000克
輔料：生薑1個 大蒜5個 大蔥1支 小蔥適量 小米椒6個 桂皮1片香葉5片大料6顆 幹辣椒50克花椒粒40克
調料：油2湯勺 鹽1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣醬1勺 黃豆醬1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺
步驟：1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個。
2.大蔥1支。
3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後;在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡;身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分。
4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒。
5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。
6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。
7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷;加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。
8.放入鹽調味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色，決定了味形的基調。
11.繼續炒出香味後加入生抽。
12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質。
13.加入清水約和小龍蝦齊平。
14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾;撒上蔥花即可。
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