在潮汕人的眼里，芥蓝无疑是最好吃的蔬菜。
俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，就是将芥蓝菜的稚嫩花茎，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论。
潮汕人之喜爱芥蓝菜，还可从下面几个方面得到印证：
第一是自古喜欢或一贯喜欢。
潮州的地方旧志，对芥蓝这种物产大多都有记述，比如清乾隆《潮州府志》这样记载：“芥蓝，甘辛如芥，叶蓝色，炼之能出铅，又名隔蓝。《广东通志》：隔蓝，菜之美者。”
年代更早一点的清雍正《揭阳县志》也说：“芥蓝：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。一名芥兰，以其味与芥类，花与兰类也。”
由“菜之美者”这样的赞语我们知道，几百年来潮州人都将芥蓝当成好菜。
而芥蓝之所以别称芥兰，原来是因为开花时很像兰花。
第二是培育出很多名优品种。
潮汕各地几乎每县每乡都出产有好芥蓝，最出名的有潮州府城的城花芥蓝、揭东砲台的桃山芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝和惠来县的隆江芥蓝等，以品种而论又有香菇种、红脚种、大头种、细叶种、高杆种、黄花种、白花种等，这些地方名产都以脆美清香而饮誉四方。
其中桃山芥蓝还有个很好笑叫“桃山新妇惊死大家”的民间传说。
说的是古时候有个桃山女子嫁到外地给人当新妇（媳妇），第一次下厨房做菜，一出手就用上厚朥（猪油）、猛火、芳臊汤（香鱼露）加洒水这四种绝招爆炒芥蓝，噼啪作响的炒菜声竟然将大家（婆婆）当场惊吓致死！
第三是形成独特的烹饪方法。
桃山新妇使出的四绝招，实际正是潮汕人爆炒芥蓝的传统方法，其中厚朥是因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。如果没有这样做，炒出来的芥蓝就不对味儿。
潮汕人还经常用朥粕和鲽脯来炒芥蓝，朥粕即猪油渣，鲽脯是一种比目鱼干，油炸后与芥蓝同炒，能产生特别的滋味。
传说晚清大臣丁日昌最爱芥蓝菜，任上海道台时特地从家乡揭阳带去菜籽种植，至今上海、苏州一带还将芥蓝称为丁公菜。
这一传说虽然难以考证，但芥蓝原产广东，北宋苏东坡贬居惠州时在《雨后行菜圃》诗中已有“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的诗句，因此还是有些根据的。
有研究还指出，芥蓝与起源于地中海沿岸的甘蓝同种，与其近亲兄弟如青花菜（青花椰菜）和结球甘蓝（圆白菜）颇有渊源，是甘蓝传入中国后在粤地独特的地理气候环境中选育出来的新品种。
顺便说一下，圆白菜潮汕俗称哥呖，是当地腌制冬菜的原料。
有些品种的芥蓝叶长得太大太圆，俗语会戏称为哥呖变！
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