圭海四記
閩菜，中國八大菜系之一。當人們提起閩菜就會想起佛跳牆、荔枝肉，做為福建人，當被問起閩菜有什麼代表作時，也一時範懵，除了上述兩樣，還真說不出還有哪些菜餚能代表閩菜。其實，我們往往把名菜列入菜系，卻忽略了小吃小點。福建菜最大的特點就是小吃小點多，但各種小吃小點所覆蓋區域又太狹隘，所以一時拿不出像樣的硬菜來炫耀，難免有所尷尬。
當我們重新梳理菜系的含義及存在的意義，不難發現，所謂的菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。那麼，說到地方風味特色，那肯定離不開被社會所公認的小吃小點了。
閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後來又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
那麼，閩南的泉州、廈門、漳州有哪些菜餚能為閩菜做貢獻的呢?
泉州
面線糊、海蠣煎、泉州牛肉（包括牛排、牛肉羹、牛炕塊、牛雜湯）、鹹飯、芥菜飯、潤餅菜、馬加羹、泉港浮粿、塗嶺豬腳、惠安地瓜粉團、惠安芡薯粉、崇武魚卷、獺窟魚籤、深滬魚圓、深滬壺仔飯、深滬拳頭母、衙口芋圓、永寧水煎包、安海土筍凍、洪瀨雞爪、洪瀨酸菜面、英都麻餈、永春白鴨湯、蓬壺肉羹湯、永春開脾散燉豬肚、永春咯攤、德化烏雞湯；
廈門
沙茶麵、花生湯、鼓浪嶼餡餅、同安封肉、灌口鴨仔面線、沃頭蠔幹粥、南普陀素菜；
漳州
漳州滷麵、雞仔胎、炸五香卷、貓仔粥、手抓面、漳州豆花、四果湯、漳浦石榴填鴨；
以上的菜餚是閩南人比較耳熟能詳，比較大眾化的小吃小點，還有很多很有閩南特色的海鮮菜餚沒有固定的菜名，沒有納進來，林林總總的彙集成有閩南地方風味的閩菜。還有哪些 不知道或未提到的，歡迎大家補充。
優嶽7
閩菜是著名的八大菜系之一，閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。泉州、廈門和漳州代表的閩南菜，貢獻的名菜有“沙茶燜鴨塊”、 “東壁龍珠”、”、“清蒸加力魚”、“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“當歸牛腩”、“嘉禾脆皮雞”等菜餚。下面介紹幾種。
沙茶燜鴨塊”
沙茶燜鴨塊是一道廈門名菜，以鴨肉和香菇為主料製成，把燒沸的沙茶澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。沙茶是外來語，即“沙爹”，是一種用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、蝦米、幹扁魚、陳皮、茵香等30 多種原料和中藥材加工製作而成的醬料。
東壁龍珠
東壁龍珠是一道泉州名菜，其形如珠，故稱“東壁龍珠”。以東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水髮香菇、荸薺、雞蛋等製成菜餚。東壁龍眼是泉州開元寺寺內東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺栽種的幾棵龍眼樹。
清蒸加力魚
清蒸加力魚是一道清蒸名菜。加力魚”是閩南及臺灣的俗稱，學名鯛魚。而廈門市郊五通內海所產質量上乘。
嘉禾脆皮雞
嘉禾脆皮雞是以糧食為主要配料巧制而成，嘉禾是廈門島上盛產的，而此島有“嘉禾嶼”、“嘉禾裡”之稱。主要原料有雞和糯米，煮好的糯米飯是要填入雞腹的，然後下鍋油炸。
（閩南網 嶽萍萍）
