提神只為自己
蒸饅頭離不開蒸氣，但變成水又滴在饅頭上或蒸片上又排不出，輕著影響美觀，重著相當於水泡沫。要想排除水蒸氣滴在饅頭上或底上即蒸片上我們應該從以下幾個方面採取措施。
1、直接用竹蒸籠，可徹底排除水蒸氣滴在饅頭上或底部浸泡，但一般家庭大都用的是不鏽鋼蒸鍋及蒸片，這就要求解決水蒸氣的問題。
2、如用不鏽鋼蒸鍋可採取以下措施。（1）加大鍋蓋的排氣孔，原因是成品不鏽鋼鍋的排氣孔太小，用大火蒸饅頭時多餘的氣體不易排出而變成水蒸氣，可把孔加大到黃豆粒大小。（2）排氣孔加大還不能徹底解決水蒸氣浸到蒸片底部，這時就要再加入一個蒸片是水蒸氣在加的蒸片存不住水已達到不浸饅頭底部。（3）加了蒸片只解決了大部分水蒸氣，但還有部分會滴在蒸片上饅頭底部，這時應該用食用級油紙做為墊布，可有效解決水蒸氣的問題。
經過上述採取措施後，一是可徹底解決水蒸氣問題，二是可解決如包子饅頭底部不發酵和鬆軟的問題。
3、以上只是在鍋具上採取的措施，但我們在蒸饅頭時，火力大小而蒸氣大小，也應引起關注，如用大火開蒸大氣出來可保持大氣既可，這是可把火轉成中火就能保持大氣的。
小吃學院
蒸饅頭資深技工來了，哈哈。
水蒸氣問題的確煩人，水蒸氣太小，饅頭不熟，水蒸氣太大送死將饅頭“燙死”。我說下我用過的方法。
第一，鍋蓋必須有出氣孔。這很容易理解吧，水蒸氣太大的話會從孔裡出來，不至於遇冷液化成水滴。
第二，鍋沿用布圍起來。水蒸氣過大會被布吸收，起到吸水的作用。
第三，也是比較重要的，切忌急火蒸饅頭。涼水就可以把籠屜做上去。可以大火把水燒開，燒開後就不要大火了，溫火繼續燒15分鐘，這個溫火掌握在什麼水平呢，始終保持水溫不會降低就可以，讓水蒸氣緩緩出來。15分鐘後停火，不要著急掀蓋，再等5分鐘出鍋就可以了。
以上是應對水蒸氣的辦法。整個蒸饅頭流程還有好多環節值得注意，比如發麵溫度、揉麵力道、醒面時間等等吧，我在另一篇問答裡有詳細介紹，歡迎關注查看。
大喇叭廣播臺
蒸饃人最犯愁的的確是水蒸紀的問題。水蒸氣不足，易蒸出生饃來；水蒸氣過大，易燙傷面表面，有“鬼捏饃”現象(一般在最頂層籠屜 )，甚至會出現水浸饃 (通常在最底層籠屜，水蒸氣大面積滴落在一兩個饃上)。
怎麼解決水蒸氣問題呢？
【1】開水開蒸。底層饃受熱早，開水開蒸，會是水蒸氣在不斷加熱過程中均勻散開並向上一層籠屜“躥去”，直“逼”最頂層，從籠蓋預留的氣孔散出。
【2】抹盡籠蓋。二次醒發饃坯前都是預熱疊加而加蓋的，這樣就會在籠蓋的內側自然形成水珠，當開蒸後，這些水珠遇熱成水蒸氣。為做到“萬無一失”，在蒸屜上鍋時，用幹且淨的抹布把籠蓋上的水擦乾淨。
【3】圍上圍布。開火開蒸時，在最底層籠屜外圍一圈棉布類的圍布，可以將水蒸氣“吸”住，防止因籠蓋氣孔排不及。
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提神只為自己
這是我今天晚上剛剛蒸的饅頭，個頭有點大，沾皮了。別看模樣沒有買的好看，但是吃起來是非常利口的，特別好吃。
這是純天然發酵的鹼面饅頭，蒸的時候面要發開，然後用溫水把鹼面化開。鹼面放的要不多不少，剛剛好，然後活勻面團，多醒發一會兒，最少15分鐘，這時候的麵糰聞起來就有一股甜甜的味道。然後開始揉麵團，把麵糰揉勻以後，切成均勻的小擠子，揉成圓饃饃。
然後就進入下一個重要的一個環節，在鍋裡的水快燒開的時候，我們就把剛才揉好的饃饃放進鍋裡開始蒸了。因為我們買的蒸鍋的鍋蓋上面都有一個排氣孔，所以鍋裡面的蒸汽是可以排放的。在剛剛放進去饃饃時，火開的大一些，讓鍋迅速燒開。當看到鍋蓋大冒熱氣時，我們可以把火轉為中小火，既看到鍋蓋上面在冒著蒸汽，也要保持蒸汽不能太大，蒸汽太大，鍋裡面就會有蒸餾水順著鍋蓋掉到饃饃上面，饅頭就被燙成死麵，蒸出來的饃饃就不好吃。火要均勻，不能太大，更不能太小，保持蒸汽均勻，蒸20分鐘，揭開鍋蓋，就會看到白白胖胖的饃饃，好吃極了。
我們家從來不買外面賣的饅頭，都說自己蒸的好吃，有甜口。買外面的饅頭沒滋沒味的，不好吃。
以上只是我個人的經驗之談，也許不太合理，但是蒸出來的饃饃也還算好吃。如果有不合理之處，還請各位在留言裡面指點，我在這裡先謝謝你們了。
正在揚帆起航
用幹棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是用不鏽鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不鏽鋼的不吸水，從下面出來的水蒸氣向上凝聚形成水珠，滴落下來的話會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，很不好看，如用幹棉布包住鍋蓋，幹棉布可吸收火蒸氣，防止水珠低落，這樣蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤，有口感。
魚哥254314169
很多人蒸饅頭都遇到一個問題就是饅頭蒸熟了，但是饅頭外觀也破壞了。
現在好多都是用電飯鍋蒸饅頭，告訴大家一個實用的方法，就是在蒸鍋的蒸屜裡墊上一塊布，防止水汽凝結把饅頭泡發了。
