激動！！！
繼今年2月5日
央視財經頻道（CCTV2）《消費主張》欄目播出
《家鄉的年味兒：河南開封》關注開封美食後，
咱們開封夜市美食又登上央視了。
7月5日19：28，
央視財經頻道（CCTV2）《消費主張》欄目
以《2018中國夜市全攻略：河南開封》為題聚焦開封夜市小吃，
引發廣泛關注。
讓人看得口水流了一地~
你看了嗎？
《消費主張》欄目的影響力有多大呢？
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《消費主張》欄目是央視二套2009年9月頻道改版後全新推出的一檔以主流消費人群為收視群體的專題類消費節目，欄目宗旨是做中國消費市場的引領者和守護者。它以當前社會的消費熱點為關注目標，通過細緻深入的調查，展現消費市場潮流和消費中的問題，以實用有效的消費主張為消費者提供解決之道。2010年，該欄目獲得中央電視臺優秀欄目一等獎。
《消費主張》欄目怎樣報道開封夜市小吃的？
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開封市餐飲行業協會高級顧問孫潤田告訴記者，今年6月，央視財經頻道（CCTV2）《消費主張》欄目來開封集中拍攝一週，分別前往西司夜市、鼓樓夜市、老味吃街、小宋城、邢家鍋貼老店等地進行取景拍攝，通過實地調查、親身體驗的形式，用生動鮮活的視聽語言，以輕鬆活潑的敘事方式，展現開封夜市小吃的魅力。在本期節目中，深受人們喜愛的羊肉炕饃、杏仁茶、炒涼粉、桶子雞、黃燜魚、鯉魚焙面、灌湯小籠包、邢家鍋貼等美食小吃紛紛登上央視，令人垂涎欲滴。
開封的夜市那叫一個“火”。
燈火闌干時，香味正誘人。
每當夜幕降臨，大大小小的飲食夜市，
華燈齊放、熙熙攘攘，好不熱鬧。
攤主的叫賣聲、鍋碗瓢勺的碰擊聲、顧客的歡笑聲，
此起彼伏，縈繞於耳，熱鬧非凡。
夜市中不僅有開封人，
還有從五湖四海來的遊人，
甚至還有坐著飛機跨洋過海來的“老外”。
當時的場景用河南大學程民生教授的話形容就是
“天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風都飽了，連星都饞了——吃的，就是這個氣氛！”
西司夜市
西司夜市一直備受開封本地人們追捧，
被視為品嚐街頭美食的首選之地。
這裡匯聚了頗具特色的全國各地方名小吃，
簡直就是個小吃的王國。
羊肉炕饃
每逢夜市出攤之時，
羊肉炕饃排隊購買的人是比較多的。
王濤 美食愛好者
羊肉炕饃，絕對是我們開封一個代表作。平常一天能賣多少錢？
二嫂 攤主
平常一天要賣個3000、4000元。這張餅大概多少錢？這張餅20元錢 ，我的饃就這一個價，有的賣15元，區別是我東西和他們的不一樣。
攤主人稱“二嫂”，說起話來很有底氣。二嫂說，儘管價格比別家高出不少，但是她一直敢於堅持高價競爭，因為她家的羊肉炕饃，一個是肉比較多，另一個是自己手工烙的餅，還有就是她家多年來的招牌。
羊肉炕饃
採用最古老的美食製作方法，把羊肉末、蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然後再拿一張薄面餅蓋在上面。平底鐵鏊子放火上倒油，油熱後把做好的餅放裡面烙，也就是“炕饃”。炕饃火候是關鍵，當餅反正面都烙焦黃了，往中間一疊，羊肉炕饃就做好了。
王濤 美食愛好者
外焦裡嫩，比較脆，雖然是羊油、羊肉，但是羶味不是特別重，吃完非常爽口。
二嫂說
她是西司夜市最初做羊肉炕饃的發起者，當初以家庭排行稱呼，給攤位取名“二嫂羊肉炕饃”，老伴兒因此被人叫做“二哥”，二嫂、二哥一起擺攤30年之久，硬是靠一個個小小的饃，讓家裡生活發生巨大變化。
杏仁茶
炎炎夏日裡，
冰涼的甜品應該是最能消暑解渴的，
但是，在西司夜市，
許多食客，尤其是女孩，
卻在一些售賣熱飲的攤位前吃得津津有味。
因為它比較排毒，養顏，出出汗，可能對身體也有好處。
消費者
王濤美食愛好者
熱飲品在開封夜市一直比較受歡迎，春夏秋冬都如此。
來到我們八朝古都，必須讓你嘗一嘗來自於宮廷的東西，皇宮傳下來民間的一種茶飲，杏仁茶。
杏仁茶做法
用涼白開把百分百的杏仁粉稀釋，然後用滾燙的開水衝調，再配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子等十多種食料。看起來色澤豔麗，聞起來香味純正。
炒紅薯泥
除了杏仁茶，
炒紅薯泥更是以“熱”聞名的開封傳統小吃，
普通紅薯粗糧細做，軋壓成泥。
炒紅薯泥做法
將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兌入香油，紅薯泥不斷攪拌，呈泥狀出鍋裝盤，分層放花生碎、芝麻、葡萄乾。
它外涼裡熱，吃的時候一定要小心。紅薯泥還有一個（叫法），叫“三不粘”，一是不粘嘴；二是不粘盤子；三是一般不粘筷子。
王濤 美食愛好
涮牛肚
開封西司夜市，
除了本地特色的小吃外，
比較受歡迎的還有涮牛肚。
吃涮牛肚，一大把一大把吃才最過癮。
烘燜羊肉串
烘燜羊肉串，
肉串放在一個大大的陶土罐子內，
蓋上蓋子，靠火候的烘烤和蒸汽燜，
出來的羊肉鮮嫩多汁。
西司夜市是屬於我們開封本地人吃得比較多，因為比較實惠。其實我們開封還有很多特別熱鬧的夜市，而且特別有文化，這些年變化也特別大。
王濤 美食愛好者
鼓樓夜市
開封夜市是中國夜市的鼻祖，
北宋之前歷代城市都是按點關門宵禁的，
直至宋太祖詔令開封府，
明確宣佈開封府三鼓以前的夜市開始合法化。
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問：開封的夜市是開封的一個標籤，也就是一個名片，北宋的時候，夜市是非常興盛的，《清明上河圖》上面都能夠看到店鋪林立，到了夜晚，這些店鋪就燈火輝煌。
宋人孟元老的《東京夢華錄》裡記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市”。清晰記載了宋代夜市的熱鬧和規模。
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問：解放前後也有夜市，但是還沒有形成規模，改革開放以後，鼓樓有個廣場就辦起了夜市，你看，這就是咱們鼓樓夜市。
鼓樓夜市是開封最大、最壯觀的夜市，
佔地三千多平方米，
每晚接待海內外遊客上萬人，
統一規格的小吃車整齊地排列在飲食區內，
高吆低喝、悠揚婉轉的叫賣聲和餐具的碰擊聲，
匯成了一曲動人的交響樂。
鼓樓夜市小吃幾乎囊括了全國各地的夜市小吃，
吃什麼好呢？
孫老師告訴記者一個竅門，
去排隊人多的攤車，找本地好吃的人打聽。
炒涼粉
轉了一圈，記者發現，
排隊人最多的居然是一個賣炒涼粉的攤車。
消費者
這個攤在這裡已經30多年時間了，一般我們吃涼粉都會來到這兒。
炒涼粉可是開封的經典名吃，來開封吃夜市，不吃炒涼粉就等於沒來。
消費者
一般情況下，我們評判一碗炒涼粉是否好的標準，就是豆什兒是否正宗，豆什兒就是我們開封一種非常有名的醬。
炒涼粉做法
炒涼粉的主料是柔韌適度的紅薯涼粉，將紅薯涼粉切成小塊，放到一口直徑半米多的平底大鐵鍋裡，火苗竄動，反覆炒動顫巍巍的半鍋涼粉。所謂豆什，就是開封人自家制作的傳統西瓜醬，每家有每家的特點。澆上油、豆什兒、蔥、蒜，一通爆炒，待每塊涼粉都沾上了佐料後，扣上個小盤子稍微燜一會，熱香鮮嫩，焦而不糊的炒涼粉就可以起鍋了。
涼粉起鍋時，有一層金黃色的鍋巴，當地人叫“焦餎餷”，它融合各種佐料的香味，有經驗的老食客會要求多放點鍋巴，資深炒涼粉愛好者，會把炒涼粉放入當地的大燒餅裡夾起來吃。
桶子雞
在開封夜市，
很多看似普通的食材，卻做成當地的著名小吃。
比如這一隻只金黃色雞子，和普通燒雞差不多，
但它卻是開封當地名吃，
還有個奇怪的名字——桶子雞。
攤主：它裡面是空的，所有內臟都是從這裡邊掏出來的，這就是特殊的，師傅有一定技術，才能把它掏得非常乾淨。
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問
腋下挖個小口，把湯灌進去，煮熟以後，把湯倒出來，要不怎麼裡邊和外邊一樣好吃，入味。桶子雞吃起來鹹香嫩脆，肥而不膩。
黃燜魚
在開封夜市上，
普通食材、著名小吃的還有一種，
叫黃燜魚，很多攤位都在售賣。
攤主介紹，只要有夜市的地方就會有黃燜魚，小魚兒大味道。
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問
湯很鮮，魚也很鮮，魚還酥酥的，連刺一塊吃了。看起來很簡單，小魚炸一下，但是如果掌握不了技術，掌握不到秘製方法的話，出來就不好吃了。
攤主名叫黃建軍，來自開封遠郊。他告訴記者，30多年前和妻子雙雙下崗，就選擇了做黃燜魚小吃維持生活。
黃建軍 攤主：稍微淡一點的季節，一天賣個700、800元錢，我就知足了。賣這個，生活有變化了，過去在平房裡住，現在搬進樓房了。
黃建軍每天深夜收攤回家，天一放亮，又騎車到早市購買材料，黃建軍說，黃河中的野生小雜魚是製作正宗黃燜魚的上等材料，越新鮮越好。
黃燜魚做法
為了味道新鮮，買回來小雜魚要抓緊時間收拾乾淨，然後進行醃製。放入鹽、味精、秘製的大料拌勻，小雜魚醃製半小時，將雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，小雜魚掛糊晾片刻。油熱6成時，將小雜魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。隨後用八角、桂皮、香葉、小茴香等十多種材料，調配湯料。
黃建軍 攤主：核心在這裡，不過，還有一種我們家秘製的，我爺爺秘製的，這是秘製的，祖傳的。
蔥、姜、蒜炒香，加湯料大火燒沸騰後，倒入炸好的小雜魚，然後加入香菜，燜40分鐘，小雜魚就會達到骨酥肉爛味鮮的效果。
一直忙到傍晚，黃建軍和妻子拉著黃燜魚，再一次向夜市出發。
黃建軍 攤主：每天都這樣，反正錢都是一分一分賺，挺辛苦的。
仿古夜市
在開封，
除了熱鬧的現代夜市，
還有一些模仿古代的夜市，
吸引大批對美食文化氛圍感興趣的客人。
老味吃街夜市，主打民國氛圍。
而小宋城夜市則主打大宋市井風情，
木質仿古建築，迴廊流水，
亭臺樓榭及傳統戲曲，
把人帶回了樸拙又輕緩的宋代。
小吃攤販和服務員身著古色古香的衣衫，
孫潤田介紹，
仿古夜市重在情趣，
這裡有歷史，有故事，有絕活的傳統美食。
鯉魚焙面
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問
這個就是鯉魚焙面，面拉得像頭髮絲一樣細，黃河大鯉魚。河南豫菜中的第一個，夜市上也能吃這樣的大菜。
消費者：酸酸甜甜，挺好吃的，跟糖醋鯉魚那種味道一樣。
灌湯小籠包
灌湯小籠包是開封久負盛名的小吃，
在開封任何一個夜市都是主角，
在仿古夜市，幾乎每個餐桌上都會有一屜。
孫潤田介紹，正宗灌湯包是有特殊製作步驟的，灌湯也是有秘訣的。
灌湯小籠包子餡的做法
正宗灌湯小籠包的餡，是用七分瘦三分肥的豬後腿肉絞碎成餡，放入鹽、味精、白糖、料酒、醬油等八種調料，用手打出來的。師傅用手在餡裡有順序，有節奏的打，並先後加入水和小磨香油，一直把餡打到稀稠如粥，拉長絲不斷才算合格，這就是包子灌湯的秘訣。
正宗開封灌湯包的麵皮，也是打出來的，不是揉出來的，經過打面、摔面，麵糰特別的勁道。
這個灌湯包跟發麵的是不一樣的，對褶有要求，18到24個褶。然後咱們麵粉，因為三軟、三硬， 特別筋道，功夫全在面褶上，口要封得嚴、圓，包子提起像燈籠，放下似菊花。
姬紅梅 廚師
水煎包
水煎包，
在宋代號稱“汴梁一絕”，色澤金黃，
外脆裡嫩，脆而不硬，香而不膩。
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問：傳統鍋貼，實際上是北宋煎餃演變過來的，演變到今天，這裡邊咬一口就要流油的。
鍋貼做法
帶翅麟的鍋貼製作堪稱一絕，選豬後腿肉剁碎，放入盆中，醬油、薑汁、料酒按比例配好的配料，分幾次加水，反覆攪拌打上勁兒至發粘時，放入香油、韭黃拌好製成餡兒。把包好的鍋貼擺放在厚平底鍋中，注水，加蓋，直至沸騰。水煮幹後掀開蓋子，澆入特製麵漿，不停轉動近百斤重生鐵鍋，讓鍋貼受熱均勻，待麵漿幹後，澆上芝麻香油，白色麵漿在熱油烹製下，瞬間變成金黃色的翅麟。
邢守奎 廚師：它叫一帆風順，像個船帆，本身鍋貼也是船形。薄度跟報紙差不多，能看到報紙的文字，能透出來，尺寸就是0.01毫米。黃焦酥脆，灌湯流油。
孫潤田 河南省開封市餐飲協會高級顧問
這些夜市讓老百姓暢遊其中，有人就形容開封的夜市是“ 天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲”，連板凳、人影都是香的，吃的就是這個氛圍，這就是開封的夜市。
開封美食引起越來越多媒體的關注。
2007年，韓國KBS電視臺一行數人來到開封，拍攝大型電視紀錄片《麵條之路》，到又一新飯店等處進行採訪拍攝。影片中，韓國人如此介紹開封：北宋時期的東京城（開封）被譽為“麵條之都”，開封的美食之多讓人稱羨。2011年12月，韓國KBS電視臺攝製組再次來到開封，拍攝大型電視紀錄片《超級魚》。攝製組在清明上河園、鼓樓夜市、又一新飯店、第一樓等處進行了採訪、拍攝。在2014年賺足了眼球的紀錄片《舌尖上的中國》第二季中，開封灌湯包、鯉魚焙面走上熒屏。2014年，由中國國際廣播電臺國際在線主辦的“2014中國城市榜——全球網民推薦的最中國美食城市”網絡互動活動的投票活動，開封和重慶、蘇州等9座城市共同榮獲“全球網民推薦的最中國美食城市”稱號。
2015年，央視大型美食人文紀錄片《中國小館》之《守住“最”開封》，在CCTV-1與全國觀眾見面後，受到業內人士和各界觀眾的好評。作為《中國小館》系列節目樣板的開篇之作《守住“最”開封》，以開封百年陳家菜館、沙家品味來老店、全美老店、大宋王饃頭百年老店、朱仙鎮明堂飯莊老店、胖三豫菜飯莊6家小館的故事為主線，挖掘和展示了開封的美食人文和厚重的開封飲食文化。由於品質較高，被央視評為2015年度優秀節目。
精彩剛剛播完，
沒有看到的不必遺憾，
7月6日還有重播哦！
播出通知
7月6日10:12重播央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：河南開封》，敬請關注！
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