“为什么大蒜能检测地沟油？”这个问题是头条悟空问答的，但实际上这个问题本身有问题。
黑心工厂炼制地沟油
问这个问题实际上是因为对油的成分不了解导致的。
食用油是一种含多种脂肪酸的甘油三脂混合物，因为碳链长短稍有一点差异就是不同的分子，现在一般是用气相色谱等方法来检测油的脂肪酸构成来大致判定是何种油脂。
但是，即使是同一种豆油、不同产地、不同季节、不同抽样批次，其脂肪酸构成都有巨大差异。检测人员也只能根据经验数据来判断一种油品是否掺杂了其他油品。
地沟油是一种各种油混合在一起的“调和油”，如果地沟油经过碱炼、酸炼、水洗、脱色、脱臭等一系列精炼工序（很多工厂可代工）之后，其理化指标和一级调和油完全一样，即使用气相色谱也无法分辨是哪种油。
所以，用大蒜等民科方法，顶多只能检测劣质地沟油，稍高阶点的就完全失效了。
地沟油经过处理，理化指标可以达标
常见的各种食用油
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