昨兒去樓下超市吃餃子，一個閒購物的大媽推著車子來問做餃子的老闆娘，說自己被倆賣醬油的姑娘強推銷走不開，最後不好意思拒絕各自拿了一瓶，但是有不放心所以溜達過來想問做餃子老闆娘用什麼醬油？那個牌子才是好的，做食品安全專業出身的本沐沐立刻就坐不住了，忍不住問阿姨，你別看品牌，品牌是廣告效應，給客戶心理營造加深印象的，你看下配料表，
氨基酸態氮，很多人不知道這個：釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好（氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級，≥0.4g/100ml為三級，兩者之間為一級或二級）。
瓶身上幾個字的差別，
醬油就完全不一樣！
現在市面上除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等！但是花樣繁多的醬油是不是真的有功效呢？聲色哥可以告訴你，並不是的！
菌菇醬油沒菌菇、海鮮醬油沒海鮮
菌菇醬油只不過添加了少量菌菇提取物等。而大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分。醬油中真正起到提鮮調味作用的是
食品添加劑！兒童醬油與普通醬油差不多
目前市面上兒童醬油價格是普通醬油的2~6倍！或許你會說兒童醬油是專門為兒童配製的，貴一點也很正常！但實際上所謂的兒童醬油和普通醬油並沒什麼大區別！
通過營養成分表的對比，可以看出兩者的營養成分差別不大！兒童醬油增加了鋅元素，但是其中鈉的含量兒童醬油每100克含有6320毫克，普通醬油每100克含有1062毫克，兒童醬油比普通醬油反而更“鹹”。
釀造醬油、配製醬油
釀造醬油：以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油：以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質！釀造醬油和配製醬油對比，
毫無疑問是釀造醬油更好！
那麼如何區分兩者呢？
區分辦法：搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
佐餐和烹調醬油的區別
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。
即使生吃，也不會危害健康。烹調醬油：適合烹調菜餚，要加熱後才可食用，故其衛生指標要求低一些。
佐餐醬油可以用於烹調，
而烹調醬油卻不能用於佐餐！
兩者對比，很明顯佐餐醬油更好！
現在的醬油花樣繁多，所謂的功效也只不過是添加了更多的食品添加劑。購買醬油時不要被所謂的功效迷惑了。要買就買帶有“釀造、佐餐”字眼、氨基酸態氮含量高的！醬油呢
一瓶醬油好不好，看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標就知道！一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml
氨基酸態氮的高低和醬油味道有相當關係。依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。超過1.0/100ml的。這個數值越高醬油的味道越鮮。
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