周知天下
松子魚是一道非常有名的粵式菜色，起源於江蘇的名菜松鼠魚，經過烹飪革新之後，因為魚肉狀如松子而成名。與許多粵菜不一樣，松子魚以酸甜為主要口味，口感酥脆甘香，能助人開胃，是宴席中經常出現的前菜。
一般來說，這道菜都選用草魚作為食材，草魚除了容易分離魚肉和魚骨之外，本身營養也非常豐富。草魚的魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，對於血液循環有利，是心血管病人的良好食物，也對防治腫瘤有一定的作用。接下來，我們就來看看松子魚的製作過程吧！
【食材】
草魚1條、雞蛋1個、澱粉10g、番茄1個、松仁10g
【調味料】
食用鹽10g、黃酒5ml、胡椒粉5g、雞精5g、白砂糖5g、蔥10g
【步驟】
1、將魚去鱗和內臟之後，斬下魚頭，做剔骨處理，留下魚肉；
2、魚肉做回字刀處理，不要直接切斷，深度要一致；
3、在魚肉片撒上食用鹽和雞精、黃酒，用手抓勻之後，醃製20分鐘；
4、將醃製入味的魚肉片放入澱粉中滾兩圈，用手抓勻，儘量讓魚肉都沾上澱粉，再用分離出來的蛋黃淋在魚肉片表面；
Tips：這個步驟是烹飪松子魚的核心，在抓勻的時候要注意讓魚肉的每一面都沾上澱粉，讓魚肉刀口徹底乾燥，這樣魚肉才能受熱均勻，炸出來口感更統一。
5、番茄去皮切塊，小蔥切碎成段，盛盤備用；
6、鍋內放油，燒至六成熱的時候，用漏勺盛著松仁放入油中爆香，再將松仁撈出盛盤；
7、把處理好的魚片放入油鍋中大火煎炸，用湯勺舀起熱油淋在魚尾和沒有浸入熱油的魚身上，直到魚身和魚尾一起呈金黃色，即可撈出瀝乾盛盤；
8、另起油鍋，放入番茄塊和白砂糖，加一小碗清水，小火煮沸之後，將醬汁淋在炸好的魚肉片上。
今天介紹的松子魚調味醬汁相對簡單，如果喜歡更豐富的口感，可以加入自己喜歡的調味料。如果擔心掌握不好整條魚油炸的火候，也可以切成一個個的魚塊放入鍋中油炸。整個烹飪過程中，最主要的是抓勻澱粉的步驟，一定要確保每個魚肉的縫隙都有澱粉，否則放入油鍋油炸時會粘連在一起，既影響美觀也影響口感。
松子魚成品外酥裡嫩，口味香甜，有助於增強食慾，十分下飯，對於經常不愛吃飯的小朋友來說也是一道非常有誘惑力的美食~
小邱邱的美食說
俺喜歡吃魚，更喜歡做魚。為了探索更喜歡的不同口味，不斷嘗試過很多種魚的做法，得到很多比吃魚更快樂的廚藝樂趣。
魚怎麼做著好吃，不是一句話的事，需要系統思維來把這個“好吃”說完整。用線性思維順著說：
一、選擇材料。這是最基本的，市場各種魚，野生的，餵養的，江河的，黑坑的，還有各個不同的品種，大小，以及鮮活程度。這方面一般的生活經驗都應付的來，會挑選自己中意的買了。俺的經驗是，野生比餵養的好，二級以上水域比三級以下水域裡的魚好，稀有品種比大眾品種好，甚至釣的魚比捕的魚好。
二、確定做法。不同品種和大小的魚有不同的做法，一是要根據食材決定做法，小白條適合油炸幹炕，大白條適合紅燒香煎，不能亂。二是要根據食客的味口偏好決定做法，喜歡重口味就要大油大醬香辣刺激，喜歡輕口味就要清蒸清燉，不能亂。三是根據營養決定做法，口味服從於營養是烹飪的基本原則，只能為了保全營養而烹調口味，不能為了味道丟失營養。
三、三種做法最好吃。單就俺做魚吃魚的經歷，首選清蒸魚第一好吃，而且好做，營養最保全。收拾乾淨，水開進籠7—10分鐘，熱油淋蔥花，加生抽就成了；第二好吃是氹魚片，一樣好吃好做。生魚肉片成片，魚頭魚骨熬湯，魚片和配菜分別焯水後入盆，加滾開魚骨頭湯，熱油淋爆香你喜歡的香料，就成了；第三好吃的是最家常的燉和燒。這個不多說，家家都經常做。
家常做魚，要的是個隨性隨意，佛祖的方便法，隨手可得的材料，做起來吃起來才會充分享受的烹飪和吃的樂趣。如果刻意的去買難得的魚或難以做到的廚藝，就是為難自己了，也就沒有了快樂。普濟
1、剁椒魚頭
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、
花生油2大勺。C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
一、魚片處理：
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。
5、將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
3、鯽魚蘿蔔豆腐湯
小鯽魚2條，白蘿蔔50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精
1.蘿蔔切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，薑切片
2.淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色
3.依次加入大蔥片、薑片、熱水、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右
4.最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可
匪夷索食
快到春節，各家各戶都在準備年後，小時候每當這個時候家裡都會滷肉炸丸子製作各種美食，但是現在自己在家做的東西總是沒有小時候老家土灶加大黑鐵鍋做出來的好吃，不知道是食材的原因還是烹飪技巧的問題，網上偶然看到一個農村老奶奶利用黑鐵鍋土灶炸魚的視頻，截圖分享給大家，感覺特別有食慾，老奶奶也特別的善良和藹。
炸魚塊的食材準備：
鯉魚草魚一條，雞蛋兩個、鹽適量、雞蛋2-3個、食用油適量
旁白說明：就是自己家魚塘的魚，撈出來以後去除內臟和魚鱗，剁成魚塊，只是需要最原始的食材，雞蛋、面、鹽，這樣做出的美食才最純樸，最有味道。
老奶奶太慈祥，據介紹已經90歲了，祝老奶奶健康長壽。
烹飪技巧和自作步驟：
攪拌均用以後，直接就是土灶下鍋炸，炸到顏色金黃就可以，根本不需要料酒一類的輔助食材。
魚肉的營養價值與功效：
魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育，多吃魚會使人變得聰明的哦，魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合，常吃魚可以降低膽固醇。
食材大搜羅
給大家介紹一款最經典的四川豆瓣魚，此菜是四川家常菜中的神菜，非常好吃，也基本上是家家戶戶都會做，可用鯽魚、草魚、鯉魚等均可。
一、原料
1、主料：鮮魚400g（可用鰱魚、草魚、鯽魚等）
2、調輔料：蔥段5g、薑片8g、姜米10g、蒜米15g、蔥花20g、郫縣豆瓣50g、精鹽2g、醬油5g、白糖10g、味精2g、料酒15g、醋20g、水澱粉20g、鮮湯250g、精煉油1000g（約耗100g）
二、製作過程：
（1）料初加工
魚經初加工後，在魚身上劃一字花刀3~4刀（刀深約5px），用精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約15分鐘，郫縣豆瓣剁細。
（2）炸制處理
將鍋放在火上，加油燒至七成油溫，放入魚炸緊皮至淺黃色撈出。（炸制的過程中注意油溫一定要高，否則炸出來的魚肉容易碎，並且不太容易入味）
（3）燒製成菜
鍋內放油，放豆瓣炒香油紅時，加入姜米、蒜米略炒，摻湯，加精鹽、醬油、白糖、料酒、少量醋等調味，放魚燒製，中間時間將魚翻面，魚成熟入味後撈出裝盤，鍋內湯汁中加味精、醋、蔥花，用水澱粉勾成二流芡，淋於魚身上即成。（此菜最後成菜的時候汁水不宜太多，所以在加湯的過程中也不用太多）
三、技術要領
1、在魚身上劃刀時不宜劃的太深太多，以免成菜不夠完整。
2、燒魚時火力不宜太大，以保持魚的完整性，炒出豆瓣醬及姜蒜的香味，並且油要炒紅。
四、成品質量要求
色澤紅亮，魚形完整，鹹鮮微辣略帶酸，姜蔥蒜及豆瓣香味濃郁 。
五、品種變化
變化原料製作豆瓣鯽魚等，加入豆腐可做成豆腐魚，加入泡菜可變化成泡菜魚等。
美食理想
- 當然是醬汁魚啦、醬汁魚是山東地區漢族傳統名菜之一，此菜品因為是用醬汁烹魚，有濃香的醬香味，故而叫"醬汁魚"。醬的製作與烹調在我國有著悠久的歷史，春秋戰國時期醬的吃法就很有講究了，吃不同的東西，就用不同的醬烹製。孔子曾有很多不食，其中就有"不得其醬不食"的說法。
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1.魚洗乾淨，控幹水，抹料酒，鹽醃一下
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2.生抽，芝麻油，排骨醬備料
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3.加水攪拌均勻
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4.熱油鍋放魚下去煎
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5.一面金黃，翻至另一面接著煎
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6.倒入排骨醬調的汁燜一下
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7.看醬汁收汁，關火出鍋
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橘色旅行包
有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲 等。
今天就給大家介紹一種東北名菜《魚頭泡餅》
魚頭泡餅的做法步驟：
1. 清機完畢
2. 剁成段
3. 沾雞蛋
4. 油炸
5. 分撥炸
6. 魚頭放中間
7. 放作料~蔥，姜，辣椒，料包（花椒，大料，香葉，小藿香）醋和醬油放碗裡同時倒入蓋上鍋蓋燜一會兒
8. 放啤酒，一勺鹽，一勺糖
9. 出鍋
10. 放油，撒鹽
11. 將面捲起，擰一下壓實
12. 中小火炕
13. 翻面兒炕
14. 出鍋
做法二1.魚切塊，放入料酒，醬油，蔥姜，花椒，放些白胡椒粉（少許）醃製20-30分鐘2.切肉丁，炸黃醬（放少許蔥姜）炸熟，後放料酒，醬油，糖，最後放醋3.倒入開水，放魚（先頭後肉，注：魚頭劈開兩半放入鍋底不粘鍋）蔥薑蒜花椒大料小幹辣椒放入，蓋鍋（嘗一下，湯味道如果淡再加些鹽）4.開鍋後（10分鐘）改中小火，等扣湯出鍋5.將魚夾出，過濾掉雜物，再放入魚
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有著顯著的效果，其還具有增強男性性功能，降低血脂、健腦及延緩衰等好優點。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲 、雞蛋魚頭羮
致青春美食
這是我自己做的紅燒息、蘑芋燒魚、豆腐燒魚。
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魚分為鹹水魚（海洋魚）和淡水魚（江河魚）兩種。
烹調魚有多種方法，可以紅燒、乾燒、清蒸、水煮、溜炒、滑炒、熬湯等等。
首先，我認為做魚要看是屬於哪種魚類，一般情況下，鹹水魚（海洋魚）可以採用清蒸、紅燒、乾燒等烹調方法；淡水魚（江河魚）適合紅燒、乾燒、溜炒、熬湯、清蒸等烹調方法。
關於如何做魚好吃，要看每個人的口味需求，紅（幹）燒魚特點是鹹（辣）鮮味，顏色深紅；溜炒應把魚去刺切成片狀或絲狀，上漿過油後配輔料和調料炒制，特點是口感嫩味道鮮；清蒸特點是顏色淺口味鮮能保持魚的原味，適合當酒菜。
紅燒鯉魚——主料：鯉魚1尾（2斤左右重）。調料：料酒、鹽、醬油、醋、甜麵醬（若干）。蔥段、姜蒜片。
操作方法：鯉魚刮鱗、去腮、去腸肚後洗淨，用刀在魚身上劃三道刀囗（便於入味）。然後用雞蛋液和澱粉調好漿糊，把魚放入漿糊裡面拖動掛勻（上漿掛糊）後，放入鍋內四、五成熱的油鍋中炸制，炸至魚堅持呈金黃色撈出來。炒鍋上火加底油，放大料、蔥薑蒜片上色後，烹料酒、醬油、醋、鹽、甜麵醬適量加水，把炸好的魚放入燒至，注意湯汁和水一般沒過魚身即可。中火燒至20——30分鐘，湯汁收幹即可食用。
清蒸桂魚——主料：桂魚1尾（1斤半以上）。調料：料酒、鹽、味精、生抽、香油。蔥絲、薑絲、香菜絲。
操作方法：先將桂魚刮鱗、去腸肚和腮，劃上二、三道刀囗（便於入味），然後洗淨用料酒、鹽、味精、蔥薑絲塗抺魚全身均勻醃製2小時後，上屜蒸制大約四、五十分鐘後取出，將魚身上撒上香菜絲，爰吃辣味的澆上炸好的辣椒油，愛吃鮮鹹口味的點些香油即可。
鯽魚湯——主料：鯽魚2、3尾（3兩重）。輔料：豆腐塊。調料：料酒、鹽、味精、香油、五香粉。蔥薑絲。
操作方法：先將鯽魚刮鱗去腮去腸肚洗淨備用。砂鍋加水，兌蔥薑絲、料酒、大料、投入鯽魚後，點火加熱熬製（中小火），30——40分鐘後把豆腐塊加入一起熬製，加少許鹽，繼續熬製十分鐘後，湯汁呈稠白色再加上香菜段，點少許香油即可。
相知相惜178910574
好吃，肯定要有口水魚，光聽這名字就知道有多好吃了。
其實魚的做法有很多，要是喜歡吃辣，那就做水煮魚，魚肉鮮美，口感滑嫩，非常下飯。
要是喜歡吃燉的，那就吃紅燒魚，色香味俱全，做法還很簡單。
下面就分享一下我家裡做這3道菜的方法，和幾個簡單實用的小技巧：
食材：
草魚，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，黃豆芽，花椒，薑片，白胡椒粉，澱粉，蛋清，料酒，鹽，油。
烹飪步驟：
1、把草魚處理乾淨，切斷魚頭魚尾，去骨，魚肉切薄片。1斤魚片，加1勺鹽，1個蛋清，半勺白胡椒粉，1勺料酒。用手抓勻後，加2勺澱粉，再抓勻，醃15分鐘。
2、黃豆芽洗淨、焯水後，鋪在盆底，備用。
3、起鍋熱油，加花椒，薑片爆香後，加2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加魚頭魚骨，炒至變色，加開水，大火燒5分鐘，再把醃好的魚片下鍋裡。
4、魚片變白後（2分鐘左右），撈出魚片，盛在裝豆芽的盆裡，把湯澆到魚片上。
6、熱鍋起油，油八成熱（冒泡）的時候，把熱油淋在幹辣椒，花椒和魚片上即可。
食材：
草魚，澱粉，油炸花生仁，熟芝麻，蔥，姜，蒜，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，辣椒油，花椒油，鹽，味精，香油，油適量。
烹飪步驟：
1.魚清理好後切片，加鹽、料酒、水澱粉拌勻醃15分鐘。
2.把油炸花生仁、豆豉剁碎，蔥薑蒜切末。熱鍋起油，加豆豉、薑末、蒜末炒出香味後盛出。
3.取碗加鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁，攪勻兌成料汁。
4.熱鍋起油，將魚片炒熟後，瀝乾油裝入碗中，淋上料汁，再撒上熟芝麻和蔥碎，拌勻即可。
食材：
鯉魚，辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，豆瓣醬，豆豉，白糖，白胡椒粉，油適量。
烹飪步驟：
1.姜切絲，蔥蒜切末。魚清理好後加鹽、料酒、薑絲，白胡椒粉醃10分鐘。
2.熱鍋起油，加蔥薑蒜爆香後，加豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
3.把醃好的魚放鍋裡，加水，讓水剛沒過魚，加鹽、白糖、料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
4.等湯汁燒開變濃稠後，加白胡椒粉、蔥花，出鍋。
烹飪技巧：
1.燒魚防肉碎
在做紅燒魚之前，先把魚煎透，油溫要高。加湯時，湯剛沒過魚最好。
2.做魚巧去腥
煮魚時，要先把魚在鍋裡煮一會兒，等蛋白質凝固後再放姜，或者在燒魚湯時加一點牛奶或米醋或料酒，也能去腥。
3.凍魚放奶燒
魚從冰箱裡拿出來解凍時，少加一點兒鹽能讓蛋白質凝固，防止營養流失，燉魚時加一點鮮奶，能提鮮。
