烘焙圈流傳著一句話：
“一入烘焙深似海，從此錢包是路人”
踏進烘焙就是掉進一個深坑
從此過上慘慘慘買買買的生活
原材料、烘焙書、課程、水電……
錢花得如流水，樣樣都像在燒錢
下面的場景你是否還歷歷在目：
前幾天買模具的時候上面寫是「不沾」
卻用沒兩次就巨！難！脫！模！
於是又得換新模具（我已經聽到心碎的聲音）
明明大家買的是同一款模具，為什麼別人可以用至少兩三年，你卻用不了2個月？模具使用的壽命那麼短，這完全不能怪模具質量不好，只能怪自己不懂“保養”它們啊！
工欲善其事必先利其器，模具是烘焙必備的武器，要想做出好吃又好看的蛋糕麵包，就得慎重選擇合適的模具，用正確的方式清洗，才能延長模具使用的壽命。
常見烘焙模具材質
做烘焙得到一個配方，我們不僅要知道材料和步驟，更要選擇合適的模具進行製作和烘烤。而我們常見的烘焙模具，也分為不同的材質。
- 硅 膠
硅膠模具造型多樣、易脫模易清洗，最常用來製作慕斯蛋糕、果凍、巧克力等需塑性、非烘烤類的甜品。一般烘焙用的是食品級硅膠，
耐高溫抗低溫，耐熱度在220°C左右，如果是劣質的硅膠模，在高溫作用下還會分解出對人體有害的鄰苯二甲酸鹽。
質量比較好的硅膠模具也有要求：
○不易變形變色或翹邊
○光滑、無味，無粉粒感
○容易脫模清洗，安全無毒
硅膠模具使用前可以用清水去除表面灰塵，或用熱水燙洗。每次使用後用柔軟的清潔布清洗後，放置通風處晾乾即可。
ps.因為硅膠模具表面有輕微靜電吸附，會粘附灰塵，所以長時間不用接的密封保存哦~
- 陶 瓷
陶瓷模具的特點是易脫模清洗，耐高度可達700-800°C，導熱慢儲熱久，顏值還特別高！適合製作焗烤類、布丁、舒芙蕾和烘焙時間較長的產品等。但它的缺點也非常明顯，就是又重又容易摔壞，手滑無力黨慎選。購買時要記得選擇有明確成分標識、抗熱係數高的品牌。
陶瓷模具為易碎品，放置時一定要注意，使用後用軟布擦拭，不能用鋼絲球等硬物清洗。
- 玻 璃
玻璃模具導熱性一般，通常用來烤制布丁，易脫模清洗，也十分容易碎。買的時候一定要注意是否適用於烤箱或微波爐，建議還是用來直接裝盤或擺設會比較保險。
清洗的時候用清水沖洗，有油汙則用溫和洗潔劑洗淨後用清水沖洗乾淨，晾乾保存好。
- 金屬模具
金屬具有導熱性強、易成型的特點，在烘焙中也用的最廣泛最頻繁。金屬模具又分為很多種，主要有鐵、銅、鋁合金、鍍鋁鋼（耐候鋼）、不鏽鋼等。
按照它們的導熱性能：
銅＞鋁合金＞鐵＞鍍鋁鋼＞不鏽鋼
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銅模
銅模導熱性能最好，最經典的模具就是可露麗，但銅模不易保存，易腐鏽，也極易氧化變色，儲存時要特別注意。
使用前：在銅模表面擦拭黃油，然後放入150度的烤箱烤5分鐘，取出待冷卻後，將油脂擦拭乾淨即可使用。
每次使用後：用柔軟的布蘸水清洗乾淨，把水分擦乾，兩個銅模之間要墊一層廚房紙或棉布隔開。ps.銅模永久後會變黑，可以用白醋（或檸檬）+鹽，擦拭乾淨即可。
鋁合金
鋁合金模具是烘焙工具中最受歡迎的模具之一，它可以一體成型，做到沒有接縫，導熱性能比較好。
大部分的鋁合金模具都會做陽極氧化工藝，使得金屬表面更穩定安全，耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性等都有大幅度提高，最常見的就是我們常用的戚風蛋糕模。
陽極模具要小心使用，避免摩擦避免氧化膜磨損或刮傷，表面的塗層一旦被刮掉，就容易生鏽，並且會影響下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的汙跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋溫和洗潔精的方法清潔後用清水衝淨即可。
陽極蛋糕模具在每次使用完後，模具邊上的蛋糕屑記得不要用硬質小刀，可以用刮板或刮刀等軟質塑料的材料去除，再用清水清洗，切記不要浸泡太長時間。
除了陽極塗層，還有一種常見的不沾塗層，市面上多見的抗沾性塗層是P.T.F.E，這種塗層耐熱溫度高達250°C，具有良好的抗磨損和耐腐蝕性，易脫模。
全新的不沾模具在使用前，將內部清洗溫火烘乾後，用棉布在表面蘸一層油脂，200°C空烤10分鐘，冷卻後用軟布擦拭乾淨就能繼續使用，每次使用後要清洗乾淨。
而硬膜塗層則是進行了鍍層，質地較硬，適合做輕乳酪或重油蛋糕，脫模方便。硬膜模具要每次用完後要注意清洗乾淨，不能有殘留，否則溼氣、糖分和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
鐵製模具
鐵製模具一般都帶有塗層，具有抗沾性和易脫模的特點，一定要注意乾燥保存。
鍍鋁鋼
鍍鋁鋼又叫做“耐候鋼”，它是介於鐵和不鏽鋼之間的一種金屬，是鋼板外面鍍上一層鋁，外觀和鐵皮差不多。導熱性好，適合製作蛋糕和麵包，缺點是易生鏽、容易有劃痕。
不鏽鋼
我們用的慕斯圈通常是不鏽鋼材質，具耐弱腐蝕，光澤度高，易清洗、造型樣式多的特點。不鏽鋼模具通常用在非烘烤類的產品，主要是因為它導熱慢，容易沾黏，建議在使用時墊烘焙紙或塗抹黃油。
而無論是什麼材質的模具，如果想要延長它們的壽命，都要特別注意保養。每次使用後要及時清洗，食物殘渣在模具表面停留過久的時間，會留下難以清洗的使用痕跡。
千萬不要按照廣告宣傳用鋼絲球等硬質工具清洗，以免破壞模具表層。該用烘焙紙的記得墊烘焙紙，該抹油撒粉的也千萬不要偷懶，這樣不僅是方便脫模，也是延長模具壽命的最佳方式。
你還有什麼模具清洗妙招麼？
在留言處教教大家吧！
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