(是山居的貝柱天丼)
三月日本行除頂尖星級餐廳外還有一個目標,那就是國寶級的江戶前料理三神!
哪三神?壽司之神小野二郎,鰻魚之神金本兼次郎,以及天婦羅之神早乙女哲哉!
三神完食後先寫壽司,過了四個月才輪到天婦羅。並非單純沒空寫,最主要還是需要時間消化,六點多抵達巧遇走出門吹風的早乙女先生,提早半小時來目的就是到樓上觀賞他的收藏。東西真的很多,幾乎都是古物,好比石硯。
(走出來吹風的早乙女先生)
(樓梯間的收藏)
(數量龐大)
(樓上珍藏)
(古硯)
(實在看不完)
(到處都是)
(還有骨董級杯碗)
(古硯可以看很久)
(這是古硯)
(這些毛筆應該是老先生實際拿來作畫的)
(古畫)
回一樓就座時才發現自己很幸運分到側邊位置,除能就近觀察早乙女師傅的廚藝與炸功外,那也是壽司之神Jirosan平常固定到訪的用餐座位。
早乙女答腔:"我更常去Jirosan那裡唷,起碼七千次了。"
(天婦羅之神是壽司之神的常客)
(壽司之神也是天婦羅之神的常客唷)
(耶,坐到神的位子)
(準備上菜)
(就近觀察老先生動作)
(剝蝦)
(手繪菜單)
(親筆簽名)
炸蝦一次給兩隻,味道尚可,肉汁比預期缺乏,面衣過硬,蝦頭較有風味,或許仍未至心頭好,但鮮酥。沙梭一般,幸好還有墨魚,肉厚軟綿,真心覺得美味。紫蘇海膽以兩片紫蘇將海膽如夾心般包住,上面衣下鍋油炸,外觀看似很美,可惜海膽熟度不愛。
(炸蝦)
(第二隻)
(炸蝦頭)
(沙梭)
(墨魚)
(第二塊)
(湯品尚可)
(紫蘇海膽)
(熟度不愛)
東楤木(タラノキ)又稱刺龍牙,入口清爽。銀魚一口氣給好幾只,炸衣薄,鮮美過癮。牛尾魚炸得香,連尾翅也吃得津津有味。剛出油鍋的星鰻由早乙女現場以筷斷開,瞬間竄出蒸氣配合酥脆炸衣的喀滋聲,滿足視覺與聽覺,野菜類除地瓜外水準都很不錯,多汁豐富。
最後的貝柱天丼是奢侈的一品,大尺寸青柳貝柱給足二十幾顆,光聽數字就垂涎,裹面衣與蛋液油炸後擱白飯上,配置看似簡單,但鮮味,柔嫩,溼潤感及米香合而為一難以割捨的感覺真好!
(遼東楤木)
(銀魚)
(好吃)
(牛尾魚)
(招牌星鰻)
(筷子斷星鰻的影音,現場有些吵,所以拿掉聲音了)
(野菜類可自選)
(茄子)
(蘆筍)
(地瓜)
(小青椒)
(配天丼的漬物)
(味噌)
(裡頭蛤蠣)
(貝柱天丼)
(非常好吃)
(花豆)
其實嚴格說來,本日整體用餐感想並不算驚豔,為何這樣講呢,主要還是跟料理有關,部分炸物的面衣實在太厚或太硬了,好比炸蝦;有些則熟度過頭,好比沙梭或海膽。當然並非道道皆如此,墨魚與星鰻就非常精采,野菜大部分都合胃口,其中茄子,蘆筍與小青椒堪稱驚喜。
此餐由愛飯糰包場,他們與早乙女先生關係極好,所以網路上聽聞不少人抱怨的惡質服務態度這次我完全沒遇到。下次再去東京的話,應該會想試試近藤,朋友之間的高度評價太讓我好奇了。
みかわ是山居
地址:東京都江東區福住1-3-1
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