關東煮可以說是日本最接地氣的美食
裡面既可以擱最便宜的土豆和海帶
也會奢侈地放入現撈上來的鮑魚
日本有各種食材、湯底、蘸料
全然不同的關東煮
今天跟著雪美醬一起來領略一下~北海道 關東煮
鰹魚加海帶的湯底
北海道的貝類捕獲量居全國第一位
貝類也被大量用作關東煮的食材
使湯熬製的更美味
說起北海道關東煮一定會有的
就是——海螺
把海螺去殼串起來
煮得恰到好處
充滿了北海道風味
還有
北極貝皮很有嚼勁
中間很柔軟
這個部位在北海道被叫做TACHI
白花花的
大家覺得看起來像什麼？
就是鱈魚的魚白
在關東被稱為高級食材的魚白
在北海道就是隨隨便便加在關東煮裡的啊
北海道的關東煮
是大俗大雅、張弛有度的
既可以放北海道出產的黃油土豆和海帶
也會奢侈地放現撈上來的鮑魚
靜岡 關東煮
浸煮在黑色醬油湯汁裡的成串關東煮
是靜岡關東煮的特色
與關東一般用鰹魚片熬製湯底不同
這是通過不斷添加牛筋來熬製的
代表靜岡關東煮的食材就是
——黑魚山芋餅
黑魚餅是使用鯖魚和沙丁魚的骨頭和皮做成的
吃的時候別忘了添加特色的調味粉
調味粉是加了鯖魚和沙丁魚剁碎做成的粉
和青海苔混合起來的
內臟也是靜岡關東煮的一大特色
很多牛筋和豬內臟
其中最為少見的是這樣東西
——牛肺
金澤 關東煮
金燦燦的
其他地方見不到的獨特關東煮
豆腐皮包肉
在油炸豆腐皮中夾入
用糖和醬油調味的肉餡
和胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜
是金澤關東煮的必備美食
油豆腐十分吸汁
在嘴裡就如同肉的味道
很像車輪而被稱為車麩的烤麩
像魚糕之類的蒸物
金澤關東煮獨一無二的食材——紅卷
還有日本最貴的關東煮
這個讓人垂涎欲滴的金澤特色
——蟹面
香箱蟹是石川縣捕獲的雌性盲珠雪怪蟹
一年僅有兩個月的漁期
相當珍貴
把蟹拆開
將蟹肉、蟹膏、蟹籽、蟹腿
全部挑出來混在一起
再填入蟹殼裡
這是什麼神仙關東煮
這不是日美醬一直夢寐以求的吃蟹方法嗎！
蟹籽顆粒分明
蟹黃口感濃厚
蟹肉鮮甜
姬路 關東煮
湯汁清澈
湯底清淡更能凸顯食材本身的味道
姬路關東煮特色是章魚
章魚的捕魚量排全國前列
將肉質緊實的明石章魚
放在關東煮中製作
吃的時候記得蘸
當地特色的生薑醬油
關東煮裡很少有的翅根
煮得很嫩的
在湯汁裡面就可以輕易將骨肉分離
愛知縣 關東煮
紅味增是名古屋的特徵
香甜的紅色湯底中
煮的都是關東不常見的食材
在其他地方不會出現在關東煮裡的芋頭
甜甜覺得味增和芋頭本身的微甜很搭
只有愛知縣和岐阜縣一些地區
可以吃到的角麩
和車麩一樣會吸收很多的湯水
口感像年糕
青森縣 生薑味增 關東煮
說到青森的關東煮就不得不提這個箬竹
這是東北地區特有的很細筍尖
口感特別，是代表性的野味
別忘了蘸醬
青森縣關東煮的特色就是
要蘸這個特色的蘸醬
——生薑味增
還有青森的一絕
切成薄片的魚餅
——大角天
穿了竹籤之後就成了波浪形
有點粗糧點心的口感的天婦羅
有多久沒吃關東煮啦
快去回味吧~
視頻資料來源
“相葉マナブ”
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