和朋友外出吃飯，吃不胖天團都很容易碰上這樣一個問題，「美食編輯，推薦一下好吃的唄」。在朋友圈裡，美食編輯往往有著「愛吃」、「會吃」的標籤，隱隱帶著光環，工作也被周圍所有人羨慕，常聽到「真好啊，每天只要吃吃喝喝就好」，握緊拳頭擠出微笑說，「你也可以自己寫寫看，當個美食博主啊」。
美食評論沒有想象的簡單，試過你就知道。要為讀者身臨其境地形容出沒吃到的食物，要挖透背景資料瞭解美味的緣由，要抓住一切機會和廚師交流，美食編輯不僅要會吃，愛吃，還要有沉澱下來的美食知識。
我能想到最快捷的積累方式就是看美食紀錄片，它提煉了美味的要義，放肆展現食物魅力。好的美食紀錄片看完後帶給你深深的幸福感，而滿足感唯有親自奔過去吃一波才行啊！
想要像我們一樣成為朋友圈裡的美食 KOL，這 3 部美食紀錄片或許會是你不錯的開始。
1
《世界頂尖主廚》
站在主廚的肩膀上，美食有何不同？
我贊同這樣一種觀點，即「對食物或烹飪有好奇心，才知道怎麼評價美食」。好奇心驅動著我們去了解，不管是對食物本身還是對烹飪技法，當你具備了一定的知識量，你會很自然地知道什麼樣的食物是好的，為什麼好，怎樣可以更好。
▲主廚何塞·安德烈斯
紀錄片中這十幾位世界頂尖主廚有著一個十分明顯的共同點，就是對食物的熱愛。在談論「食物」時，他們興奮的神情溢於言表，美食對他們來說，不只是將不同食材進行搭配並選擇合適的烹飪方式，餐具、科學、自然、藝術，都是能夠激發他們新想法，打破規則的東西。這樣的熱愛，是我能想象到的，上天能給予的最好禮物。
▲主廚馬西莫·博圖拉（太興奮了喂！）
弗蘭切斯卡納餐廳的主廚馬西莫·博圖拉熱愛著自己的城市，烹飪，被他視作與本地文化的對話，靈感則從藝術和文化中找尋。
帕爾馬奶酪，他最喜愛的當地食材，在 25 年前被他選中，大膽地進行了創新嘗試。不同年份的奶酪以蒸籠、虹吸瓶等不同設備處理成基底、泡沫、調味汁等不同形態，完成了他的代表作，「帕爾馬奶酪的 5 個不同時期」。
▲奧布瑞克高原上的布拉餐廳
布拉餐廳坐落於海拔 1000 多米的奧布瑞克高原上，主廚米歇爾·布拉認為，廚師是個販賣幸福的商人，懂得享受生活，才能做好這份工作。「田園溫色拉」這道菜，需要餐廳 12 名廚師對 40 到 80 種蔬菜進行切割、剝皮、挑選和組合，米歇爾試圖用這道菜餚
還原他眼中美麗的高原，它的色彩、活力和生命。
廚師正是通過烹飪的食物實現自我，其中包含著自己感情和思想。對了，熔岩蛋糕正是米歇爾的發明，他的「自我」，很可能是世界上最甜蜜的。
▲布拉餐廳的熔岩蛋糕
若你對美食有關心，阿麗娜餐廳的料理你應該見過。主廚格蘭特·阿卡茲最擅長給人驚喜，食材的處理、菜品的呈現總是出其不意。其中最廣為人知的，就是它⬇️
在籌備餐廳開業期間，他突發奇想到，「藝術家們可以在任意尺寸的任意材料上進行創作，那麼廚師為什麼非得侷限在一個盤子裡呢」。於是他讓大廚們在晚餐的結尾來到食客面前，用甜品原料在桌面上「作畫」，現場進行甜品創作。
「使用同樣的食材，我們能做出什麼與前人不同的料理」，這個問題或許每時每刻都縈繞在這些主廚心頭。想要追上他們的廚藝這輩子都是沒可能的，但能借他們的思維看一眼世界，也覺得十分有趣。從他們的視角看食物，你會對「美食」產生全然不同的理解，將身邊的朋友甩得遠遠的。
2
《尋味順德》
傷心的人別聽慢歌，深夜別看尋味順德
食在廣州，廚出鳳城。順德 250 萬的常住居民裡有約 8 萬名廚師，平均每 30 個人當中就有一位職業廚師。對食物的理解和尊重，讓他們寫出了最好吃的情書。
夜裡的富華街，是容桂一帶最熱鬧的巷子，這裡彙集了許多好吃的夜宵排檔，但黃玉仙開的這間，一定是其中最特別的。沒有店名沒有招牌，但總有食客趨之若鶩。
臨近九點，各家排檔生意正紅火，黃玉仙卻轉身離開富華街，驅車前往與中山交界的一家屠宰場，為的是拿到最新鮮的豬雜。但光是食材新鮮，不足以吸引這麼多食客，「美味」的完成，還需要對火候精準的把握。熬製豬雜粥，豬肝一定要在最後入鍋，待 3 分鐘後浮起，才能享用到它的最鮮嫩多汁的模樣。
▲文華老友記
臨水而居，順德人對魚最是鍾愛，也很是挑剔。作為順德美食的招牌，順德菜所追求的「本味」、「物盡其用」，在魚身上都有集中體現。
傳統魚生，最能彰顯魚肉本味的清鮮；魚皮富含膠質，口感彈牙，適合涼拌；煎魚骨、桑拿魚、魚腸煎蛋、蒸魚頭、炸魚柳、魚丸湯……從肉到骨，從外皮到內臟，一條魚他們能變化出一百多種做法。
全民皆廚，美味也在一代代人之間傳承。14 歲就到香港做學徒的廚師何偉成，在一所專門收藏老物件的私人博物館裡，找到了一本上世紀 50 年代的老菜譜，上面詳盡記載了順德傳統菜式。他找到了「桂花炒瑤柱」的原型「桂花炒魚翅」，挖掘到古老的美味密碼的同時，又推陳出新地加入龍蝦、黑松露，以菜餚的演化實現傳承。
順德是值得為了「吃」而專門前往的地方，吃不胖天團當然要為它走一趟（雖然稿子還沒出）。
順德菜很「靈」，靈到切好的魚生會搖尾巴，粥底煮的牛肉滑得像在打過肥皂的瓷磚上洗澡，大良雙皮奶吃出奶的層次，普通一顆燒賣，肉粒彈材料鮮，如 M&S 的廣告片一樣，食材活起來了。
「清 鮮 嫩 滑 爽」這五個字，美食編輯在形容味道口感時總是不吝運用。《尋味順德》說這五個字是順德菜的特色，卻沒想到味覺被放大到這種程度。如果沒有看過《尋味順德》，這輩子怕是不會跑去佛山的一個區，但沒吃過正宗的順德菜，別說當美食編輯，連做個「好吃之人」都不配（言重了）。
3
《街頭美食鬥士》
什麼！外國人比我更懂中國美食？
從一個外國人口中瞭解到中國街頭小吃由來的傳說，是種什麼體驗？
別急著羞愧。雖然知道薯粉，但你知道為什麼四川地區多食用薯粉嗎？
肥腸必須綁起來，脂肪要是流出來，嚼起來就沒了香味；粉絲只負責口感，吸收了湯汁反而會失掉它滑滑的、讓人吃得很爽的魅力；湯底本身的肥膩被麻味和辣味調和後，更能包容整體；而紅油是最重要的指揮官，帶領食材們往好吃的方向走。
▲楊記肥腸粉
香港街頭美食之豐富，和成都比，也是不輸的。白叔到港的第一站是「勝香園」，很懂行地點了番茄面、凍鴛鴦。早些年我看《香港味道》，歐陽應霽簡直吹爆這間排檔，在我幼小的心靈埋下深深的種子。
▲勝香園
雖然實際吃到番茄面時，因為過高的期待我有些許失望，但番茄的妙我是充分領略了。此後煮麵總愛放番茄，炒出紅油後加水燜煮到爛，增添風味之餘，湯底也會變得更加爽口。對此有懷疑的朋友可以先試試點麻辣燙的時候加份番茄，不好吃你也不能拿我怎麼樣。
韓國人的食性和我們有相近的部分，但差異也很多。白叔為了韓國觀眾能更好地想象、理解這些街頭小吃，通常會在韓國飲食文化中尋找相似的東西，並從口感、味道等方面進行差異性上的描述。
好吃與否，是很主觀的感受，能在發表觀點的時候對口感、香味等相對客觀的事實進行表達，調動起吃不到的朋友們的食慾，你離「美食博主」也就真的不遠了。
食物在生活中的重要性遠高過我們以為的。它不止滿足了溫飽，也是最能帶來滿足感的一件事。寫美食文章不完全是為了得到別人的讚賞，也是為了自我滿足。細心觀察食物，為你品嚐的每一道菜負責，隨口攀談獲得的知識點都成為額外附送的「餐後甜點」，你的一餐，比其他人更值得。
看過美食紀錄片的你，帶著一顆立即出門實踐的心，發現食物被剝離出新面貌，甚至「性情大變」。美食紀錄片帶給我的，對美食的求知慾和行動力，潛移默化中讓我的生活方式都升了級。而我一部紀錄片還沒看完，網站右下角又不停推送其他美食紀錄片，幸福到昏迷。
看完《尋味順德》想要飛一趟的朋友，不如再看看《老廣的味道》、《搵啖食》，把整個廣東“吃下”。想要了解亞洲之外地區的街頭小吃，看《食通街》就對了。這些紀錄片讓人食慾爆炸，就著它們我吃嘛嘛香，三碗白米飯不在話下。
媽媽知道了我的好胃口後很安心，覺得我終於長大，會照顧自己了。只有我知道，這些讓我對食物心動不止的美食紀錄片，都是騰訊視頻獨播或 VIP 獨享，所以其實是騰訊視頻 VIP 照顧了我。對食物的飢渴，怎麼能因為 VIP 的門檻而壓抑，擁有騰訊視頻 VIP，打開通往美食博主的大門。
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謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文 | 包子
設計 | VV
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