完美中式油酥皮
完美中式油酥皮的做法
- 混合油酥 分成等份 放入冰箱冷藏，需要顏色 加入3g色粉 減少3g麵粉。
- 混合油皮 揉出膜 等份。油皮包裹油酥 按扁成牛舌狀 捲起 鬆弛10分鐘。
- 油酥皮 旋轉90度 按扁成牛舌狀 捲起 鬆弛10分鐘。
- 中間按扁 擀成圓形 包入餡料即可。
中式豆沙酥皮點心之紅梅報春
中式豆沙酥皮點心之紅梅報春的做法
- 將所有水油皮部分的食材全部混合在一起不斷揉制，直到感覺麵糰光滑細膩了放入保鮮袋中醒20分鐘。（80g水開始不要全部放入，根據自己家麵粉的吸水性而定，酌量添加或減量）將油酥部分也一併混合揉成型後放入保鮮袋和水油皮同樣醒20分鐘。
- 豆沙餡我是前一天做好的，就是用電飯鍋把提前泡了一晚的紅豆放上水用煮飯檔煮一遍，開鍋的時候倒一些涼水在裡面，這樣做豆子更容易軟。煮好後再切換到煮粥的程序中再煮一遍，這樣基本就很軟爛了，煮制的過程中自己根據個人口味酌量添加冰糖。（如果湯汁很多就把湯汁倒出來做紅豆甜湯，裡面放上糯米圓子、芋頭、紅豆.......又是一款好甜品！）剩下的乾貨倒入不粘鍋裡小火不斷翻炒至豆沙餡為止。
- 超好的豆沙餡盛出135g分成15g的9等分，都搓成圓球待用。
- 這時水油皮和油酥部分也醒好了，分別分成11等份搓成圓球，屋裡要是乾燥就蓋保鮮膜。
- 用做蛋黃酥的方法分別先把11和水油皮包11枚油酥滾圓（有一個水油皮和油酥混合可可粉後再包，另一個水油皮和油酥混合一滴食用色素再包，混合可可粉的做樹幹，混合紅色素的做梅花）不要忘了全程蓋保鮮膜，這樣做出的點心皮子不幹。
- 取一枚圓球皮子在案板上按扁，擀成大約10釐米長的橢圓片片，手要輕，用力均勻，然後順著長度捲起來。這樣的手法操作兩次，11個都擀完後蓋上保鮮膜醒10分鐘。（其實就是做蛋黃酥的手法）
- 醒好後取一個白色麵糰用食指從中間壓一下，兩邊聚到中間後按扁擀成圓皮放入一枚豆沙餡用虎口推進包入，用正方形鳳梨酥模具壓制一下整好型狀，9個都做好後排成3*3的隊列，這是用剩下的可可麵糰和紅色麵糰製作樹幹和梅花，（就是用小時候捏橡皮泥的手法隨意創意）做好一幅圖後用剪刀將9個半成品之間的樹幹剪開，不要碰到半成品及周邊，動作要細緻。移入烤盤，中間留點間隙。
- 提前預熱180烤箱，烤制25分鐘就行了，我的烤箱溫度有些高了，烤得點心表皮有點鼓起，後來我就把溫度降了點，根據自己的烤箱溫度控制，烤制時要多看著點，表皮不要上色也不要開裂最好也不要鼓才好看！
酥脆鬆軟開口酥
酥脆鬆軟開口酥的做法
- 準備好所有材料：油皮（中粉100g，豬油35g，砂糖10g，水45g）；油酥（低粉90g，豬油45g，蛋黃液適量（用於最後刷蛋液））；椰蓉餡（糖粉30g，奶粉30g，黃油（融化）25g，全蛋25g，椰蓉50g）。
- 油皮材料混合均勻。揉至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛15min。油酥材料混合均勻，待用。
- 黃油隔熱水融化，稍涼後加入椰蓉餡的其他材料，混合成團，椰蓉餡放入冰箱冷藏至硬。
- 油皮，油酥鬆弛完後，平均分成12份。取一份油皮包入油酥收口。將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖將它擀成長條。捲起來，鬆弛15min。
- 將卷好的酥皮再次用擀麵杖擀長。繼續捲起來，鬆弛15min。取一份酥皮，用手指中間壓下，成為v型，將兩頭翹起來的2頭挨著。
- 再將麵糰壓扁壓平，幷包入椰蓉餡。捏緊收口，整成圓形，收口朝下，表面刷蛋黃液。乾透後表面劃十字。
- 烤箱預熱185度，30min，晾涼即可開吃。表皮和內陷的口味都可以隨性調整，巧克力味的，紫薯味的，椰蓉餡、豆沙餡.切開裡面滿滿的椰蓉。
宮廷糕點豌豆黃
宮廷糕點豌豆黃的做法
- 晚上拍的，畫質太囧了。多放點冷水，泡個4h。泡過之後剝皮就很容易了，捏一下就掉了。
- 剝好後冷水浸泡著，放冰箱過夜。上鍋燒，開蓋，大火燒開。
- 再蓋蓋子小火煮20min，如果蓋子上沒出汽孔的需留道縫，防潽。關火，蓋點東西燜個10min。要煮到這樣用勺子壓一下就爛的程度。
- 因為豆腥味很濃，所以我把燒豆的水濾掉了，重新放了冷水，不要放太多，能打成濃漿就好。加入冰糖粉拌勻，上鍋燒開。
- 轉小火，不斷攪拌翻炒，讓水份慢慢蒸發，直到變成濃稠的狀態，用鏟子撈起再倒入，不會馬上混勻，而是停頓一會兒，再慢慢塌陷。
- 倒入模具冰箱冰個4h，我用的是GLASS LOCK正方形保鮮盒，脫模很容易，不會粘連的，切成喜歡的形狀就好，我用的是櫻花刻模，用枸杞做了個點綴。
小清新花朵雪媚娘
小清新花朵雪媚孃的做法
- 準備好所有食材，將用做手粉的50g糯米粉倒入平底鍋內，開小火炒熟後放涼備用。取一隻大碗，分別倒入糯米粉、玉米澱粉以及糖粉，混拌均勻後倒入酸奶繼續混拌成散塊狀。
- 把150g牛奶分三次倒入碗內，每加一次都一定要先將牛奶和麵粉混合均勻後再加入下一次，最後手動打蛋器混拌成無顆粒狀的液態麵糊，再將麵糊過篩到另一隻空碗內。
- 用保鮮膜嚴密覆蓋裝有面糊的碗，再把碗放入裝有足量水的蒸鍋中，開大火蒸半個小時至麵糊凝固成團。
- 黃油隔水融化後倒入煮熟的麵糰中，迅速揉至黃油與麵糰完全融合後放入冰箱冷藏至麵糰完全冷卻。（這個步驟請一定帶上可接觸食物的硅膠或者塑料手套，不然直接揉會燙傷哦~）面板上撒一些手粉，冷卻後的麵糰分成每個重量為25g的小麵糰，搓圓後用擀麵杖擀成直徑15cm的圓形。
- 用剪刀把擀好的麵皮對稱剪4個長度為2.5cm的缺口，再把麵皮放入球形模具中。（借住模具是為了後面的整形更好操作）
- 用冰淇淋勺挖一勺冰淇淋放入麵皮中，撒適量跳跳糖後收口成花朵造型，最後用少許跳跳糖裝飾花心，將做好的雪媚娘放入冰箱中冷凍半個小時後即可食用。
中式糕點-蜂蜜桂花糕
中式糕點-蜂蜜桂花糕的做法
- 40克吉利丁片對半剪開，分成2份，交叉疊放至涼水碗中，浸泡3-5分鐘至其變軟。
- 160克水+40克桂花蜜+20克浸泡好的吉利丁片，略加熱，攪拌至吉利丁片融化即可，放置常溫，作為桂花層。
- 180克牛奶+20克糖+20克吉利丁片，重複步驟2，作為牛奶層。
- 在模具中倒入桂花液，入冰箱冷藏30分鐘。
- 取出模具，倒入牛奶液作為第二層，至少冷藏2小時。
- 取出模具，倒扣在案板上，用熱毛巾充分包裹至少2分鐘，脫模即可。
花樣酥皮點心
花樣酥皮點心的做法
- 把油皮的材料投入麵包機裡揉一個程序蓋好讓它鬆弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆裡用手和成團，用保鮮膜蓋好一樣鬆軟。我這個麵糰的量比較大，我做了三樣點心各分三分之一。
- 先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割後逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。我是像捏包子一樣捏法，這樣快一些，如果你會用推的方法更好。收口捏緊朝下按扁，擀長翻面捲起。用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。
- 從你之前先做的第一個開始重複一遍擀長卷起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發硬最後會很難包得好。我還加蓋一塊溼毛巾。
- 取一箇中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的麵皮。麵皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放檯面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。
- 然後在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層面皮。用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來，記得捏緊喔烤時才不展開。再來看一次，原諒我用手機拍得不夠清楚。8個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進行烤制了。
- 每個烤箱都有溫差，注意自己調整，我是用170度20分鐘後調低溫度看上色取出。
桃花酥
桃花酥（中式點心）的做法
- 油皮部分材料全部加入麵包機麵包機是柏翠的，用MIX大約20分鐘揉至表面光滑出膜（出膜是關鍵），保鮮膜覆蓋包好，鬆弛至少30分鐘。酥皮部分先把低筋麵粉和豬油混合，手揉成團，然後滴2滴紅絲絨液，包保鮮膜冷藏20分鐘。
- 鬆弛麵糰的時間可以把蔓越莓餡（我家鍋巴山西人喜歡酸的就沒用豆沙餡）分25克一個，滾圓蓋保鮮膜備用。鬆弛好的油皮平均分成8份，滾圓；酥皮面團也平均分成8份，滾圓。蓋保鮮膜繼續鬆弛30分鐘。
- 取一個油皮、酥皮各一個，油皮包酥皮，收口要緊，做一個就蓋保鮮膜，包好的麵糰鬆弛20分鐘。取出一個包好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，要用力均勻從中間向兩邊擀，不要來回擀，不要擀破皮哦！擀好的麵皮從一頭向下捲成小卷，包保鮮膜，鬆弛20分鐘。
- 鬆弛好的麵糰豎擀成長方形，還是要用力均勻從中間向兩邊擀，不要來回擀，不要擀破皮哦！麵皮從一頭向下捲成小卷，，第二次卷好的面卷是稍規矩的小圓柱。繼續包保鮮膜，鬆弛20分鐘。取鬆弛好的麵糰中間壓一下，兩邊往上翻，壓平壓圓，用擀麵杖擀薄，大小差不多能把蔓越莓球放在戶口位置包起來，包的時候注意不要弄破皮，收口要收緊。
- 包好的麵糰收口朝下，用手掌心按圓，力道要勻，用鋒利的小刀分成5個花瓣，留出花心的位置。用大拇指和食指捏出花瓣形狀。
- 劃出花蕊，提前預熱烤箱170度。花心點蛋黃液，撒黑芝麻。170度烤30分鐘出爐，如顏色感覺稍深可以加蓋錫紙，畢竟每個烤箱的脾氣不同，我家烤箱是海氏C40。出爐！比放入烤箱前的顏色淺了些，桃花朵朵開！
桂花山藥紫薯糕
桂花山藥紫薯糕的做法
- 山藥和紫薯去皮入鍋裡隔水蒸，因為有水蒸氣紫薯會出水把山藥染色所以分開蒸。
- 山藥紫薯軟了之後撒少許白糖在表面，隨著蒸汽會逐步融化於食材中，蒸好了之後分別用碗裝上。
- 紫薯加入適量牛奶用手持攪拌器打成紫薯泥，超級驚豔得到這麼順滑的紫薯泥。
- 因為山藥具有黏性不推薦用攪拌器以免損壞，所以加牛奶後入保鮮袋用擀麵杖擀成泥。
- 取一個餅乾模具，裝入三分之一山藥泥用小勺子壓平，加入紫薯泥用小勺子壓平，脫模。表面撒少許糖桂花。
- 多餘的紫薯泥加入牛奶用攪拌器攪打成紫薯牛奶。
紫薯山藥糕
紫薯山藥糕的做法
- 紫薯洗淨去皮切小塊，山藥去皮切小段，上鍋蒸熟。
- 紫薯和山藥蒸熟之後乘熱壓成泥，加入適量糖和少量橄欖油，然後搓成小塊，放進月餅模壓成花型糕點。
- 雙色糕點就是分兩塊同時放進月餅模壓制，也可以分層壓進不同的泥。
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