炎炎夏日，三伏天遠沒有達到快結束的日子
據最新預報：未來3天
沙市最高氣溫仍在35℃左右（局部地區37℃）
不論是自己做飯還是出門就餐，
嘴上舒服了卻苦了腸胃，
是大家都不想看到的。
如何避免“病從口入”？
不想在這最炎熱最“難熬”的日子
上吐下瀉？
今天，沙食哥為大家整理了
常見的、可能導致食物中毒的食物，
以及如何預防的方法，
滿滿都是乾貨！
趕快來看看吧
一、食物中毒常見原因
（一）細菌性食物中毒常見原因
1.貯存食品不當。如在5℃—60℃條件下存放熟制的高風險食品2小時以上，或在不適當溫度下長時間貯存高危易腐的食品原料或半成品。
2.未燒熟煮透食品。因烹飪前未徹底解凍食品、燒製時食品的體積較大或燒製時間不足等原因，使製作加工時食品的中心溫度未達到70℃以上。
3.經長時間貯存的食品，在食用前未徹底再加熱至中心溫度達到70℃以上。
4.生熟交叉汙染。如熟制後的食品被生的食品原料汙染，或被接觸過生的食品原料的表面（如操作檯、容器、手等）汙染；接觸熟制後食品的操作檯、容器、手等被生的食品原料汙染。
5.進食未經徹底清洗、消毒的生食品。
6.從業人員汙染食品。從業人員患有傳染病或為傳染病帶菌者，或手部有化膿性或滲出性傷口，製作加工時由於手部接觸等原因汙染食品。
（二）化學性食物中毒常見原因
- 在種植養殖過程中，食用農產品受到化學性有毒有害物質汙染，或在食用前農藥、獸藥殘留劑量較多。
2.在運輸、貯存、製作加工過程中，食品受到化學性有毒有害物質汙染。如使用盛裝過有機磷農藥的容器盛裝食品，使食品受到有機磷農藥汙染。
3.誤將化學性有毒有害物質作為食品、食品添加劑等而使用或食用飲用。如誤將燃料酒精作為白酒飲用。
4.食品中的營養素髮生化學變化，產生有毒有害物質。如油脂酸敗。
5.在食品中添加非食品級的、偽造的食品添加劑，或超劑量使用食品添加劑。
（三）動物性食物中毒常見原因
- 誤食天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分。如誤食河魨、魚膽、動物甲狀腺。
2.在一定條件下，可食的動物性食品產生了大量的有毒成分。如組氨酸含量較高的鮐魚等魚類在不新鮮或發生腐敗時，可產生大量組胺。
（四）植物性食物中毒常見原因
1.誤食天然含有有毒成分的植物或其加工製品。如誤食有毒蘑菇、白果、曼陀羅果實或種子等。
點擊學習：如何預防野生菌食物中毒
2.在一定條件下，可食的植物性食品產生了大量的有毒成分，製作加工食品時未能徹底去除或破壞有毒成分。如馬鈴薯發芽後，幼芽及芽眼部分可產生大量龍葵素，製作加工不當未能有效去除龍葵素。
3.食品中天然含有有毒成分，製作加工食品時未能徹底去除或破壞有毒成分。如烹飪四季豆的時間不夠，未能完全破壞四季豆中的皂素等；未將豆漿煮透，未能徹底去除豆漿中的胰蛋白酶抑制物。
（五）真菌毒素食物中毒常見原因
食品受到真菌汙染，貯存不當，致使真菌生長繁殖、產生毒素。如黴變的穀物、甘蔗等中含有大量真菌毒素。
二、預防食物中毒的基本方法
（一）預防細菌性食物中毒的基本原則
為預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到病原菌汙染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，採取有效措施。主要措施包括：
1.避免汙染。即避免熟制後的食品受到病原菌汙染。如避免熟制後的食品與生的食品原料接觸；經常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業人員還消毒手部；保持餐飲服務場所、製作加工檯面、容器、工具、設備清潔；消滅鼠類、蟲害等動物，避免其接觸食品。
2.控制溫度。即採取適當的溫度控制措施，殺滅食品中的病原菌或防止病原菌生長繁殖。如加熱食品時，使食品中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏，或者將食品的中心溫度控制在5℃以下冷藏。
3.控制時間。即儘量縮短存放食品的時間，避免或控制病原菌生長繁殖。如儘量當餐食用食品；儘快使用完食品原料。
4.清洗和消毒。這是防止食品受到交叉汙染的重要措施。如將接觸食品的所有物品清洗乾淨；接觸直接入口食品的物品，在清洗後還進行消毒；清洗消毒生吃的蔬菜、水果。
5.控制製作加工量。即食品的製作加工量應與製作加工條件相吻合。食品製作加工量超過製作加工場所、設備、設施和從業人員的承受能力時，製作加工行為難以符合食品安全要求，易使食品受到汙染，引起食物中毒。如按照製作加工條件的承載能力，製作加工食品。
（二）預防常見化學性食物中毒的措施
1.農藥引起的食物中毒。使用流水反覆涮洗蔬菜，次數不少於3次，且先洗後切。接觸農藥的容器、工具等做到專用，有醒目的區分標識，以避免與接觸食品的容器、工具等混用。
2.亞硝酸鹽引起的食物中毒。禁止採購、貯存、使用亞硝酸鹽，避免誤作食鹽使用。
（三）預防常見動物性食物中毒的措施
1.河魨引起的食物中毒。禁止採購、製作加工所有品種的野生河魨、養殖河魨活魚和未經制作加工去毒的河魨整魚。
2.鮐魚引起的食物中毒。採購新鮮的鮐魚，在冷凍（藏）條件下貯存鮐魚，並縮短貯存時間；製作加工前檢查鮐魚的感官性狀，廢棄腐敗變質的鮐魚。
（四）預防常見植物性食物中毒的措施
1.有毒蘑菇引起的食物中毒。禁止採摘、購買、製作加工不明品種的野生蘑菇。
2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時應使四季豆受熱均勻。
3.豆漿引起的食物中毒。燒煮生豆漿時，將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底分解破壞豆漿中的胰蛋白酶抑制物。應注意將豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上湧，出現“假沸”現象。
4.發芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無直射陽光的地方，避免馬鈴薯生芽。
（五）預防常見真菌毒素食物中毒的措施
黴變穀物引起的食物中毒。嚴把穀物採購關，防止黴變穀物入庫；控制穀物存放庫房的溫度溼度，儘量縮短貯存時間，定期通風，防止穀物在貯存過程中黴變；定期檢查穀物，及時剔除黴變穀物；製作加工前，認真檢查穀物的感官性狀，徹底剔除黴變穀物。
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