大媽月入5萬全靠它!醬香濃郁的醬豬手,大廚不經意的透露了祕方

普通食材大製作,美味佳餚小菜一碟!

在大街上總會聞到一陣陣的香氣,這種香氣來源是大家最熟悉的“醬豬手”。在酒店大家都知道,醬豬手有個美稱“招財手”。味道來源於各師各法,每個大廚都有自己的獨家配方。沒有固定版本,做法大同小異,只有口味之分!

大媽月入5萬全靠它!醬香濃郁的醬豬手,大廚不經意的透露了秘方

不知什麼時候,醬豬手流行於大街小巷。一臺三輪車一盤醬豬手,生意卻異常火爆!各家都有自己的特色,曾經有個大媽說靠賣醬豬手月入5萬!也不是沒有道理的。

今天,小廚分享這款特色的醬豬手,來源於從廚40年老師傅獨家配方!在酒店這款醬豬手賣得異常火爆,最多能賣上百隻!獨家配方沒有大家想得那麼神秘,最重要的是比例!接下來,小廚教大家如何製作這款醬豬手,喜歡吃豬手的你,不妨在家裡試試吧!

秘製醬豬手

大媽月入5萬全靠它!醬香濃郁的醬豬手,大廚不經意的透露了秘方

材料:

香料:八角10克,桂皮8克,草果5個,香葉5克,白芷15克,黃姜15克,丁香3克,陳皮10克,紅梔子4粒。

調味料:

黃豆醬油500克,幹黃醬250克,雞粉50克,糖色200克,鹽30克,海鮮醬300克,花雕酒1瓶,清水5千克,雞飯老抽10克,冰糖50克。

製作:

1. 將香料用水泡洗,瀝乾水份,倒入鍋裡放入少許油小火煸炒至香,裝入紗布袋裡備用。

2. 將香芹50克,蔥段50克,姜塊70克,蒜子30克,香菜20克分別放入鍋裡炸至金黃,撈出一起裝入香料包裡綁緊備用。

3. 鍋裡放入清水,放入製作好的香料包,燒開後改小火熬至2個小時左右出味,倒入調味料,再燒10分鐘即可。

接下來是醬制豬手

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1. 將豬手燒去多餘的雜毛,用刀刮乾淨,清洗乾淨,在豬手中間砍開,冷水入鍋,倒入少許白醋煮10分鐘,撈出清洗,瀝乾水份備用。

2. 將處理好的豬手放入調製好的醬滷裡,燒開後改文火滷製40分鐘左右,撈出即可。

烹飪小知識:

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糖色炒制:鍋裡放入100克的冰糖,文火炒制融化,炒至糖汁變棗紅色,加入200毫升的清水煮開即可。

醬滷的保存:大家都知道滷水保存的時間越長就越醇香,在醬好豬手撈出後,再次把醬滷燒開,自然待涼放存,滷3~4次味道變淡時,要按比例添加調料。

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