普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
在大街上總會聞到一陣陣的香氣，這種香氣來源是大家最熟悉的“醬豬手”。在酒店大家都知道，醬豬手有個美稱“招財手”。味道來源於各師各法，每個大廚都有自己的獨家配方。沒有固定版本，做法大同小異，只有口味之分！
不知什麼時候，醬豬手流行於大街小巷。一臺三輪車一盤醬豬手，生意卻異常火爆！各家都有自己的特色，曾經有個大媽說靠賣醬豬手月入5萬！也不是沒有道理的。
今天，小廚分享這款特色的醬豬手，來源於從廚40年老師傅獨家配方！在酒店這款醬豬手賣得異常火爆，最多能賣上百隻！獨家配方沒有大家想得那麼神秘，最重要的是比例！接下來，小廚教大家如何製作這款醬豬手，喜歡吃豬手的你，不妨在家裡試試吧！
秘製醬豬手
材料：
香料：八角10克，桂皮8克，草果5個，香葉5克，白芷15克，黃姜15克，丁香3克，陳皮10克，紅梔子4粒。
調味料：
黃豆醬油500克，幹黃醬250克，雞粉50克，糖色200克，鹽30克，海鮮醬300克，花雕酒1瓶，清水5千克，雞飯老抽10克，冰糖50克。
製作：
1. 將香料用水泡洗，瀝乾水份，倒入鍋裡放入少許油小火煸炒至香，裝入紗布袋裡備用。
2. 將香芹50克，蔥段50克，姜塊70克，蒜子30克，香菜20克分別放入鍋裡炸至金黃，撈出一起裝入香料包裡綁緊備用。
3. 鍋裡放入清水，放入製作好的香料包，燒開後改小火熬至2個小時左右出味，倒入調味料，再燒10分鐘即可。
接下來是醬制豬手
1. 將豬手燒去多餘的雜毛，用刀刮乾淨，清洗乾淨，在豬手中間砍開，冷水入鍋，倒入少許白醋煮10分鐘，撈出清洗，瀝乾水份備用。
2. 將處理好的豬手放入調製好的醬滷裡，燒開後改文火滷製40分鐘左右，撈出即可。
烹飪小知識：
糖色炒制：鍋裡放入100克的冰糖，文火炒制融化，炒至糖汁變棗紅色，加入200毫升的清水煮開即可。
醬滷的保存：大家都知道滷水保存的時間越長就越醇香，在醬好豬手撈出後，再次把醬滷燒開，自然待涼放存，滷3~4次味道變淡時，要按比例添加調料。
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