苦筍是梅州大埔的特產，甘中帶苦，苦中帶甜。苦筍一般有三種做法：燜煲、炒、拌，風味以鹹鮮清淡為主。其中就以
苦筍煲最為人熟悉，雖然第一口讓人感覺有些苦，但是越吃你會發現它的味道里面還有一絲絲甜味，所以同樣深得吃貨的喜愛，苦筍煲是一道特色梅州客家菜，是客家飲食文化的體現，在很多客家餐館裡面，這是一道必點的客家菜。
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。清明節前後,在大片苦竹生長的地方便會長出苦筍。人們在掃墓完成後便會鑽進竹林內採摘苦筍，過足“苦”癮。梅州人將採摘苦筍形象地稱為“拗”苦筍。
“大埔苦筍煲”採用山上野生苦筍，搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸鹹菜、黃豆、蠔豉一起燜煲，將肉片跟筍片夾在一起吃，口感獨特，而苦筍甘爽清涼的餘味湧起，回味無窮，更具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。
苦筍不但有佳餚原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹製苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
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