中伏必吃這三碗麵！辟惡、祛邪——煮麵時加點它，不粘、不糟更筋道
眨眼間已是中伏，北方有句老話“頭伏餃子二伏面”，論起麵點學問，那可是正中我們中華飲食文明的靶心。
不過小小的一碗麵看似省事，其實並不簡單，吃法、調料、菜碼、麵條無一不是講究，樣樣都有學問。
今天，小郎中就來跟大家說一說這煮麵裡的學問！
為什麼二伏要吃麵？
南朝梁宗懍在《荊楚歲時記》中作了解釋：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”
在我國古時，人們視五月為“惡月”，六月也沾有“惡月”的邊兒，故也應“辟惡”。
而傳統醫學認為，小麥味甘，性涼，有養心安神，益氣除熱，除煩止渴，和五臟，調經絡，利小便之功效。
中伏證趕上新麥方熟，吃上兩碗新小麥做成湯麵，淋漓地出一身大汗，既嚐鮮又驅瘟疫邪氣，是何等快意！
好面全在煮！
煮麵，聽起來簡單，加水加面加料，開火搞定，但是，煮一碗筋道又好吃的面，絕對是要花心思的。
中國人做飯講究的就是一個火候，那麼煮麵的這些火候，您可也得好好看看！
1加點鹽
大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2加點油
煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，可免黏連、防溢鍋。
3加點醋
下麵條時適量加點醋，可除麵條的鹼味，讓麵條更白。
4水別太開
下麵條要在水將開之時，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，這樣可使麵條均勻受熱，不會因為水溫太熱而出現外熟內生的情況。
5加酒
煮麵時酒不是必需加的，但如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
6過冷河
煮麵的時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
煮熟的麵條應立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
煮好面之後，喜歡吃湯麵的朋友可以把過水麵條放入調好的湯汁中，澆上澆頭、燙點青菜就開動了。
喜歡吃撈麵的朋友則可清涼的過水麵裡拌上滷子、配上菜碼，同樣讓唇唇欲動！
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