開門見山先說，燒鳥串，也有叫烤鳥串，日語裡是焼き鳥（yakitori），在現在日料中多是以雞肉為主。
為什麼說是烤鳥串呢？因為在日本平安時代人民群眾食不果腹下會抓一些鵪鶉，麻雀，野雞來烤制果腹。而到了如今就沒有這個必要了，隨著生活質量的提高，烤鳥串的做法也越來越考究，甚至出現了一些米其林鳥串餐廳。
烤鳥串的食材包容萬象
既然開頭就說了答案，烤鳥串大多是烤雞肉，看到答案的你先別急著走，我們看看日料的烤鳥串和普通烤雞肉串有什麼區別。
整隻雞由專人解剖，從雞皮到內臟各個部位都被做成不同的鳥串，對食材充分利用毫不浪費是對食材的尊重，烤雞皮，烤雞頸肉，烤肝，烤脆骨，只有你想不到，沒有烤鳥串烤不到。
大腿肉做成常見的鳥串，被稱為“正肉”
加入大蔥是常見的一種做法，稱作“ねぎ間”，一來提香，而來解膩。
加入脆骨，多是用關節的脆骨，口感香脆，在經過簡單鹽烤之後風味更佳，如今大街小巷從烤串油炸串到火鍋麻辣燙中常見的骨肉相連，也正是來源於此。
其他的還有烤雞皮
雞心，肝等內臟
除了使用雞作為食材外，食材，其他肉類，丸子都是如今鳥串的食材擔當。多樣化的鳥串讓受眾群體不斷擴大，你是不是也是其中一員呢？
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