香椿被稱為“樹上蔬菜”，香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。現今在農市上隨處可見，受到了不少消費者的喜歡。
香椿原產中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多，不過現今大多數地方都有種植，尤其是溫室大棚裡。農民在溫室大棚裡要想香椿高產，必須要注意這幾點。
一，如何處理香椿種子
香椿種子的發芽率比較低，一般為60%，且壽命短，由於香椿籽小，生命力弱，直播時不容易吸收水分，發芽困難，在苗床中易於腐爛，在處理時首先要浸泡種子，把種子倒進35到40度水裡，不斷的攪拌，待水溫到30度時，輕輕揉搓種子，並淘淨乾淨，重新換入25度的清水，隨後浸泡20個小時左右即可，這樣的目的主要是讓香椿的種子能充分的吸收水分。
二，育苗時施肥上的注意
香椿性喜光照，適宜於深厚溼潤的沙瓤土栽培，在育苗時一定要地勢平坦的，注意的是，育苗的地方前茬不能種植有西瓜，黃瓜或番茄，因為這類農作物種植後的土壤容易讓香椿感染枯萎病。
三，移栽時的注意事項。
霜降5-10天后，將苗木挖出來，先放置陰涼通風處，一週左右移栽香椿樹成活率較高。要提前挖好樹穴，儘量多留根，樹上進行適當修剪，留枝量1/2左右，栽後立即澆透水，7天后再澆一次，封凍前澆好越冬水。
現今香椿香椿苗價格0.7元左右，香椿苗入大棚的時間是10月開始，霜降以後就可以種植，經濟效益：一畝地大棚大概可種植11000株左右，每平方米產香椿4公斤，按市場最低售價每公斤30元計算，產值為120元，平均每平方米日獲純利8.3元按大棚矮化密植高產新法計算，每株每年可產0.8～1.2公斤，豐產時畝產達4000公斤以上，按全年最低售價15～20元／公斤計算，產值可達6萬到8萬元，香椿的價格不穩定，尤其是剛剛下來時可高達每斤25元左右。除去各種開支畝收入近10萬元。
而種植香椿正是的風險比較大，完全看行情，如果不好賣的話，一旦長老全部都要浪費，加上香椿在管理上需要一定的技術，這兩種原因成為限制農戶種植它的原因，等了一年萬一遇到行情不好，可真是功虧一簣了。
香椿這種傳統美味佳蔬，它具有很高的經濟價值。發展日光溫室無公害香椿生產，是一項投資小、見效快、效益高、簡單易行的措施。近幾年，隨著技術和科學管理的推廣應用，不僅為滿足了消費者的菜籃子提供了大量優質的無公害蔬菜，而且經濟效益十分可觀。香椿那香略有些苦味，夾雜著淡淡的香味成為現今“蔬菜屆”的香餑餑，對於現今工作競爭力大的今天，農民不妨試一試，但要根據自身的情況量力而行。
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