夏季的到來空心菜成了家裡的家常菜，那麼怎麼讓空心菜炒出來又好吃又好看呢？
其實只要掌握這4個小竊門，在家一樣也可以炒出來碧綠的空心菜。
訣竅一：焯水後炒。水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。
訣竅二：勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業裡叫“明油包芡”
訣竅三：火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。
訣竅四：炒空心菜儘量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！
訣竅五：檸檬水浸泡。空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。
你做對了嗎，歡迎評論裡留言，謝謝，讓我們一起來探討下。
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