餅皮材料
麵粉 180g / 水 70g
肉餡材料
精五花肉 180g / 生抽 10g / 老抽 10g
香油 10g / 蠔油 10g / 蔥花 10g
1. 製作肉餡：精五花肉剁成肉餡，加入生抽、老抽、蠔油香油調味後，再放蔥花。
» 小肉餅的肉餡和獅子頭的肉餡有所區別，小肉餅的肉偏瘦一些。
2. 和麵：麵粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的麵糰。
3. 擀麵皮：首先取一塊麵團，擀平後，兩邊往中間折，成一個長方形。
繼續用擀麵杖擀平。
擀至約60釐米長，15釐米寬的麵皮。厚度像餃子皮那樣（這樣煎出來的肉餅才會香脆）。
4. 鋪肉餡：把肉餡鋪在擀好的麵皮上。
藉助小鏟子或者刮刀等工具，把肉餡鋪平，讓麵皮的每個角落都有薄薄的一層肉餡。
5. 卷麵皮：麵皮捲起來，邊卷邊整形成方形。
剛卷好會比較粗，不太能看出是方形（能捲成6圈）。
6. 拉長：把肉條捏捏細，因為太粗不易熟。
捏成擀麵杖的粗細。
7. 煎：平底鍋或者電餅鐺四面分別小火煎。
» 知道為什麼捏成方形截面了吧？這樣可以四面都煎過~自己家的鍋子要是沒這麼大，可以剛開始做得小一點，或者切成兩段。
8. 享用：煎好的小肉餅切成小段。
小肉餅的最佳打開方式是淋上醋再吃~金黃焦脆，每一口都裹著肉餡，比吃鍋貼更過癮！
小肉捲餅，外脆裡嫩，滿滿的肉感，吃起來很滿足！
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