中國的白酒文化歷史悠久，中國人每年都要喝超過1000萬噸白酒。白酒分為多種香型，也分高度與低度和高檔以及低的檔等，但現在有很多特別便宜的白酒，居然也可以喝出高檔酒的感覺，比如後味回甘等等的口感。殊不知的是這種口感可能是違規使用甜味劑勾兌出來的。
白酒甜味從何而來
在釀酒發酵過程中，微生物會產生各種有機酸，而在這些成分當中，毫無疑問的來講的話，乙醇的含量是最大的，而其他成分加起來只有2％左右。但是不要低估這2％，目前已經從中鑑定出了香味物質超過300多種了呢，它們的細微差別賦予了酒不同風味和口感。
這種2％成分含有大量甜味物質，如丁酸與棕櫚酸乙酯以及乙醛等。多元醇是甜味的主要來源，還有比如是一些丙三醇和丁二醇。
為何白酒中不能加糖
在釀酒過程中，澱粉首先糖化，類似於製作醪糟的過程。白酒是一種蒸餾酒，糖不會蒸發，它不會給酒帶來甜頭。你可以加一點糖嗎？因為糖可能會導致白酒產生渾濁，沉澱並影響品質。一般更重要的是說，白酒檢測指標中有“固形物”項目。500克醬香型白酒的固形物是不能超過0.25克的呢。如果通過添加糖來增加甜度，產品將不能達到標準。
白酒製造商經常使用甘油和丁二醇來增加其甜味，但前者味道差，後者也更加是昂貴了的，因此製造商將注意力轉向廉價甜味劑。阿斯巴甜和安賽蜜都是甜味劑。它們比糖甜數百倍，而500克酒只需0.015克即可達到很好的口感。它只需要幾分錢的成本，但口感立即升高，價格的上漲等。甜味劑還掩蓋發酵產生的令人不愉快的氣味。
白酒禁用甜味劑
根據國家標準，白酒是一種不能與甜味劑一起使用的發酵酒，情況一般都是一樣的呢。有些企業甚至故意將“白酒專用糖”作為牟利的新技術。直到到了2005年的時候左右，湖南一白酒偷加甜蜜素（一種甜味劑）被媒體曝光，整個行業開始大力整頓，雖然越來越少的公司加入甜味劑，但在食品和藥品管理局的隨機檢查中偶爾存在違規行為，主要是一些小酒廠的產品。
如何選擇靠譜產品
2015年，國家食品藥品監督管理局抽查了3000批白酒，已經涉及了全國30個省與區以及市1147家企業。108批不合格甜味劑佔樣本總數的3.6％，基本上都是小廠的產品。最好的選擇是選擇知名品牌產品。
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