在吉林省洮南古城有一家老字號清真飯店“四海軒”已經經營了整整一百年。歷經四代傳人，飯店經營的祖傳菜系久盛不衰，享譽全國。四海軒繼承傳統烹飪技法，以熘、炒、扒、燒、燉、汆、蒸等工藝為廣大食客做出精美的清真菜餚。攝影 邱會寧
“四海軒”飯店大廳。
“四海軒”第三代傳承人金煥民正在製作精美菜餚。
十九世紀初，回族移居洮南將傳統清真菜系帶到洮南，在洮南七間房路西開店經營清真菜，取名“三合春”主要以“清真八大碗”為主。民國七年遷到路東改名為四海軒飯莊。一九五六年合作化”四海軒”改名為“回族飯店”，是當時洮南唯一的一家回族飯店。一九七八年作為法人的金煥民將飯店改回老字號“四海軒”至今已有百年曆史。
“四海軒”師傅合影。中國清真起源於唐代，漸為成熟至宋代，定型於明、清、在近現代形成完整體系。
“四海軒”第四代傳承人金輝。
“清真八大碗”是清真菜系的主菜。在回族的傳統節日：開齋節、古爾邦節以及紅白喜事，以八大碗為絕對的菜餚。經過多年的實踐，“八大碗”形成了獨特的製作工藝，隨著時代的發展，人們飲食文化的不斷豐富，加之“清真八大碗”製作工藝繁雜、費時、費力、在日常的百姓餐桌已很難見到。
金煥民系統的學習清真菜的製作工藝，並將清真八大碗發揚光大，在傳統菜系基礎上發展為今天的以八大碗為主的系列清真菜系，並形成自己獨特的風味。
“清真八大碗”主要有：牛肉燉木耳、牛肉燉黃花菜、牛肉燉豆角、胡蘿蔔燉丸子。
百年間，歷代經營者不斷創新、秉承服務熱情、飯菜質量第一的經營理念，贏得了社會的廣泛關注和支持。四海軒飯店久盛不衰，紮紮實實的走到了今天；享譽吉林古城。
“四海軒”清真飯店的燉牛羊雜碎、清燉羊肉、清蒸口白、清蒸胸口等作為傳統的飲食文化源遠流長，並在歷代的傳承中形成自己獨特的烹飪工藝，把牛羊肉的鮮嫩琢磨的精細入微，形成獨有的飲食文化。
“四海軒”第三代傳承人金煥民第四代傳承人金輝。
清真菜系在我國傳統飲食文化中佔有重要地位，以其獨特的工藝獨樹一幟，被光大消費者所接受。洮南古城百年老字號清真“四海軒”飯店一定要把清真菜系發揚光大。“四海軒”第四代傳承人金輝說。攝影 邱會寧
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