北京作為國家的政治經濟文化中心，是人人嚮往去的地方。小編長這麼大才逮著一個機會去了一趟帝都，除了必去的景點，北京的小吃肯定不能錯過。滿大街的老北京酸奶、奶酪肯定要吃一下，像炒肝、滷煮、褡褳火燒、焦圈、豆汁等等挨個去吃了一遍，大董家的烤鴨、便宜坊的烤鴨也沒漏下，在北京呆了一週，這人整個胖了一圈，那臉也是大了一圈。在北京吃的這些小吃，絕大多數的時候都是人滿為患，不排隊是吃不上的。
老北京的奶酪是用米酒製作的，經過蒸制之後而成的，味道有點特出。它原來是北方少數民族首創的，也叫醍醐、乳酪等，是用牛羊乳汁做出的半凝固食品，乳白香滑富有營養，入口即化。
奶酪經過過濾後，可以做成奶酪卷，比奶酪更便於攜帶。打北京回來之後，吃貨的天性就是自己捯飭，還別說，製作真沒難度，以後不用去帝都也能吃到老北京的小吃了，趕緊學起來吧！
老北京的奶酪卷
【材料】
全脂牛奶1升，米酒500毫升，豆沙餡適量
【製作過程】
1、一升全脂牛奶放入奶鍋裡，用小火加熱。做奶酪卷一定要用全脂牛奶，做出的奶酪容易成型，味道也香。加熱至牛奶微微冒泡的時候，倒入米酒。米酒可以去超市買成瓶的糯米酒，也可以用醪糟過濾掉米粒，小編用的是自制的醪糟（也叫酒釀）。
2、繼續加熱牛奶至冒泡，牛奶已變得渾濁，用勺子撈起來看，像豆腐腦一樣，這時關火即可。
3、準備一個乾淨的棉布口袋，可以用做豆腐的布縫一個，或者就用一大塊細棉布，把牛奶倒入到布袋中，濾出不少像乳清一樣的液體。紮緊袋口，上壓重物繼續過濾大約2個小時，過濾後的奶酪就是這樣的，挺乾的。
4、把奶酪裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀平，撕開保鮮袋的2側，把豆沙餡捏成長條，放在一頭，藉助保鮮袋和擀麵杖捲起來，放入冰箱冷藏1個小時左右取出，切塊即可食用。
5、是不是很簡單吧，想吃就自己做吧。
小貼士：
1、奶酪裡可以放白糖，我沒有用糖，因為豆沙餡是甜的，吃第一口的時候可能不習慣，越吃越香。
2、除了用米酒製作，還有用酸性物質讓牛奶凝固的，可以用檸檬汁，有興趣的可以試試。
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