媽媽們有沒有這樣的經歷?
從超市精心挑選的黑米，
買回家本來想給家人一頓五穀雜糧養生飯。
可是，
沒洗幾下，整個淘米水都發紫發黑了。
難道買的黑米是染色的假米?
黑米在淘洗過程中掉色是正常現象
其實大家不用太擔心，黑米種皮細胞中的花青素易溶於水，黑米經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞，淘米時細胞色素滲出使水染色，屬於正常現象。
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色，如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
黑米真假的鑑別方法
一、優劣篇
1.好的黑米應有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，不含雜質。劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，有蟲和結塊等。
2.手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。劣質黑米有黴變氣味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3. 真黑米的米心是白色的，用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。因此，媽媽們可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
4.取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米微甜，無任何異味。劣質黑米沒有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。
5.注意觀察產品的包裝是否結實、整齊，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期等內容
二、物理篇
1.用手搓，不在手裡掉色為真的!
2.用眼觀，看看有裂縫的黑米，其斷裂處是不是白色，真黑米表面是黑色，但斷裂處是白色，也就是內部為白色的!
三、化學篇
◆滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一個盤子或碗裡;
2、加入一些白醋;
3、這時白醋的顏色會變成紅色。
變色原理：黑米里含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。
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