梅菜扣肉
食材：五花肉一塊、梅乾菜100克、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽兩湯勺、白糖一小勺、白胡椒粉兩小勺、芝麻油少許、蔥花少許
做法：
1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑、大料（桂皮、香葉、薑片、花椒......看家裡燉肉的材料有什麼放些什麼，沒有很一定的規則）開火，燒開後煮十分鐘
2、在盤子中倒入一些老抽，將煮好的肉撈出放在準備好的老抽裡，將老抽均勻的抹在五花肉的表面
3、找一個牙籤，在豬皮部位扎洞，紮好後，再抹一遍老抽在豬肉表面，將抹均勻的豬肉，豬皮朝下放在老抽裡浸泡10分鐘
4、泡好後，將肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全吸收進去
5、梅乾菜洗淨，放入冷水中浸泡，泡開後擠掉水分備用
6、鍋中放油，油能沒過豬皮即可，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中小火煎制，煎三分鐘左右，看到肉皮表面呈虎皮狀即可，取出晾涼
7、準備一個碗，裡邊放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均勻
8、五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切斷，放入蒸肉的大碗中，將調料汁倒一半進去，將每一片肉都均勻的抹上醬汁，肉皮在上邊放入碗中備用
9、用煎過肉皮的油炒制一下擠幹水分的梅乾菜，加入適量拌好的醬汁嘗一下味道看是否需要加鹽，炒好的梅乾菜放入放有肉的碗中，鋪在肉上邊壓實，放入蒸鍋蒸一個半小時就好了
10、最後將盤子放在碗上，用迅雷不及掩耳之勢迅速翻轉，一道美味就好了~
水煮肉片
食材：裡脊肉、生菜、雞蛋、蔥、蒜、幹辣椒、辣椒碎、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、澱粉、鹽
做法：
1、裡脊肉洗淨切片，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉拌勻，在冰箱放置半小時
2、生菜切段，蔥切段，蒜切末
3、幹辣椒、花椒重貨炒香盛出備用
4、鍋中放油，放入豆瓣醬，炒出紅油後加入蔥蒜
5、倒入生菜煮熟撈出，鋪在碗底
6、鍋中放入肉片煮熟，鋪在生菜上
7、鍋中湯汁倒入碗中
8、備好的辣椒碎炒香的辣椒花椒和蒜末置於肉片上
9、燒熱油，油熱後倒入碗中
10、撒上蔥花或香菜，吃
大盤雞
食材：雞肉、土豆、洋蔥、青椒、乾紅辣椒花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精
做法：
1、雞肉切塊，土豆切滾刀，青椒、洋蔥切塊
2、鍋中燒水，水開放入2片姜，料酒，花椒，雞肉，一分鐘撈出
3、另起炒鍋，油熱轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒炸香，放入姜蒜加入雞肉，料酒，大火翻炒
4、加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆、醬油，倒入一聽啤酒，摸過雞肉，大火燒開後轉小火，燜煮至還有三分之一湯汁時加入洋蔥翻炒
5、當汁收的差不多時，放入青椒、蒜末、鹽翻炒就好了~
麻婆豆腐
食材：豆腐一塊、牛肉末50克、青蒜葉碎15克
輔料：花椒粉10克、郫縣豆瓣醬3茶匙、豆鼓15克、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、油50毫升、水澱粉50克、白砂糖1茶匙、雞精1茶匙
做法：
1、準備食材
2、將豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用。
3、鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用。
4、鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻。
5、向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。
6、將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火。
7、出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。
黃豆燜豬蹄
食材：豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒
做法：
1、事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、幹尖椒切段備用。
2、買好豬蹄之後，剁塊（家裡的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟）
3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。
4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均勻後加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。
6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。
7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結合，營養又美味
糖醋排骨
食材：肋排500g、 香蔥1棵、生薑1塊 、大蒜2瓣、澱粉適量 、食用油50g、醬油1/2大匙、 香醋1大匙、精鹽1/2小匙 、白糖1大匙、味精1/2小匙
做法：
1、排骨洗淨剁成小段，姜、蒜洗淨切片糖醋排骨。
2、香蔥洗淨切末，鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
4、排骨入香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
醬牛肉
食材：牛腱子肉1000g、 茶葉2小勺、八角2個 、桂皮5g、老抽1大勺 、鹽適量、糖1大勺、 白酒適量、香葉適量、 花椒適量、蔥25g 、姜25g
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片。
蒜蓉粉絲蝦
食材：鮮蝦，粉絲，蒜，辣椒，蔥，鹽，糖，香油，生抽
做法：
1、鮮蝦先洗乾淨，去須去腳，用剪刀剪開後背的殼去除蝦線，再剪去蝦槍，拿出頭部的沙包，你要是覺得麻煩直接去掉頭也可以。
2、 蒜切末、粉絲提前泡發，做調味醬汁： 鍋內放油，油燒熱加入蒜蓉爆香一下，然後在蒜油里加入鹽、糖、香油、生抽調味，就成了調味醬汁。
3、 盤子底層先放粉絲，再放一層蝦，把醬汁均勻淋在蝦上 ，入蒸鍋蒸 8-10 分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，就可以開吃了 。
涼拌黑木耳
食材：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;
做法：
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
四喜丸子
食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料：醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做法：
1、荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用;
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
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