天氣炎熱，讓我們用苦瓜入饌，享受吃“苦”的美味。苦瓜，又名涼瓜、癩瓜，因其味甘苦、性涼、外皮多皺而得名。苦瓜是非常適合夏季食用的蔬菜。苦瓜味苦性寒，《本草綱目》稱其有“清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功”。它不但富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的6—9倍。此外，胡蘿蔔素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。祖國醫學認為，苦瓜具有除熱邪、解勞乏、清心明目之功效。夏季人們習慣用苦瓜做成涼茶，用來清熱解暑、消渴去汗。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。
帶魚是生活中很常見的海鮮，其價格相對其他海產品而言比較便宜，且刺少肉多，營養豐富，是特別家常又鮮美的食材。但是，平時買到的基本上都是冷凍的帶魚，今天逛超市的時候，在海產品區域，看到有新鮮的帶魚賣，而且還是做活動比較划算，就買了兩條。帶魚具有肉厚刺少的特點，含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸和多種微量元素，營養價值豐富，非常適合全家人食用，特別是家裡的老人和孩子，不用擔心孩子不小心被魚刺卡喉嚨。對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適合。特別是對一些一到夏天就容易胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚，能有效的緩解食慾。
今天這道熱量低，味道又絕好的剁椒苦瓜蒸帶魚，苦瓜焯過少了苦味，更增清爽。帶魚醃製入味再清蒸，肉質細膩鮮美，比紅燒更省時間，還少了油炸的多餘油脂， 帶魚中和了苦瓜的苦味，苦瓜又增添了帶魚的鮮美，降火消暑，百吃不厭。
食材：帶魚一條、苦瓜一根、蔥段薑片適量、花椒、料酒、鹽、白胡椒粉適量、剁辣椒3大勺
做法：
1、帶魚一條，用清水洗淨，再用小剪刀剪去帶魚的頭尾和魚鰭，除去魚的內臟。清洗好的帶魚切段。放入蔥段薑片，一小把花椒，去除腥味。再倒入一大勺的料酒。加入一小勺的鹽，醃製2小時左右。
2、苦瓜洗淨後，縱向剖開，用鋒利的勺子將裡面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮乾淨，再將苦瓜切成厚片，水煮沸加入1小勺鹽和半小勺食用油，焯半分鐘（焯水可以減輕苦瓜的苦味），過涼水瀝乾備用。
這是焯過水的苦瓜，苦瓜焯水時在水中加了1小勺鹽和半小勺食用油，焯出來的苦瓜顏色翠綠誘人，不僅看起來很清爽，而且更添食慾。有些人為了減輕苦瓜的苦味，會用開水煮。但要注意，苦瓜遇熱時間太長，雖然能去苦味，但維生素C的損失也會很嚴重。因此，用水焯苦瓜時間要短，或者採用浸泡法。即將苦瓜切片，放入冷水中浸10分鐘左右，既減少苦味，又不失營養。
3、醃製好的帶魚，放入蔥絲薑片，加入2大勺的剁辣椒，擺在瓷盤裡。剁椒和魚一起搭配清蒸，很具湘菜特色，口感尤其鮮美，而花椒油可增加其麻香，風味更特別，嘗試一下新口味。
4、鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸15分鐘。
5、蒸好的帶魚倒掉多餘的湯汁，搭配上清脆的苦瓜。鍋內倒適量的油，待油溫升至9分熱時，熄火，淋在魚上，別具風味的剁椒苦瓜蒸帶魚，有沒有誘惑到您呢？
小貼士：
1、醃帶魚的鹽不用太多，一點就好，便於入味。如果剁椒過鹹，可以不用放鹽醃製。
2、買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細，這樣吃起來的口感更好；
3、蒸制帶魚的時間要因帶魚的大小而定。
4、苦瓜裡面白色的瓜瓤放入水中煮，晾涼後給小朋友擦身子可以使痱子消退，在夏季裡每天給孩子用苦瓜水擦身體，還可以預防長痱子。
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