憤怒的小和尚36835846
柿子是常見的一種水果，具有豐富的營養價值，柿子成熟期較集中，時間段，如果在完全成熟時採摘，不宜存放和運輸，因此，一般都是還沒熟的時候就摘下運送或者儲存，需要的時候通過催熟食用。
常見的催熟方法有以下幾種：
1. 水果催熟
這也是我們最常用的一種方法，將採摘的生柿子與成熟的蘋果、梨等水果放在一起，一週左右就能食用，但果實較軟。因為果實成熟時乙烯的作用，成熟的水果中含有大量的乙烯，釋放的乙烯就能催熟澀柿子，用塑料袋和成熟水果放一起紮緊成熟更快。
2. 溫水浸泡
將柿子洗淨，用40℃的溫水浸泡澀柿子，保持水溫在35-40℃，密封蓋好，一到兩天就能脫澀食用，這樣催熟的柿子肉質較脆硬。
3. 柿子果肉浸泡
將一些小果、殘果（也可以用好果，只是比較浪費）搗爛後放在容器裡，加水攪拌，倒入要催熟的柿子，加水至完全浸沒柿子，並將柿子輕輕攪動浸泡2-3天就能食用。這樣催熟的柿子，味美爽口，保有原味，不易腐爛。
4.石灰水浸泡
配製澄清的石灰水，柿子與石灰水的比例大概10:1左右，倒入缸內，放入柿子，加水浸沒柿子，3-4天即可脫澀食用，這樣催熟柿子偏脆。
5.酒精催熟
在柿子表面噴灑少量75%的酒精或者平時食用的白酒，要層層噴灑，裝好後密封保溫存放，經9天左右可脫澀，所用時間較長，效果不是很顯著。
另外，柿子除了生吃以外還有很多吃法，例如凍柿子、柿餅等，既可以長時間保存，有別有一番風味。
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你好，一般情況下，柿子摘下來的時候都是生的，吃起來很澀，下面給大家介紹幾種農村常用的柿子除澀方法。
1、石灰水除澀
用石灰水泡的柿子是硬的，鮮脆可口。
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，\t在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入柿子。
一週後，取出柿子放入清水裡，再擦去柿子上的石灰漿，然後將柿子去皮即可食用。
注意：柿子用石灰水脫澀通常需要一週，石灰必須使用熟石灰。
2、用米糠或者麥麩除澀
在我的老家，有一顆近三十年的柿子樹，我奶奶每年都會提前把柿子打下來，然後把柿子和米糠一起放到一個大水缸裡，然後在密封。
放上一個月，柿子就是變軟，皮一碰就破的那種，年青人不怎麼喜歡吃這種柿子，不過老人挺喜歡吃的。
3、熱水除澀
熱水也是可以去除澀味的，不過必須掌握好溫度。
將柿子放入乾淨的溫水裡，浸泡所有的柿子，一段時間後就可以食用，但是這種柿子非常容易腐爛，所有不宜長時間存放。
顏色已經黃了的柿子，水的溫度應該保持在20℃~25℃，浸泡15~16個小時。
對於你圖中的這種青柿子，最好是把水溫控制在35℃~40℃間，浸泡時間在18小時左右。
4、酒精除澀
買一小瓶二鍋頭，把酒倒碗裡，柿子在碗裡沾，保證全部沾溼，尤其是柿子蒂把。
然後把柿子蒂把朝下放進不漏氣的塑料袋子裡，紮緊，一星期之後就好了。
如果嫌熟料袋子不方便的話，其他的密閉容器也是可以的，比如泡菜罈子等。
大農圈
秋天是柿子成熟季節，但光好很看，吃起來很澀，很難吃，尤其是青色的柿子，更是難以入口，所以，柿子收穫後必須先經過去澀，去澀後的柿子吃起來味道甜美。
一般情況下，柿子可以採取以下幾種辦法去澀：
1、溫水脫澀法 將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。
2、酒精脫澀法 將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封，7-9天即可脫澀，經酒精處理後，柿子具有特殊香味。
3、混果催熟法 將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內，在室溫下，經 5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。
4、石灰水脫澀法 將澀柿浸入到7%的石灰水中，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，經3-5天即可脫澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗淨，有礙作為商品的美觀性。
5、苦水浸泡脫澀法 用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器裡，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。
6、二氧化碳脫澀法 將柿子堆碼在密封的密閉容器內，用鋼瓶通入二氧化碳，使容器內二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質地堅硬，存放時間較長。
7、乙烯利脫澀 柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天採收。或在採摘後，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理後的果體較軟，風味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。
其他還有；酒精脫澀 裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
冬日暖陽素紙一張
石灰，米酒，溫水，等等都可以
小六搞野
我們這邊一般是
找一兩個熟透的蘋果或梨和柿子放在一起催熟。一般，家裡從集市上買回來的，也是不熟的，都會將柿子和成熟的梨放到一起，隔上幾天後，柿子就熟了，就可以吃了。龍百曉生
傳統脫澀:用—保溫盛具，現可用泡沫箱將40度左右熱水盛上，放進柿子漂起就行，撒上—把柴火灰，石灰也行，捂上蓋保持水溫在24小時左右後就可食用。
