說到雞蛋，相信大家已經再熟悉不過了，有的家庭每天都要吃雞蛋，有的家庭隔三差五吃一次，可見，雞蛋是一種家家戶戶都必備的菜品。雞蛋含有優質的蛋白質、B族維生素、維生素A和礦物質，雞蛋是各種食物中蛋白質含量最高的。雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很符合人體生理需要、很容易被人體吸收，利用率高達98%以上。
雞蛋最常見的烹調方式基本就是煎、炒、蒸、煮，蒸雞蛋和煮雞蛋應該是這幾種烹調方式中營養保留最好的烹調方式，可很多朋友覺得這樣烹調出來的雞蛋會帶有點腥味，覺得吃不慣，所以，普遍煎雞蛋和炒雞蛋更受人們歡迎，而且這兩種烹調方式的口味也更豐富。 雖然煎雞蛋沒有煮雞蛋那麼營養全面，但是為了能讓家人下得了口的同時又要保證營養的充足，我今天選用了一種營養也很豐富的食材和雞蛋一起搭配煎著吃，可以達到營養翻倍的目的，那這種食材是什麼呢？這種食材就是黃甜椒。
吃過甜椒的朋友都知道，甜椒味道不辣或極微辣。甜椒是可以生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素，可抗白內障、心臟病和癌症。顏色越深的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，甜椒還可以解熱、鎮痛、防癌、增加食慾、幫且消化、降脂、減肥。
自從我們家開始用甜椒搭配雞蛋一起煎著吃後，家裡的寶寶是恨不得一天三餐都吃甜椒煎雞蛋了，感覺一天三餐都吃不夠的樣子，哈哈！不過說實話，這樣搭配，不僅有顏值很好看，味道還是一級棒！
甜椒煎蛋
準備好食材：黃甜椒1個（什麼顏色的甜椒都可以）蔥花1根、雞蛋3顆、食鹽適量、胡椒粉適量
1、把黃甜椒洗淨後切圈，蔥花洗乾淨切碎，剩餘的甜椒邊角料可以切碎待會用
2、在平底不粘鍋滴刷上一層油，撒入些許食鹽，一方面是防止待會打入雞蛋的時候油爆，一方面是可以給接觸鍋底的雞蛋液入味
3、開小火預熱鍋底，把黃甜椒圈先放進去擺好
4、在黃甜椒圈裡打入雞蛋，讓小火慢慢加熱至雞蛋液凝固成型，過程中撒入些許食鹽、胡椒粉、蔥花、黃甜椒碎，再翻面繼續煎制凝固，依次把3個雞蛋都給煎了
依次煎好後裝盤，再撒上些許蔥花和點綴，不喜歡蔥花的可以不放
看，舉起叉子往蛋心部位按壓下去，濃稠的蛋黃就爆漿出來了，我是故意沒有把蛋黃完全煎至凝固的，這樣吃起來口感外酥裡嫩，也不會太口乾，如果你們喜歡都煎至凝固的，那就煎煎久一點，看個人喜好哈！
這一剛上桌，家裡的寶寶就跑過來幹掉2個，她說：媽媽，你煎的這個雞蛋真特別，比平時吃的那些簡單都好吃，外面還有甜椒，吃起來酸甜酥嫩，晚上再給我煎幾個吧？看到寶寶這麼愛吃，我也真是開心，不過雞蛋一天不能吃超過3個，於是晚上我只給她煎了一個，她也是心滿意足，解了下嘴饞，哈哈！
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