深圳滿天紅燒臘
很多喜歡燒臘美食和豬腳飯的人，問到隆江豬腳的做法過程，並且它的高湯、滷水如何做的？今天我們在這裡分享一下。
一、高湯的製作。
豬骨六斤，豬皮二十斤。豬皮燒去豬毛清洗乾淨，切成小塊。以上材料先飛水，冷水下鍋。水燒開之後三分鐘撈起，將其沖洗乾淨。清水九十斤，水燒開之後把以上材料下鍋，水燒開之後大火熬製一個小時，轉為中火熬製三到四個小時，再轉為大火燒半個小時。過濾後的湯叫高湯。
二、滷水的製作。
滷水是怎樣變成的？高湯變滷水。高湯五十斤，每十斤高湯加1斤隆江地區特色醬油。新豬皮二十斤，如果皮薄肥肉太多的豬皮要多加幾斤。特製滷料包大料。水燒開之後大火熬製一個小時，轉為中火熬四到五個小時，看它的稠度。過濾後的高湯叫滷水。約有三十斤左右。
三、隆江豬腳的做法，滷製豬腳。
滷水三十斤，調色，用隆江地區特色醬油一斤左右，看顏色，把滷水的色澤調到紅潤帶醬油色，隆江地區特色甜醬油三兩。調味用食鹽，調它的鹹味，把滷水的鹹味調到偏鹹。幹南姜一兩，香油一斤，大蒜兩個。豬腳下鍋滷製之後，在滷水中加入糖一斤。
四、滷製豬腳的時間、火力。
滷水燒開之後下豬腳。水再燒開之後中火熬製一個小時，轉為小火滷製二到三個小時，看熟的情況。豬腳滷製一個小時之後，色澤會完成八成左右，注意觀看，如果發現豬腳顏色淡可加醬油，再用中火滷製十分鐘，小火滷製到出鍋便可。剛出鍋前如果發現豬腳色澤偏深，可以關火之後泡十五分鐘，再出鍋，可退色。
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