《虔城味道》 美食欄目
夏夜再一次慢慢臨近這座夢醒過無數次的古城。
車轍駛過路面，墨色的柏油路代替了青磚街道，綠葉在風中微微抖動，百里之外的護城河依然緩緩向前流動，粗布短衣沿街叫賣的景象變成了車水馬龍，店招鱗次櫛比。
寧都風味餐館
紅色的招牌上有幾個醒目的大字：寧都風味餐館。廚房裡一片炙熱，幾個人的背已經溼了。
豆腐被切成塊齊齊刷的倒進鍋裡，不一會就變成了煎成了金黃色。“你知道的吧，這個菜超級難炒的，一般的廚師沒幾個人能炒好。”
他的兩鬢已有稍稍斑白，眼神卻明亮無比，神情略帶著絲絲靦腆，對於廚藝他是自信的，但是對於我們的到來，人生過半的他仍有些羞赧：我是第一次有人來採訪我，有點緊張，沒有想到我也有這麼一天。
這是一盤普通的小炒豆腐，上面灑了些翠綠的蒜薹，再摁進一些鮮紅的辣椒末、調味品。香味就飄了出來，聞的人忍不住多吞了幾下口水。
好不容易吃上一口，豆腐吃著入味，外皮焦脆裡面鮮嫩爽滑，配著絲絲辣味。有一種吃著時光的感覺，好像吃下後日子都變得鮮嫩起來，讓人不由自主就期待下一天了。
走出去，才有希望
二十年前，寧都遙遠的一個山村村落，幾個焦灼的年輕人正發愁著生計，家人對他們說，去更大的地方吧，那裡才有更多的希望。
他們一路南下，來到了這座在風雨裡屹立了千年的古城，它用寬容的胸懷迎著來來往往的生靈，慈悲的看著他們降落，盛開，頹敗，隨風成土。
唐代詩人張若虛在《春江花月夜》裡感嘆：江畔何人初見月？江月何年初照人？
灌嬰雕像在風中默然，他是歷史之河裡一個小小的過客，卻是這座城的締造者，是這片繁榮景象的創造者。城市依然生機勃勃，而那人已隨風逝去，只留傳說。
家鄉的味道
30歲對於廚師來說，已經太晚了。但是張平卻在30歲這年，下定決心要做一個廚師，把他唯一懂得東西——家鄉的味道，帶到這座古城裡，他回憶著母親炒菜的味道，開始笨拙的練習起來。
幾個從山村來的年輕人，每個人都把盤纏裡拿出來，拼湊到一起，成為了開店的第一筆資金。那個時候開店的門檻最低了，往門口擺幾張桌子，擺幾張凳子，就算開店了。
沒有現在這麼多講究，那個時候寧都人也不少，我們就做自己口味的，但是沒有想到幾十年過去了，寧都風味能在贛州城裡有一番天地，這真的是沒有想到的。
現在大街小巷的寧都餐館，都是這樣一群寧都人堅持下來的結果，像肉丸、大塊魚、空心菜、三杯雞都是大家愛吃的菜。
簡簡單單，做一行愛一行
一開始的時候一天只有20多個人來，那個時候廚藝也不好。後面就跟著食客的意見一點點的改，最高峰的時候一天有三四百個人來吃飯，店面一開始也只有一間，現在有兩間了，一開始我們只有兩個人，現在有四個人。
做一行，愛一行，作為廚師不經常接觸食客，但是每當他們吃完跟我打招呼的時候，就是我最開心的時候了。
寧都菜，我覺得我們店最大的特色就是簡簡單單，就是把味道做到最樸實吧。就是記憶中媽媽炒出來的味道，這就是寧都風味。
寧都風味餐館
地址：張家圍路交警大隊斜對面21——13
簡簡單單
這就是家的味道
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文 / 阿南
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