你所認知的勾兌酒是不是水+酒精+香精？
小小仙近幾日，十分榮幸認識到釀酒專家張金修老師，並一直在和張老師交流學習，今天談到了咱們白酒中的“勾兌”一詞，就這個問題！確實讓人頭疼！
提到“勾兌”絕大多數的消費者都會誤以為是劣質酒，很快聯想到水+酒精+香精+糖精三精一水，
這個是外界大多數人們對現在白酒“勾兌”一詞的認知，
咱們的白酒也背了一個大黑鍋！要扭轉此現象時間還會很長，
那麼今天就給我們的酒友仔細談一下“勾兌”及“勾兌酒”
工匠中國年度十大人物 著名釀酒專家 高工張金修
張金修——中共黨員、高級工程師，國家科技特派員，高級品酒師，高級釀造師，高級檢驗師，高級勾調師，白酒評審委員，首屆中國釀酒大匠，中國酒文化研究中心特邀研究員，中國國酒科技戰略創新聯盟特聘專家，中國食品科學技術學會高級會員
張金修老師談“白酒為什麼非要勾兌！"
首先我們要了解白酒中的勾兌是什麼！
勾兌”的正解
“勾兌”又稱“摻兌”就是混合的意思 ， “生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌” ，可見勾兌是白酒生產一道重要的工序。其方法就是把同一香型具有不同香味的酒或不同香型、不同酒度、不同質量的酒按不同的比例摻兌在一起，使分子間重新排列組合、補充，烘托主體香，使白酒色、香、味、格達到某種程度上的基本協調與平衡。白酒 生產有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。
為什麼要勾兌呢？
原因是在白酒生產過程中，由於白酒的生產週期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。
很多消費者覺得“勾兌”的酒就是不好的，其實，這是一個誤解，
一些傳統發酵食品，例如固體食品、醬油、食醋、白酒、飲料(由糖漿、果漿、水、防腐劑、香精等勾兌而成)，
如濃香型白酒國家標準規定以糧谷為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，
具有己酸乙酯為主體複合香的白酒。無論固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒，在國家標準裡均有“勾兌”一詞。
由此可見，
勾兌一道必備的重要工序，它是將同香型或不同香型的酒按一定的比例兌加在一起，
是分子間重新排列組合，達到相互補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣形成本廠的獨特風格。其實，在廣義的“勾兌”概念中還應該包含“調味”這一過程，
即在勾兌的基礎上，為進一步提高質量和風味，用極少量的精華酒，來彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺，進而使產品更加完善和美好。
勾兌在前，調味在後;勾兌是“畫龍”，調味是“點睛”。兩者相輔相成，缺一不可。廣義的“勾兌”應該使用“勾調”一詞來代替才完美。
為什麼現在的人談勾兌色變，倒底是什麼原因，毀壞了勾兌白酒在國人中的形象！
為什麼說到“勾兌”這兩個字，就會讓人擔心害怕呢?這其中的關鍵在於誠信的缺失。
回溯歷史，1998年春節期間，發生在山西朔州地區的特大毒酒事件令人揪心，無法忘記。
不法分子用含有大量甲醇的工業酒精，甚至直接用甲醇製造成白酒出售，造成20多人中毒致死、數百人被送進醫院搶救。整個白酒產業遭到重大的打擊，整個社會也為之震顫。
沒有料想到，時隔幾年，雲南元江假酒中毒事件、廣州毒酒殺人事件等惡性毒酒事件又接二連三的發生，至使人們產生恐懼的心理。
其實，利用食用酒精為主體，採用“勾兌”工藝生產的“新型白酒”本身是符合衛生條件的，而上述事件的發生的重點在於不法商販利用的是工業酒精和甲醇，這是違法的行為。
當今新型白酒質量怎麼樣呢？
目前，我國新型白酒已經實現了高科技、自動化、微機勾兌，並利用先進的分析儀器，產品質量相對穩定，口感幾乎可以與固態法白酒相比美。它具有“耗糧低、成本低(一噸純糧釀造的白酒成本價格大約是食用酒精勾兌酒的6倍以上)、投資少、見效快、雜質少、生產週期短、科技含量高、沒有香型限制，酒體設計時可調範圍廣，靈活方便，可勾調各種風格的酒” 等優點被廣大酒企所採用， 近幾年來，市場上新型白酒佔有率越來越多，約佔白酒市場的60%以上，幾乎所有的白酒企業都生產此類產品。新型白酒以“雜醇油含量低、香氣柔和、綿甜舒適、酒體豐滿、口味乾淨”的風格，受到不同階層消費者的喜愛，也非常符合現代人健康飲酒的新理念。但是大多白酒企業新型白酒商標標籤上執行的仍是固態法白酒的標準，雖然有極少數企業執行新型白酒的標準，但在配料中未見“食用酒精和食品添加劑”名稱。在產品質量和食品安全越來越受到公眾關注的背景下，勾兌酒冒充糧食酒不僅損害了消費者的利益，也讓高端白酒遭受不正當競爭，希望白酒企業敢於面對，如實宣傳，讓消費者明明白白消費，殷切盼望各職能部門以科學的態度來宣傳它，只有這樣才能推動中國白酒事業向前發展！
在此呼籲大家在購酒時候，要認清純糧酒首先要知道各香型酒的國標代號，以便購酒時判定，只有有了火眼金睛才能杜絕上當，遏制假酒擾亂市場，重振我國傳統酒雄風！
堅決和製假販假，偷稅漏稅的黑心白酒商家做鬥爭！
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運營人員：小小仙 rnhq0385
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