果醬配麵包無疑是最好的搭配，水果的深加工有很多種，果醬也是其中的一種。時光回溯至10年前，有這樣一群人，他們費心選水果、悉心處理，親手熬煮每罐果醬，並在各大市集推廣販售開始。當時人們對果醬滋味的認知，還停留在色澤鮮豔、香甜、凝膠狀的廉價加工果醬。但在欉紅始終堅持，將手工果醬嚴謹、品質穩定地小額量產。創立於2008年的在欉紅，推出便已受到各界多方注目與眾多果醬愛好者的高度肯定。
很難想像「在欉紅」的主要推手是三位平均年齡二十七歲的年輕人，主要的創意源頭來源畢業於臺大動物系、分子醫學研究所的女生──顧瑋。
就在一年前，顧瑋畢業前也有不少對未來的茫然。「我屬於很晚熟的人，從小讀書順利，又沒有什麼工作經驗，剛畢業馬上得跳進社會找工作，不做研究轉行又難，」顧瑋坦誠說出這一代「高學歷，高挫折」的挑戰。
她重新思考自己的熱情，想到自己從小喜愛品嚐美味，尤其是經常網購國外的果醬。於是這個大家眼中的乖乖牌學生開始把對生命探究的研究精神，帶入果醬世界裡。
她與學校藝銘大四學生林繰取開始收集相關水果的資料，並請資歷頗豐富的廚師當顧問，展開自制果醬之旅。
持續製作六個月，卻頻頻失敗；顧瑋回憶那段嘗試的過程說，「就是吃得到誠意，吃不到美味，可以感覺到樸實的家庭甜品，但完成度不夠，好像感受不到靈魂。」
她想把臺灣水果做成果醬的心，觸動了師傅，這位師傅也決定加入團隊；為了確知手工果醬的成功關鍵，團隊飛往法國阿爾撒斯拜訪知名女廚ＣＦ的果醬店。
在那裡，顧瑋看到女廚師和十多個廚師一起工作，全副精神專注在攪拌和觀察眼前的八個黃銅鍋，關火和起鍋那刻，女廚師監軍亳不馬虎。
「原來做果醬就像釀好酒，要有心還要有靈，不只靠技藝，還要傳遞一種精神，」顧瑋的法國之旅堅定她做出臺灣果醬的決心。
顧瑋把品牌取為「在欉紅」（Red on Tree），以臺語發音指的是果實在枝頭上最適當熟成的完美狀態。
雖然看到水果王國的潛力，但要把熱帶水果做成果醬，卻有相當的困難。
果醬重要的三個元素是酸、香、甜，但熱帶水果的特性是酸味與香味不足，特別是因生長速度太快，香氣難以凝聚；由於製作過程會加大量的糖，臺灣水果糖份偏高，反而容易有焦糖化現象，這就是為什麼知名果醬多半來自溫帶國家。
團隊從前端的品種尋找，到中端的製作，用心克服熱帶水果的侷限。
他們到處請問學校教授、農改場、上網找資料，尋找合適品種；但最常遇到改良場的人說，「你們要的方向跟水果培育潮流正好相反（目前水果改良是朝水份多、甜度高、氣味低的方向）。如市面上的金鑽鳳梨、珍珠芭樂、愛文芒果因甜度高，反而不是果醬最佳選擇。
在走訪鄉鎮找尋水果的過程中，他們重新挖掘一些被遺失的味道，例如有濃郁香氣的彰化紅心芭樂。
他們也直接向農民收購，避免中間商商的剝削，並儘可能採用無毒與有機的品種；而他們不添加防腐與化學劑，希望用天然原料給消費者健康的果醬。
目前大力推動無毒農業的楊儒門第一次嚐到在欉紅果醬時的反應是，「紅心芭樂和燈籠果是我兒時的記憶，對啊，好像消失很久了！」
除了努力尋求合適特別的原生種，在欉紅團隊也努力創新製程，彌補熱帶水果天生的弱點。他們運用蜂蜜、巧克力、烏龍茶葉等香料與水果搭配，製作出像綠檬巧克力、肉桂柳橙香蕉等口味。
葉怡蘭觀察，新一輩做果醬不再受限於傳統果醬的作法，在欉紅不但表達出水果的質感，也聰明的以檸檬等酸味淡化臺灣水果的甜。
短短不到半年間，在欉紅從每個月生產六百罐到目前的一千罐；許多網絡店鋪都看到了它的潛力而邀請上架。
從採購、製作、封罐、包裝、會計到業務，顧瑋和林繰取身兼多職，而師傅則專心研發。現在已創立10年
旗下已經推出的一系列作品，皆是堅持使用當令新鮮、優質產地且種植上力求自然的水果素材，其中不少甚至是目前市面上已然少見的原生古早味品種；一律手工限量製造，口味依隨四季水果產期而不斷輪替更新。
製作過程使用少量的糖，且完全不添加任何人工化學成分、也不用人工凝固元素，並使用靜置熟成方式濃縮水果風味，耐心讓水果與
糖份有足夠時間彼此相融，盡最大努力傳達最原始自然而完整的水果香氣與濃稠飽滿的果醬質地。
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