在中國五千年的歷史中，酒可謂是深深地融入到咱們的文化當中了，今天我們正式招待客人時，宴席上沒有兩瓶好酒都不好意思招呼人家就座。我們經常看到愛喝酒的人微醺盡興之後，豪爽地吼一嗓子“好酒”。
且不說他們是真懂酒還是純粹喝嗨了，你知道該怎麼從釀酒的細節中分出好酒來嗎？
要辨別酒的品質，首先你要了解釀酒的方法。最傳統的釀酒方法是固態法，它是先往釀酒的糧食中加入糖化發酵劑——也就是我們常說的酒麴。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之後，由於酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。
因為釀酒的糧食是固體的，並且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態法。幾千年以來，咱們的老祖宗都是用這種方法釀酒的。
但是後來就亂套了。我們知道，咱們建國初期發生了不少事，怎麼解決糧食不足的問題呢？當時的周總理就指示國家工業部門，弄出了一種新的釀酒法：不用高粱、大米之類的糧食，也不用酒麴來糖化發酵了，僅用廉價的芋頭啊、薯杆啊、甘蔗啊這些製糖作物的廢料來釀酒，或者乾脆直接用這些原材料製作的酒精兌水。
後來自然災害時期過去了，這種繞過固態釀酒法來製作酒的產業卻發展了起來。現在大多數酒廠就是拿這種廉價作物生產的酒精直接勾兌水來制酒的。這樣的酒成本很低，產量卻很高。我們知道，當代社會在食品裡頭加添加劑，比如三聚氰胺啊、蘇丹紅啊，是非法的。
但是這種非固態法釀造的白酒卻是符合國標的，也就是說這些酒不是釀造出來的，而是用工業原材料製造出來的，悠著點喝的話還好，要是喝這樣子的酒還經常喝高，那你的身體就肯定承受不住了。
你肯定要問了，說了這麼多，咱們平民老百姓，哪分得清楚哪種酒是固態釀造的哪種不是的啊？這裡有一個簡單的辦法，那就是看酒的香型，市面上的白酒有許多香型，什麼濃香型啊、清香型啊、醬香型啊，這其中不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒。
如果你注意，就會發現咱們國家領導人在國宴上喝的酒清一色是醬香型，比如說國酒茅臺，就是醬香型的。這樣一類酒在市場上份額最低，只佔5%左右，因為它們釀造工藝很長，成本也很高，釀出基酒後還要進行窖藏幾年，所以往往價格也最為昂貴。
如果你不嫌麻煩，也可以在品酒時做一下實驗，你可以給酒點一把火，把它的酒精燒光，然後剩下來的就是純糧發酵出酒精之前的成分了，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之後會有一點淡淡的甜味，甜味之後又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。
如果酒不是純糧釀造的，而是用什麼廉價的含糖作物直接製成的酒精勾兌的，那麼它的酒精燒完之後入口會有一種騷和澀的味道，總之你如果覺得難喝、噁心，那多半就是加了食用酒精。
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