很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老人，習慣於每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的。別人問起他們：“為什麼喜歡喝這種酒？”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說：“那怎麼可能！”
糧食酒雖然主要成分是酒精，但還有很多酚類，酯類等芳香物質，和對人體健康有幫助的微量物質。
有了這些基礎成分，使得純糧酒在存放過程中，會產生一系列的化學作用，生成更多複雜的芳香物質。這就保證了純糧酒有存放的價值。
例如，醬香型白酒，同樣一批糧食，要經過9次蒸煮，8次探曬，7次取酒，用時一年時間，才算完成了釀造過程。接下來，就是將分別取到的7次酒，按照三類香型（醬香，醇甜香，窖底香）合併，然後再存放，再用調味酒勾調。整個過程需要5年時間。
醬香酒的勾調，是技術和藝術的融合。是利用7次酒進行基本混合組方，醬香酒勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎酒，香型酒作調香酒，一次酒和七次酒調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。
但一次和七次酒的勾兌量必須適當，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成後味澀或糟味重，影響酒的風格。在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，才構成了醬香酒特殊完美的風格
。酒的價格差就差在“時間”
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