彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮豔，多色多彩而得其名。在生物上屬於雜交植物。新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味，而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果香味。
彩椒
彩椒的種植時間：
四季均可播種，但以 7 月中下旬至 12 月下旬為宜。播種過早病害重，播種過晚難以在嚴冬前光照、溫度都較好的時期搭起豐產架子。
採收時間：
彩椒果實停止膨大轉色後要及時採收，要求早上採收，採收時把果柄全部採下，不在葉腋處留柄。
彩椒什麼品種好？
選用無限生長型的溫室專用品種，目前有生產上常用的而且種植比較成熟的品種有歐盛朝邁紅色彩椒、歐盛黃永珍黃色彩椒、紫貴人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亞橙色彩椒，經過北方溫室保護地多年種植和選擇，其溫室生產適應性強、豐產潛力大、品質和著色好。
彩椒種植方法
彩椒的種植方法：
1、育苗
彩椒種子昂貴，加之育苗期長，冬季育苗又處於低溫寒冷季節，極易發生爛種、死苗、僵苗現象，要求在大棚內採用加溫保溫苗床及營養袋育苗。
2、溫度管理。
彩椒生長適宜的溫度，白天20—25℃，夜間15—20℃，棚內氣溫低於10℃，高於35℃時難以授粉，容易引起落花落果。空氣溼度要求70%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網降溫。外界氣溫升高時，要求逐漸加大通風量，以利安全度夏。
3、整地施肥，規範定植
由於彩椒根系生長慢，再生能力差，需要深厚疏鬆肥沃的土壤環境，整地前要求每畝施腐熟的農家肥 4~5 噸，普鈣 40 千克，複合肥 50 千克，硫酸鉀 50 千克，硫酸鋅、硼砂各 4 千克，通過深翻進入土層中，然後細碎土垡，精細整地。土地平整後，墒面理成1.1 米寬，要求溝寬 40 釐米，深 30 釐米。按株距 40~45 釐米，行距80 釐米的雙行種植要求，每畝種 1500~1800 株，在下午 3 點後移栽，栽時苗坨要低於土面 1 釐米，要求大小苗分開栽方便管理。栽後澆足定根水，移栽後的 3~5 天內要求早晚澆水，保證成活，辣椒苗成活後可以根據土壤乾溼情況進行澆水。移栽後的 15 天內要求每天早上 9 點以後及時將大棚兩邊的側膜捲起通風降溫，下午5 點以後將捲起的側膜放下來蓋好，保證夜間溫度能滿足辣椒成活和生根。15 天后捲起的側膜就不需要放下來了,如遇天氣變化，氣溫下降時，要加強保溫措施，不能再將大棚兩邊的薄膜捲起，造成棚內溫度下降，必須保證棚內溫度不能低於 10℃，以滿足彩椒生長髮育的需求。
4、肥水管理
定植成活後適量澆水。初見第一果時，開始澆水追肥。開花結果期應保持土壤溼潤，根據土質乾溼程度 5~10 天澆一次水，氣溫低時，晴天上午澆水，氣溫高時，改在傍晚澆水。
4、整枝吊蔓。
每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側芽及時抹掉，從第4～5節開始留椒，以主枝結果為主，以後及時抹掉側枝，中部側枝可在留1個果後摘心，要求每株始終保持有2個枝條向上生長。一般不培土，每個主枝用1條防老化的塑料繩吊起來固定。
5、疏花疏果。
彩椒分枝力強，開花前要進行打枝，長出來的側枝要及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其餘花果一律打去，保證每株同時結果不超過6個，以利果實膨大。及時摘除下部的枯老黃病葉，使養分集中，改善光照條件。
彩椒形態特徵
彩椒的形態特徵：
根系發達，莖直立，莖部木質化，分枝能力強，分枝習性為雙叉狀分枝，也有三叉的。一般小果類型的植株高大，分枝多，大果類型的則相反。
彩椒的營養成分：
維生素綜合含量居蔬菜之首。1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。
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