夏日炎炎，溫度蹭蹭的往上升，而胃口卻越來越差，就算是以前愛吃的東西，也都是吃幾口就作罷。
而這個時候，吃一些帶有苦味的食物，似乎能給膩膩的嘴裡帶來一抹清新，胃口也變得好多了。
所以，到了盛夏，苦瓜、苦菊一類的食物，就成了餐桌的常客，即使你不愛“吃苦”，家人或者朋友也總會給你夾一筷子，告訴你，“夏天吃苦，勝似進補”。
說能進補，其實是有點誇張了，但是夏天吃一些“苦”，好處還是有的。
苦味食物中的苦味主要來自一些生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些氨基酸等。
一方面，這些苦味物質可以刺激味蕾，促進唾液和胃液分泌，讓我們在炎熱環境中也有正常的食慾；另一方面，這類物質有一定的抗菌消炎、解熱去暑的功效，對我們的身體有好處。
另外就是從中醫的角度來說，夏令暑盛溼重，困脾胃。而苦味食物可通過其清心瀉火、除溼利尿的作用，達到平衡機體功能的目的。
但是你知道嗎？“苦”可不能隨意吃，要不然會變吃虧的！
1、你不知道的“苦味”秘密
就拿大家最熟悉的苦瓜來說吧，吃了千百年，可以說是很安全的苦味蔬菜了。
但有許多人都不知道的是，苦瓜其實暗藏“毒藥”。
正常我們吃苦瓜，都是切開以後去籽食用，這麼做其實很重要，因為我們說的“毒藥”，就是苦瓜籽。
在苦瓜籽中，含有一種鹼性糖蛋白，這種物質經研究發現，可以明顯抑制孕酮分泌或阻斷其作用，從而導致子宮出血甚至流產的發生。除此之外，苦瓜籽的乙醇提取物，還有明顯的抗精子產生和雄性激素的作用。
另外，苦瓜籽還含有一種叫做“蠶豆嘧啶葡糖苷”的物質，可能使一部分的人出現溶血，中毒症狀有乏力、頭暈、腸胃不適、嘔吐以及血尿等。
所以，別偷懶把種子和苦瓜一起吃，可是有風險的！
植物的苦味，其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。而包括人類在內的許多動物，也進化出了“苦味=毒性”的本能。
所以，不是知根知底的苦味食物，別吃。在夏天，更要小心這些“苦味陷阱”。
2、這些“苦”吃不得！
①苦絲瓜
正常的絲瓜，是帶有一些淡淡的甜味的，但偶爾，我們也會吃到一些含有苦味的絲瓜。
而基於“苦=清熱解毒”的飲食思想，許多人皺皺眉也就吃了。實際上，這種絲瓜的苦味來源，是一種叫鹼糖甙毒素的物質，它會導致我們出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，甚至是噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉等症狀。
②苦味葫蘆瓜
葫蘆瓜，一些地方又叫瓠子、胡瓜、夜開花。果味清淡，品質柔嫩，適於煮食。
但是一些葫蘆瓜會有苦味，就要小心了，這種苦味通常來源於一種毒性物質，葫蘆素。葫蘆素是一種高毒性物質，會使人產生多種中毒症狀：上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損傷等等，嚴重時可能會致命！
3、鮮杏仁
苦的鮮杏仁含有苦杏仁甙，水解後會產生有毒的氫氰酸和苯甲醛，吃多了以後會中毒，甚至可能致命。
不過，杏仁經過加工之後，大部分苦杏仁甙可以被去除，比如杏仁露飲料、杏仁小菜、炒杏仁等等。
④苦柑橘
柑橘大多酸甜可口，但偶爾我們也會吃到有些變味發苦的。
這是由於長期低溫儲存的橘子，因其原生質脫水，蛋白質及膠體凝固，降低了對微生物的抵抗力，黴菌等腐敗菌易侵入果體生長繁殖，使橘子苦味加重，併產生
黴菌毒素，這類毒素大多都是劇毒，並有高致癌特性，一定要小心。總之，夏季吃苦味食物，一定要選擇已知無毒、常見的品類，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嚐出苦味，還要提高警惕、小心中毒！
最後，希望大家都能度過一個愉快的夏天~
參考文獻：
1.吳強, 劉福陽, 韓維田. α-苦瓜子蛋白對人絨毛細胞培養液及小鼠血清中孕酮的影響[J]. 生殖與避孕, 1995(6):459-461.
2.佚名. 苦瓜籽的抗大鼠精子產生和雄激素樣作用[J]. 現代藥物與臨床, 1999(2).
3.李豔梅, 劉月素, 劉景昀. 49例苦絲瓜中毒的防治體會[J]. 藥學服務與研究, 2006, 6(5):396-397.
4.銀朗月, 黃亞銘. 一起因食用苦瓠瓜引起的食物中毒調查報告[J]. 應用預防醫學, 2011, 17(1):16-16.
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