有一部電影叫做《聞香識女人》,每一個女人身上都有專屬的氣味,主要足夠熟悉,就可以輕易辨識。
茶葉,也是可以閉著眼睛通過聞去辨識的。
雖然我們常常用某種香型去描述茶的香味,但實際上茶香是複合型的,要想辨別茶葉的香氣,並不能光看文字做“閱讀理解”,而是要多喝茶。
所以,今天總結的邏輯不是“某種茶=某種香型”,而是“某種茶中含有某種香型”,言外之意,就是這種茶還含有其他香型。
一起來看看,有沒有你沒聽過的香型,下次喝茶可以留意一下哦~
花香
蘭花香:在一些細嫩高級的綠茶中,有一種清雅的蘭花香,十分難得。
傳統正宗的鐵觀音具有“蘭花香、觀音韻”。
桂花香:黃金桂樹種做出來的烏龍茶具有桂花香。
姜花香:姜花香單叢以及臺灣的翠玉烏龍茶中會帶有類似姜花的香氣。
梔子花香:黃枝香單叢因帶有馥郁的梔子香而得名。
玫瑰香:一些金駿眉、祁紅、英紅會帶有玫瑰花香,主要跟製作工藝的控制有關。
果香
水蜜桃香:優質的鐵觀音花果香濃郁,不僅具有蘭花香,還有一種水蜜桃的香氣。
柑橘香:有的紅茶會帶有柑橘香,與產地和工藝有關。
荔枝香:桐木村裡製作正山小種的師傅採用優質的茶青和獨特的工藝,且不加煙燻焙,製成的紅茶具有濃郁的果香,
類 似荔枝味,名字取自廣東的一種叫“妃子笑”的荔枝品種。
梅子香:雲南的茶無論是紅茶還是生普,大多都帶有一種梅乾香,有的黃茶經過陳放後也具有梅子香。
糖香
焦糖香:在焙火的過程中,茶的部分內含物質會發生化學反應,產生具有焦糖香的物質。
在喝巖茶的時候特別明顯,尤其是喝完茶的杯底,有一股濃郁的焦糖香。
蜜香:在很多紅茶中和生普中常常能聞到一種濃郁的甜香,我們常稱之為蜜韻。
不過,帶有蜜香的最典型的茶可能是東方美人,有一種清新的蜂蜜香。
草木香
薄荷香:在阿薩姆紅茶和紅玉(即臺茶18號)中我們能聞到一股類似於風油精的涼涼的味道,這與品種的特性有關。
木質香:普洱在長期存放的過程中可能會轉化出類似木頭的氣味,有的有樟木味,有的有檀木味。
粽葉香:在老樅水仙、老樅單叢、老樅紅茶、老樅壽眉裡,能喝到一種類似於苔蘚或是粽葉、糯米的香氣,
通常統稱為“樅味”,至於樅味到底是什麼味,也只有喝過才能懂。
很多人以為只要樹幹上長有青苔就會有樅味,實際上樅味主要是樹齡有關係。
煙香
松煙香:大名鼎鼎的正山小種正是用了馬尾松進行燻焙,因此帶有穩固的松煙香。
火煙香:很多茶使用柴草燒火炒制,都或多或少會帶有一點菸味。
其他香
炒豆香:在炒青綠茶中普遍存在類似炒黃豆或炒栗子的香氣。
豆腐香:有的巖茶中能聞到類似豆腐的香氣,一些白毫銀針和龍井茶也能喝出醇醇的豆花香。
奶香:眾所周知,金萱烏龍茶具有明顯的奶香,很多不知道的人還以為是茶樹“澆了牛奶”。
其實,不止金萱,在優質烏龍茶中都可能聞到奶香,單叢、巖茶、鐵觀音等等都是可能有奶香的,
尤其是掀開蓋碗的蓋子聞很明顯。
總結來看
茶的香氣與其發酵程度有很大關係,從不發酵的清香、輕花香,到半發酵的花果香,到全發酵的蜜香,香氣用淡到濃,充滿了複雜的變化,這是茶香變化大的趨勢。
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