牛頭皮是脊椎動物牛科黃牛或水牛被宰殺後而得到的包圍牛頭骨外的一層皮，烹飪後可供食用，營養豐富。
牛頭皮怎麼選購？
皮厚，完整，有彈性，味微為佳。
牛頭皮如何儲存？
用保鮮膜包裝冷凍或冷藏
牛頭皮的營養價值和功效
營養價值
利尿消腫、提高免疫力、健脾、強筋、壯骨、抑癌抗瘤，有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
功效
1、牛皮具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
2、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
3、牛皮加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
適用人群
健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，痰溼體質，特稟體質，陽虛體質，瘀血體質。
禁忌人群
牛肉加醃料時不可用鹽調味，因為鹽會使牛肉出水，失去肉汁而是肉質變韌。不適宜人群：過敏、溼疹、腎炎、痔瘡者。
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