牛科動物黃牛或水牛的肺。
牛肺怎麼選購？
一看：色澤鮮亮，不發黑發暗。
二聞：味道不能發臭刺鼻。
三摸：手感肉實，不發硬。
牛肺如何清洗？
牛肺的清洗必須要徹底，原本內臟的處理過程就比較複雜繁瑣，一旦馬虎，沒有清理乾淨就下鍋煮食，不但會破壞口味，對健康也是很不好的。
簡單粗暴清洗方式之鹽洗：清洗牛肺時要特別注意肺泡中的粘滑物質，在清洗的時候，要反覆的用雙手擠壓，在清洗過程中，加點食鹽搓淨就沒有味道了，沒有鹽用麵粉代替也可以~
完整除臊清洗方式之醋泡：直接對著水龍頭往牛肺裡灌水，然後用手拍牛肺，這樣反覆沖洗，直到牛肺發白，髒東西就沒了~然後牛肺洗白後用，鹽、醋、水合在一起的醋鹽水浸泡1-2個小時後，清水沖洗乾淨就沒怪味了~
牛肺煮開後，第一道水要倒掉~牛肺洗乾淨後，會變得比較鬆軟哦~
牛肺的營養價值和功效
營養價值
1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩衝貧血，有利於生長髮育。
2、鐵是人體含量的必需微量元素，參與氧的運輸和儲存。紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體，鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結合，運輸到身體的每一個部分，供人們呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，獲得營養， 鐵還可以促進發育，增加對疾病的抵抗力，防止疲勞，構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血，使皮膚恢復良好的血色。
3、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
4、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，皮膚和骨骼組織以及肺等內臟的發育和功能有重要影響。
營養成分
熱量(大卡)95
脂肪(克)2.5
蛋白質(克)16.5
碳水化合物(克)1.5
膳食纖維(克)0
硫胺素(毫克)0.04
鈣(毫克)8
核黃素(毫克)0.21
鎂(毫克)14
煙酸(毫克)3.4
鐵(毫克)11.7
維生素C(毫克)13
錳(毫克)0.16
維生素E(毫克)0.34
鋅(毫克)2.67
維生素A(微克)12
膽固醇(毫克)306
銅(毫克)0.22
胡羅卜素(微克)0.9
鉀(毫克)197
磷(毫克)269
視黃醇當量(微克)78.6
鈉(毫克)154.8
硒(微克)13.61
食用功效
1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
3、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高，吸收好。
4、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
5、壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。預防或是輔助治療骨科疾病。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
久病體虛人群、感冒患者不宜食用。
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