![「牛肋骨」牛肋骨怎么选购和储存 牛肋骨的营养价值和功效 牛肋骨食用禁忌——美食材料](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
牛肋骨,是牛的肋骨部分,在肉類交易中通常有帶骨頭和不帶骨頭的兩種;牛肋骨為牛科動物黃牛或水牛腹部的骨骼,據《本朝綱目》記載,“甘,溫,無毒。”
牛肋骨怎麼選購?
顧名思義,是牛肋骨之間的肉,這一部分活動少,肌肉纖維細,所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一
挑選牛肉之“看、摸、聞”:
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
如今食品安全令人擔憂,各種造假無處不在,牛肉也沒能倖免。在這裡簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法:
1、如何識別新鮮牛肉?新鮮牛肉質地堅實有彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉, 不要購買。
2、如何識別注水牛肉?牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,溼感重;用幹紙巾在牛肉表面,紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透溼。
牛肋骨如何儲存?
貯存:常溫(10~30攝氏度)、乾燥下保存即可。
牛肋骨的營養價值和功效
營養價值
牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate),甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate),泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原(ossein)構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
食用功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,對提高機體抗病能力,強身健體有食療作用。
2、補中益氣、滋養脾胃:冬天食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
3、牛肉還有強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適用人群
健康體質平和質,氣虛體質,氣鬱體質,陽虛體質,瘀血體質。
禁忌人群
瘡毒或皮膚溼疹患者忌食。
閱讀更多 五金家裝建材 的文章